【涼菜】燒椒乳鴿
· 2020-05-19 16:34:17 來源：紅廚網(wǎng) 2241
材料：
原料：
小乳鴿1只，二金條青椒100克，鴿子皮蛋2個(gè)。
調(diào)料：
A料（味精、老陳醋、生蒜泥、鮮露各5克，雞粉、芝麻油各3克），白鹵水1千克。
制作：
1、二金條青椒用竹簽子串起來，放在炭火上烤至表皮焦糊，去掉外皮，斬成蓉。
2、皮蛋切碎，加入燒椒蓉和A料混合均勻，制成燒椒醬。
3、乳鴿宰殺制凈，焯水后放入白鹵水中，大火燒開，改小火鹵至肉質(zhì)成熟，關(guān)火浸泡至鹵水變涼，撈出將其切成條，加入調(diào)好的燒椒醬拌勻，擺放在盤中即可。
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