【熱賣菜】傳家瓦盆魚
· 2020-04-21 11:39:25 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 2198
制作：
1.把鯉魚宰殺治凈，魚頭、魚尾和魚大骨剁成大塊，取下的兩扇帶皮魚肉則片成大片。把魚片納盆里先沖漂去血水，瀝水后加鹽、料酒、胡椒粉和紅苕淀粉碼味上漿。
2.另取藕片、青筍尖片、豆芽、水發(fā)苕粉條、平菇片等素菜，待下入加有油鹽的水鍋煮熟后，撈出來(lái)放瓦盆里墊底。
3.凈鍋里放菜油燒熱，先下大蒜、姜米、豆瓣醬、泡辣椒節(jié)、泡姜片、花椒等入鍋炒香，等摻入適量鮮湯燒開后，加鹽、白糖、味精調(diào)味，隨后把魚頭和魚骨塊放進(jìn)去煮熟，撈出來(lái)放入墊有素菜料的瓦盆，下魚片煮熟后，連湯帶汁地倒入瓦盆。
4.在魚片上面撒大蔥節(jié)，澆入用熱油熗香的干辣椒節(jié)和花椒，最后撒些熟芝麻和香菜節(jié)便好。
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