· 2020-05-25 11:35:35 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 2102
此菜看似傳統(tǒng)的豆瓣魚(yú)，卻是突出泡椒風(fēng)味，而且選用大鯽魚(yú)，采用煮法澆汁成菜，這樣讓魚(yú)肉更加鮮嫩。
1.把大鯽魚(yú)宰殺治凈，在魚(yú)身斜剞數(shù)刀后，放入加有姜蔥、鹽、料酒、化豬油的水鍋里小火燜煮熟，撈出裝盤(pán)。
2.凈鍋上火放菜油燒熱，下姜蒜米、泡椒末、野山椒末、泡菜末、泡豇豆末和小米椒節(jié)炒香，摻入適量鮮湯，加鹽、糖、味精調(diào)味，略勾薄芡，起鍋澆淋在魚(yú)身，撒上蔥花、香菜末和小米椒節(jié)即可。
3.上桌時(shí)可配上明爐，邊加熱邊食用。
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