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【酒樓菜】鮑在手中

· 2020-05-27 13:56:14 來源：紅廚網(wǎng) 2409

制作：

1.把豬蹄拆去大骨治凈，切成大塊入盆，用姜蔥汁、鹽和料酒腌30分鐘后，投入沸水鍋里汆一水，撈出來控水。

2.把鮮鮑魚仔治凈后，逐個(gè)剞上十字花刀，下入加有料酒的沸水鍋里汆一水后，撈出來瀝水。

3.凈鍋入色拉油燒熱，先投入姜片、蒜片和蔥節(jié)爆香，等下入小米椒粒、排骨醬、海鮮醬和柱侯醬炒香出色后，摻鮮湯燒沸，把豬蹄塊下鍋并調(diào)入鹽、胡椒粉、味精和雞精，改小火煨至豬蹄軟糯時(shí)，放入鮑魚仔并轉(zhuǎn)中火燒至入味。

4.搛出豬蹄塊擺好盤，把鮑魚仔蓋上面，然后把鍋里的湯汁濾去料渣，開中火收濃湯汁后，出鍋淋在盤中鮑魚仔上面，即成。

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