今日，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布《新冠疫情下3月中國(guó)餐飲業(yè)生存現(xiàn)狀報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》）?！秷?bào)告》指出，餐飲行業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)率大幅提升，但營(yíng)業(yè)額回升有限，超九成企業(yè)營(yíng)業(yè)額同比下降50%以上，94.61%餐企客流量不足去年一半。

《報(bào)告》顯示，本次調(diào)查共收集典型餐企問卷204份，涉及門店總數(shù)為5451個(gè)，調(diào)查業(yè)態(tài)涉及中式正餐、快餐/簡(jiǎn)餐、外賣、團(tuán)餐、喜宴/會(huì)所、老字號(hào)、火鍋、小吃、日料、西式正餐等多個(gè)業(yè)態(tài)。

餐企經(jīng)營(yíng)類型分布圖

本次調(diào)研中，5451個(gè)門店中營(yíng)業(yè)門店數(shù)為4243個(gè)，占比77.84%，可見行業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)率大幅提升。目前，樣本餐企提供堂食比例高達(dá)88.26%比2月底提高了54.6個(gè)百分點(diǎn)，外賣、無接觸點(diǎn)菜外帶、提供食材代加工業(yè)務(wù)均有不同程度上漲，與2月底相比分別增加18.19個(gè)百分點(diǎn)、7.14個(gè)百分點(diǎn)和2.27個(gè)百分點(diǎn)。

餐企客單價(jià)同比分布圖

《報(bào)告》顯示，目前樣本餐企客流量占去年同期客流量百分比均值為19.63%，比2月底提高了8.48個(gè)百分點(diǎn)，客流量比去年同期下降50%以上的餐企仍然占比高達(dá)94.61%。值得注意的是，絕大部分樣本餐企的客單價(jià)仍未恢復(fù)到去年同期水平，但客單價(jià)下降幅度大幅降低。客單價(jià)下降60%以上的餐企占比31.86%，比2月底下降了38.14個(gè)百分點(diǎn)。

餐企面臨壓力排序圖

從中飯協(xié)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來看，目前，餐企復(fù)工過程中面臨多重壓力，其中營(yíng)收大幅減少（占比90.69%）、人力成本壓力（占比80.88%）以及門店租金壓力（占比77.45%）仍然位居前三,緊隨其后的是供應(yīng)商應(yīng)付賬款、原材料成本大幅上漲以及外賣等第三方平臺(tái)服務(wù)費(fèi)。

調(diào)研顯示，目前有45.1%的餐企從未享受租金優(yōu)惠，主要體現(xiàn)在三個(gè)方面：一是大多路邊店以及社區(qū)店中小業(yè)主和個(gè)人房東未能與承租餐企達(dá)成減租協(xié)議；二是連鎖品牌用總公司名義簽訂房屋租賃合同，無法享受政府對(duì)于中小企業(yè)的優(yōu)惠政策；三是員工宿舍租金無法減免。

另外，調(diào)研顯示，僅有3.92%的餐企表示目前已實(shí)現(xiàn)逆勢(shì)擴(kuò)張，59.8%的餐企表示目前門店數(shù)目仍然保持現(xiàn)狀，有36.28%的餐企已經(jīng)關(guān)閉部分或者全部門店。

餐企認(rèn)為最困難時(shí)期占比分布圖

中飯協(xié)指出，目前，樣本餐企主要依靠提供堂食以及提供外賣為主要的經(jīng)營(yíng)方式，但是目前客流量平均水平不足去年同期的兩成，客流稀少導(dǎo)致堂食營(yíng)收有限。與此同時(shí)，樣本餐企未復(fù)工時(shí)的每月固定支出均值為259.2萬元，中位數(shù)為60萬元；復(fù)工后每月運(yùn)營(yíng)成本均值為464萬元，中位數(shù)為110萬元。餐企復(fù)工后的運(yùn)營(yíng)成本與未復(fù)工時(shí)固定支出的比值均值為2.11,最大比值為12，最小比值為0.03，比值中位數(shù)為1.71。餐企陷入復(fù)工不復(fù)市窘境之中，70.59%的樣本餐企表示企業(yè)最困難的時(shí)間為今年4月至5月。

除了反映存在的問題，中飯協(xié)還在《報(bào)告》中對(duì)餐飲企業(yè)在復(fù)工復(fù)產(chǎn)中的積極策略和創(chuàng)新進(jìn)行了匯總。這其中包括公勺公筷的使用和推廣，餐企積極拓展外賣渠道和加大半成品開發(fā)與銷售，“無接觸”配送、“無接觸”到店自提等服務(wù)新模式推廣，以及餐飲企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)和線上員工培訓(xùn)等創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)方式等。