導讀：隨著疫情不斷好轉(zhuǎn)，餐飲業(yè)復工的步伐不斷加快，但受近期輸入性疫情等因素的影響，距離餐飲業(yè)恢復正常，似乎還有一段很長的路。

劉宇（化名）最近頗為苦惱。

作為廣東省著名的華僑之鄉(xiāng)——臺山市一家連鎖火鍋店的店長，最近兩個月，他經(jīng)歷了暫停營業(yè)—苦等復工—成功復工—客流增加—客流再度減少的波折。

“本來我們客流一直在持續(xù)恢復，輸入性疫情增加，大家很擔心，客流又跌破5成了。”劉宇對21世紀經(jīng)濟報道記者表示。

根據(jù)廣東省衛(wèi)健委的消息，3月30日0-24時，全省新增境外輸入確診病例6例，分別為廣州報告4例（英國、美國各輸入2例）；深圳、佛山各報告1例（英國輸入）。全省累計報告境外輸入病例138例。

輸入性疫情影響明顯

劉宇所在的臺山市，是廣東省江門市代管縣級市，有“全國第一僑鄉(xiāng)”、“內(nèi)外兩個臺山”等稱號。

根據(jù)統(tǒng)計公報，臺山在2018年末有戶籍總?cè)丝?7.07萬人。但是根據(jù)此前的數(shù)據(jù)，有130多萬臺山籍華人華僑、港澳臺同胞僑居92個國家和地區(qū)。

這一輪疫情，臺山市并未受到嚴重的沖擊，江門及其代管四個縣級市，截至3月30日也只有23例確診病例。

但是，劉宇所在的火鍋店仍然暫停營業(yè)了接近1個月。

“以往像春節(jié)這種旺季，我所在的火鍋店由早上開市后，店里能坐280人左右，但經(jīng)常10點半排隊到晚上9點左右，客流量可以說是很大的。”劉宇表示。

然而，因疫情防控要求，火鍋店在2月2號起暫停營業(yè)。

他表示，年前不斷班前班后給所有員工打氣，鼓勵員工，自己也信心滿滿，爭取做到個高業(yè)績，但疫情出現(xiàn)后，人流開始逐漸減少，業(yè)績也不理想。他們店里員工多，貨品多，但只能干著急，后面不能營業(yè)了，所有人都人心惶惶，一方面擔心疫情，一方面是經(jīng)濟上的壓力。

“暫停營業(yè)后，員工群里最多的信息就是問：什么時候能上班?！眲⒂钫f。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

然而，由于火鍋行業(yè)比較難做外賣，劉宇及其員工一直在家待業(yè)。好不容易等到了允許重新開業(yè)的消息，劉宇開始了艱難的復工準備工作，終于在2月29日重新開業(yè)。

“按照國家規(guī)定，要購買消毒用品和口罩，但是之前一直斷貨，我們采購的過程很不容易，也就是在臨開業(yè)前幾天才買齊物資。

然后一切準備就緒后，通知一部分員工回來上班，分批上班。開業(yè)后我們也嚴格要求每天的衛(wèi)生保證，包括每4小時全店消毒，員工每一小時測體溫，客人進來測體溫加酒精消毒液才能進來之類的?！眲⒂钫f。

然而，開業(yè)之后，3月初的到店客流量下降了80%。

“一開始真沒什么人，都是零零散散的客流。一直到3月底，情況漸漸好轉(zhuǎn)，客流恢復到原來50%以上?！眲⒂钫f。

不過，在境外輸入性病例增長的影響下，火鍋店客流再度減少，盡管對于臺山來說，輸入性疫情尚未造成實際影響。

劉宇表示臺山市是華僑之鄉(xiāng)，盡管目前還沒有輸入性的確診病例，但有輸入性疫情這么一說法后，客人流量再次下降，現(xiàn)在又跌回了5成之下。

客人也不敢放松警惕，對食品和衛(wèi)生方面要求高很多。劉宇認為，這次疫情可能會對餐飲界大洗牌，食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生都全面升級。目前，為了吸引客人，劉宇所在的火鍋店正在進行一系列促銷活動。

被問及大概需要多少時間才會恢復到正常營業(yè)水平時，劉宇并沒有給出明確的預期，“不好說，真不好說，起伏不定的?！?/p>

報復性消費延遲？

圖片來源：新華社

感受到輸入性疫情對餐飲業(yè)復蘇沖擊的，并非只有臺山一地。同為江門代管縣，開平也是廣東省著名的僑鄉(xiāng)，“開平碉樓與村落”是中國首個華僑文化的世界遺產(chǎn)項目。

開平市一個小鎮(zhèn)上，吳強（化名）已經(jīng)開了18年的小飲食店，但最近他考慮關(guān)店。

?“如果生意再繼續(xù)這樣差下去，干脆轉(zhuǎn)讓給別人算了?！眳菑姳硎尽?/p>

他的小餐館已經(jīng)經(jīng)營了18年，自己又當老板又當員工，只要準備工作到位，他一個人就能使餐館運轉(zhuǎn)起來。平時生意一般，但到了春節(jié)就很旺。

然而今年非常特殊：從臘月二十八（1月22日），吳強就暫停營業(yè)，突然斷了收入來源。

等收到通知可以營業(yè)了，他著手準備，購買口罩，打掃衛(wèi)生，對所有碗筷進行消毒，花了兩天時間。但自從重新開業(yè)以來，客人是少之又少，“之前客流在一天天變多，但這幾天又變少了?！眳菑姳硎?。

這背后的原因，他推測一方面是因為復工推遲導致人們手中的錢包“縮水”。 此外，也不排除輸入性疫情的影響。

身在佛山的黃琳（化名）告訴21世紀經(jīng)濟報道記者，她本來已經(jīng)預期要出門聚餐，結(jié)果佛山近期確診好幾例輸入性病例，把她的計劃打消了。

和黃琳一樣想法的還有梁儀（化名），她此前在特別的節(jié)日一般會外出就餐，居家隔離前的最后一次消費，她印象比較深刻，是在1月21日。

“當時坐公交發(fā)現(xiàn)已經(jīng)有人戴口罩，好像才兩三個人吧，我也戴了，但不是為了防護，只是有這個習慣?！?梁儀說。

后來，她就斷了出去聚餐的想法。“沒有特別想去，也沒什么錢，在家待了那么久，只有支出沒有收入，等有錢了再去也不遲?！?/p>

而且，她認為疫情形勢雖然已經(jīng)緩解，心里總還是有點防備，想在不遠的將來，不用戴口罩去餐廳消費。

記者采訪了兩位近期前往餐廳聚餐的人士，他們認為從病例數(shù)量上看，其實現(xiàn)在風險已經(jīng)很低。但是他們也表示，并沒有任何“報復性消費”的沖動?！盎ㄙM就是和之前差不多吧。”

對于餐館恢復正常營業(yè)水平的預期，吳強也并不樂觀。

根據(jù)國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)，2019年，餐飲收入額46721億元，增長9.4%。

然而，新冠肺炎疫情發(fā)生以來，按照疫情防控需要，居民主動減少外出購物，紛紛取消聚餐聚會，非生活必需類商品銷售和餐飲業(yè)受到明顯沖擊。1-2月份，餐飲收入大幅下降43.1%。從廣東省來看，1-2月份，廣東餐飲收入下降37.8%。

隨著疫情得到緩解，餐飲業(yè)復工步伐加快。以廣州為例，截至3月中旬，全市超14萬家餐飲企業(yè)，線下實體店復工率超七成，線上外賣復工率超八成。

雖然大批企業(yè)成功復工，但離餐飲業(yè)恢復正常，似乎還有一段很長的路。