· 2020-04-15 15:36:22 來源：紅廚網 2278
這是一道急火爆炒菜肴，屬青椒麻辣口味，是該店在大蓉和青椒系列菜的制法基礎上，結合先前推出的青椒煸甲魚，并在考慮市場價位后，加入烏雞同炒的改良版。
1.制作前，先得準備青椒油，即把上等菜油煉熟后，加少量的姜蒜、香葉、小茴炸香，再加入青二荊條辣椒、小米椒（兩者比例為1∶1）和適量芹菜節(jié)、胡蘿卜塊等同煉出辣味，濾去渣即得。
2.做菜時，把凈烏雞斬成手指大小的丁，選用500～750克的甲魚（質嫩，急火爆炒時易熟）宰殺治凈并剁成塊，一起納盆加少許姜蔥、料酒和胡椒粉碼味。
3.凈鍋上火放菜油燒熱，下入上等干青花椒并倒入甲魚塊爆炒至斷生，加入青二荊條辣椒節(jié)炒香后，再放花椒醬，淋東古醬油和幾滴美極鮮醬油，快速炒勻后放味精并淋少許藤椒油，起鍋裝盤即成。
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