魚是人們餐桌上最常見的食物，中國人從古代開始就愛吃魚，并且非常講究。比如刀魚，“清明前細(xì)骨軟如綿，清明后細(xì)骨硬如針”，味是美，但過時不候。

又如“清明掛刀，端午品鰣”，鰣魚之美不在魚肉，在那一身深鎖了脂肪閃閃發(fā)光的魚鱗。有人為了吃到一口時令鮮魚，甚至不惜棄官還鄉(xiāng)。

只是在現(xiàn)今這個時代，隨著環(huán)境的污染和斷子絕孫式的過度捕撈，導(dǎo)致中國一些著名的魚類變成了比黃金還珍貴的奢侈品，不斷被列入保護(hù)動物之列。

1、抗浪魚

抗浪魚是云南撫仙湖的特產(chǎn)，繁殖力極強(qiáng)，產(chǎn)量很大。此種魚細(xì)長，一般大小如長辣椒，最大的如腳指拇般粗，長超不過20公分，但少見?？估唆~肉味鮮美，烹食不破腹取肚雜，可煮、炒、燜、蒸吃，尤以油煎和用炭火燒吃最香。

抗浪魚個體雖小，但肉味鮮美， 一直是撫仙湖的主要漁業(yè)對象。七十年代后，由于過量捕撈和入侵物種銀魚的引入，野生抗浪魚幾乎絕跡。

抗浪魚習(xí)慣在深水魚洞中棲息。當(dāng)抗浪魚游向湖岸邊產(chǎn)卵時，湖灘銀光閃閃，極為壯觀。更為奇特的是：抗浪魚游向湖岸還有一個規(guī)律。在魚汛期，每十天中只有三天游到湖邊，另外七天游回深水里，群眾稱之為“來三去七。?

2、松江鱸魚

松江鱸魚，別名四鰓鱸、花鼓魚、媳婦魚。鰓膜上有兩橙色斜紋，酷似2片鰓葉，故有“四鰓鱸“之稱。雖然名字叫松江鱸魚，但并非是松江特產(chǎn)，以前我國黃、渤海和東海廣泛分布，但以松江秀野橋之鱸魚最為有名。

這種魚在中國已經(jīng)有很長的一段歷史了，就算是在古代地位也是非常高的，并且還被人們號稱為“中國名魚之首”。

說到這里，相信很多朋友不禁會問，為什么松江鱸魚中國的地位會這么高呢？

據(jù)說就算是曹操也曾被它的美味所折服。

在《三國演義》中有這么一個故事，曹操在一個宴會上感嘆，這宴會上的山珍海味數(shù)不勝數(shù)，但遺憾的是唯獨缺少松江鱸魚這道美食，可見這種魚在古代也是非常名貴的。

松江鱸自古就是美味的代表。1972年美國總統(tǒng)尼克松訪華時，招待他的國宴菜單里，就有松江四腮鱸魚。然而隨著造閘建壩工程的增多，松江鱸魚的洄游路線被破壞，加上嚴(yán)重的水源污染，享有盛名的松江鱸卻在二十多年前絕跡上海。

目前，松江鱸魚被列為國家二級保護(hù)動物。

3、大理裂腹魚

大理裂腹魚又名大理弓魚，因其能以嘴銜尾跳躍出水面、形象如弓而得名，為中國特有種，分布于中國云南大理洱海及其附屬水域。

裂腹魚體形不大，每條約二至四兩重，魚肉肥厚多脂，肉質(zhì)細(xì)嫩，且籽多刺少苦膽小，非常鮮美，洱海周圍的白族鄉(xiāng)親將其贊美為“洱海花”。

現(xiàn)在，野生大理裂鰒魚已處于瀕危狀態(tài)，為國家二級重點保護(hù)野生動物。

4、大頭鯉

大頭鯉，俗稱：大頭魚，碌魚。中國國家Ⅱ級保護(hù)野生動物，瀕危等級：易危。

大頭鯉體形似鯉，尾柄細(xì)長，頭特別大而寬，喜歡生活在水深而水質(zhì)較清澄的水體中上層，對惡劣環(huán)境耐受力差，若水質(zhì)混濁或離開水體則易死亡。

大頭鯉為我國特有種，僅分布于云南省的星云湖和杞麓湖，因其肉細(xì)嫩，含脂量高，味美，頗受人們歡迎。

50-60年代，大頭鯉主產(chǎn)于江川的星云湖和通海的杞麓湖，在當(dāng)?shù)氐臐O產(chǎn)量中占很大優(yōu)勢，經(jīng)濟(jì)價值極大。70年代后數(shù)量銳減，現(xiàn)在原產(chǎn)地數(shù)量稀少，價值昂貴。偶見種類大多也是與華南鯉、元江鯉雜交的后代。

究其消亡的原因，與星云湖、杞麓湖水質(zhì)污染、引進(jìn)草魚、鰱、鳙魚等經(jīng)濟(jì)魚類有關(guān)。引進(jìn)大量的草魚蠶食了湖泊中的水草，破壞了大頭鯉的產(chǎn)卵場。與大頭鯉相比，草魚濾食機(jī)能更完善，但食性與大頭鯉相近，從而使大頭鯉的生存空間和餌料受到威脅，因此數(shù)量急劇下降，成為珍稀瀕危魚類。

5、長江鰣魚

長江鰣魚產(chǎn)于中國長江下游，以當(dāng)涂至采石一帶橫江鰣魚味道最佳，素譽(yù)為江南水中珍品，古為納貢之物，為中國珍稀名貴經(jīng)濟(jì)魚類，與河豚、刀魚齊名，素稱“長江三鮮”。

早在漢代時，人們已經(jīng)認(rèn)識到了鰣魚的美味，東漢名士嚴(yán)光便是以難舍鰣魚美味為由，拒絕了光武帝劉秀入仕之召。

鰣魚體扁而長，色白如銀，肉質(zhì)鮮嫩，有魚的美味，亦有肉的質(zhì)感，豐腴肥美，細(xì)膩嫩滑，入口即化，鮮香逼人。

由于鰣魚鱗下富含脂肪，故烹調(diào)加工時不去鱗，帶鱗清蒸，保持真味，以增加魚體的清香。宋代大文學(xué)家蘇軾稱其為“惜鱗魚”、“南國絕色之佳”，并做詩贊曰：“尚有桃花春氣在，此中風(fēng)味勝鱸魚?！?/p>

不過，由于環(huán)境污染和過度捕撈，野生長江鰣魚已經(jīng)絕跡三十多年。長江鰣魚資源已近枯竭。1974年，長江鰣魚年產(chǎn)量曾達(dá)157.5萬公斤，80年代后逐年下降，1986年降至1.2萬公斤；1996年，有關(guān)部門在鰣魚棲息的峽江試捕一個月，毫無所獲；在鄱陽湖口進(jìn)行幼鰣魚監(jiān)測，也難覓芳蹤；到如今，已有近30年未曾見到長江鰣魚的身影。

早在80年代中期，長江鰣魚在上海市場上售價已高達(dá)800元每公斤，如今則是無價亦無貨，出再多錢也難以買到一條真正的野生長江鰣魚了。

有專家稱，若在今后的20年間仍不見長江鰣魚的身影，則可斷定該物種已經(jīng)滅絕。現(xiàn)在只有養(yǎng)殖的長江鰣魚在市場出售，口感自然無法與野生鰣魚相比。

6、淮王魚

淮王魚亦稱淝王魚、鮰皇魚，產(chǎn)于淮河壽縣正陽關(guān)至淮南市鳳臺縣黑龍?zhí)抖?。是我國獨有的珍稀食用魚，形似鯰魚，呈鮮黃色，光滑無鱗，隨著季節(jié)和水溫變化其體色呈現(xiàn)淡灰、青白、粉紅三色交替變幻的生存狀態(tài)。

更為奇特的是，這種以王自稱的魚，居然性格極其的剛烈。在普通狀態(tài)下，它的通體大多呈現(xiàn)青灰色，但是在缺氧的狀態(tài)下，它會全身充血，朝紅色方向變化，缺氧程度越高，充血范圍就越大，甚至鮮血還會從魚鰭處流出來?？磥?，稱為王者必定有他的一套不尋常的刷子。

7、野生大黃魚

江浙一帶，人們將黃魚視為時令珍品。每年四五月之交，楝樹開花前后，便到了品嘗黃花魚的最佳時節(jié)。端午節(jié)前后的大黃魚身體肥美，鱗色金黃，發(fā)育達(dá)到頂點，最具食用價值。古人說“楝子花開石首來，笥中被絮舞三臺”，意思是不惜典賣過冬衣物也要買黃魚來品嘗，可見其味道之美。

以前，我國野生大黃魚資源十分豐富。每年有春、秋兩汛，黃魚成群溯潮而上，深夜咕咕的魚叫聲吵得人睡不著，岸上兩個人說句話，得扯著嗓子喊才聽得到。汛期來時，一網(wǎng)下去撈上滿倉金黃鮮亮的大黃魚，魚多價賤，吃不了，漁家就曬黃魚鲞，曬得滿地都是，裸露的巖皮多讓黃魚占據(jù)，像晾煙葉似的。遠(yuǎn)望去，陽光下，金燦燦的，相當(dāng)壯觀。

從上世紀(jì)80年代至今，野生大黃魚的價格從每斤幾分錢暴漲至每斤數(shù)千元，大黃魚從全國人民餐桌上的常見魚類逐漸變?yōu)榱苏湎l危的物種。如今我們吃到的大黃魚，絕大部分都來自養(yǎng)殖場。

而真正的野生大黃魚不僅價格昂貴，而且一魚難求，在市場上幾乎看不到它們的身影，要吃到真正的野生大黃魚，絕非是有錢就可以辦到的，還要看你運氣如何，不是你想買，想買就有賣。

野生的大黃魚越來越少，漁民出海一天，下網(wǎng)無數(shù)，也不見得就能從茫茫大海里撈出幾條大黃魚來。貨真價實的野生大黃魚，有價無貨，就算再有錢，再不吝，再舍得，也未必想吃就能吃到。

圖為兩條3斤以上的野生黃魚，每條售價在萬元左右

8、泰山赤鱗魚

泰山赤鱗魚是一種小型野生魚類，屬鯉科，突吻魚屬，種名為多鱗鏟頜魚，又名螭霖魚、時鱗魚、斑紋魚。《泰山藥物志》記載“本品因螭頭喜霖”而得名。

赤鱗魚是山東省泰安市泰山區(qū)的著名特產(chǎn)，魚類中的稀世珍品，已被列為國家二級保護(hù)動物。

相傳，每逢古代帝王到泰山封禪，赤鱗魚便是御膳中的必備之菜。赤鱗魚肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，刺少，無腥味，營養(yǎng)價值高。以赤鱗魚入菜，可清氽，可干炸，名菜有：干炸赤鱗魚、清汆赤鱗魚、鳳尾赤鱗魚等。

9、鰲花

一提起東北，人們大概首先想起的冰雪風(fēng)光與高大豪放的東北漢子、美麗直爽的東北姑娘。其實東北地大物博、幅員遼闊，不僅擁有廣袤的黑土地，還有極其豐富的水資源。東有烏蘇里江，西有嫩江，南有松花江、牡丹江，北有松花江等幾大主要水系，同時還有興凱湖、鏡泊湖、蓮花湖等大型湖泊，盛產(chǎn)各種美味的淡水魚，真可謂是地地道道的魚米之鄉(xiāng)。

東北因天氣寒冷，魚的生長周期長，因此魚肉特別的鮮美，其種類之多，連一些世代捕魚的老漁民也說不清楚。因此，東北人把其中最珍貴、也是最美味的魚編成了一句話，“三花五羅十八子”，既簡單又好記。

所謂三花，指的是鰲花、鳊花、鯽花。“三花”中最名貴的就是鰲花，其實就是我們所熟悉的鱖魚。此魚產(chǎn)量不大，但分布甚廣，中國無論南北均有出產(chǎn)。

“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”乃是膾炙人口的佳句，無數(shù)人就是因為此詩而迷戀上鱖魚的美味，但這首詩中所詠的卻是錢塘的鱖魚。

其實，東北也產(chǎn)鱖魚，中國四大名魚，其中就有松花江鱖，可見松花江流域的鰲花是最為有名的，價格也非常高，純野生的鰲花能達(dá)到二三百塊錢一斤，而且魚越大價格越貴。

東北氣溫較低，水質(zhì)冰冷，清澈甘冽，因此所產(chǎn)鱖魚肉質(zhì)細(xì)白鮮嫩，其肉呈瓣狀，紅燜、清燉、煎炸均清香爽口。東北人向來以清蒸鰲花作為首選，但有時也會學(xué)習(xí)南人烹飪“松鼠鱖魚”，酸甜適口，菜中極品。

10、黃唇魚

黃唇魚，閩粵人稱金錢鮸、金錢猛魚，是中國的特有魚種，被視為上等補(bǔ)品。尤其是魚膘（魚膠）甚為珍貴，素有“貴如黃金”之說。美國一家媒體公布了9種全球最貴食物，其中金錢猛魚便位列其中。

據(jù)吃過黃唇魚肉的老漁民說，黃唇魚的口感類似黃魚，但是因為個頭太大，肉質(zhì)比較粗糙，不夠細(xì)膩，所以并不能說是什么極品美味。

那為什么人們還是紛紛解囊，出幾百萬的天價去購買呢？

其實，黃唇魚身上真正有價值的是它的魚鰾，可以制成花膠中最上等的金錢鱉魚膠。

黃唇魚膠被稱為“頂級花膠之首”，據(jù)說有滋補(bǔ)肝腎的特殊功效，賽如高麗參，止血甚佳，尤對孕婦產(chǎn)后血崩等有藥到病除之效。故從前一般漁村若捕到黃唇魚，舉村慶賀，分而食之，并將魚鰾曬干珍藏，以供產(chǎn)婦出血時之急用。

黃唇魚的鮮膠（魚膘）就是同等重量的黃金價格也難望其項背”，因此其在廣東一帶俗名黃金魚，所言非虛。近幾年來，屢屢爆出黃唇魚賣出天價的新聞，一條魚的身價至少上百萬。

11、長江刀魚

刀魚種類較多，有東海、朝鮮半島、日本海刀，崇明島刀魚（嚴(yán)格來說也屬于海刀），太湖、巢湖、洪澤湖的湖刀，還有越南湄公河刀魚（河刀，最差的刀魚）。當(dāng)然，最頂級的，當(dāng)屬赫赫有名的長江刀魚。

長江刀魚素有“長江第一鮮”的美稱，每年春季3、4月，刀魚沿長江進(jìn)入湖泊、支流或就在長江干流進(jìn)行產(chǎn)卵活動。清明前的刀魚，是其味道最為鮮美的時候，肉質(zhì)細(xì)嫩，入口即化，兼有微香。

正宗的長江刀魚是小眼睛、黃背、鱗片白亮，光澤度高，且魚身圓潤、有肚，整體白里透亮。由于刀魚出水即死，至今無法實現(xiàn)人工養(yǎng)殖，導(dǎo)致每年的刀魚季價格高昂。

歷史上最大的長江刀魚是2012年由張家港市永聯(lián)漁業(yè)隊在長江七干河河口捕得，長45.3厘米、重6.5兩，創(chuàng)下了世界紀(jì)錄，并拍出了5.9萬元的天價。

12、湟魚

湟魚是裸鯉的俗稱，學(xué)名叫做“青海湖裸鯉”。

湟魚是青海湖中的特產(chǎn)，湟魚的生長速度極其緩慢，據(jù)說十年只長一斤肉，因而顯得極其珍貴。

也正是因為這樣，鰉魚的體內(nèi)積累了豐富的營養(yǎng)，豐腴肥嫩、細(xì)膩鮮香，美味無比。但是由于青海湖環(huán)境的變化和人們的過度捕撈，青海湟魚目前幾乎已瀕臨絕跡了。

目前，國家將青海湟魚列為二級保護(hù)動物，明令禁止捕撈。