在疫情的持續(xù)籠罩下，大家的神經(jīng)再一次緊張了起來(lái)。

6月11日，北京新增1例； ?

6月12日，本土病例6例，均在北京；

6月13日，北京新增36例；

6月12日晚，北京新發(fā)地批發(fā)市場(chǎng)董事長(zhǎng)張玉璽表示，相關(guān)部門抽檢時(shí)從進(jìn)口三文魚的切割案板中檢測(cè)到了新冠病毒，而該產(chǎn)品的貨源來(lái)自京深海鮮市場(chǎng)。

消息一出，北京等多個(gè)省市多家超市連夜下架三文魚。

伴隨而來(lái)的幾個(gè)問(wèn)題也困擾著大家，并引起廣泛討論。

三文魚真的會(huì)攜帶新冠病毒？

吃三文魚可能感染新冠病毒，還能吃嗎？

生鮮食品還安全嗎？

帶著疑惑，一起來(lái)解鎖答案。

三文魚會(huì)傳染新冠病毒？

三文魚作為一種低等非哺乳類生物，不具有將病毒傳染給人類的能力。

目前研究暫未發(fā)現(xiàn)新冠病毒可通過(guò)三文魚引起傳染，但在儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售等過(guò)程中，可能因周圍環(huán)境存在被病毒污染的風(fēng)險(xiǎn)。? ??

具體來(lái)講，儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售等過(guò)程中主要分為以下幾種情況：

儲(chǔ)藏 ?條件： ?如果溫度不夠低，可能會(huì)污染病毒或細(xì)菌。

運(yùn)輸條件： ?運(yùn)輸過(guò)程中包裝條件太差，運(yùn)輸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，溫度過(guò)高等都會(huì)有感染的風(fēng)險(xiǎn)。

運(yùn)輸過(guò)程中： ?若是在高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)停留過(guò)久或者無(wú)意開箱等情況未得到及時(shí)處理時(shí)，也會(huì)增加污染風(fēng)險(xiǎn)。

銷售條件： ?在銷售過(guò)程中，周圍環(huán)境較為復(fù)雜，處理三文魚肉的刀、案板等衛(wèi)生條件不過(guò)關(guān)，也有可能被病毒污染。

吃三文魚會(huì)感染寄生蟲嗎？

通常來(lái)講，野生三文魚的確會(huì)含有寄生蟲，人工專門養(yǎng)殖的三文魚如果含有抗生素類等藥物，一般不含有寄生蟲。

但不管是野生還是養(yǎng)殖的，多多少少都會(huì)含有一些微生物。 ?

此外，野生三文魚甚至?xí)兄虏【?，但在售賣前會(huì)通過(guò)藥浴或者冷凍等方式處理以達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，一般經(jīng)過(guò)低溫或者高溫后大部分致病菌都能被滅活。

所以，我們購(gòu)買到的三文魚幾乎不含寄生蟲和致病微生物。 ?

如果購(gòu)買渠道正規(guī)，并采用合適的儲(chǔ)藏方式和烹飪方式一般是不會(huì)感染寄生蟲的。

三文魚真的不能吃了嗎？

三文魚吃是可以吃，但這些更重要的事千萬(wàn)別忽略。 ?

首先，認(rèn)準(zhǔn)正規(guī)渠道的三文魚，從源頭排除危險(xiǎn)。

其次，買回三文魚后在-30℃的溫度下冷凍24小時(shí)以上，可降低風(fēng)險(xiǎn)。

最后，烹飪時(shí)采用高溫，一定要食用全熟的。

低溫和高溫會(huì)排除大部分病菌和寄生蟲，這些方式可能會(huì)降低三文魚的營(yíng)養(yǎng)和口感，但為了我們的身體健康，食品安全是首要條件。

吃生鮮食品應(yīng)該注意什么？

正規(guī)渠道購(gòu)買 ?

選擇有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證的海鮮市場(chǎng)購(gòu)買，保證購(gòu)買渠道正規(guī)和海鮮來(lái)源安全。

錯(cuò)峰購(gòu)買 ?

避免過(guò)多人員堆積在海鮮市場(chǎng)，購(gòu)買時(shí)不要長(zhǎng)時(shí)間久留，更不能用手直接觸碰，以降低污染風(fēng)險(xiǎn)。

購(gòu)買新鮮的生鮮產(chǎn)品 ?

要保證購(gòu)買時(shí)是活的，海鮮類產(chǎn)品本身含有病毒的風(fēng)險(xiǎn)就高于其他產(chǎn)品，如果死去病菌則會(huì)繁殖更多。

全熟食用 ?

購(gòu)買回家后多次清洗，高溫煮熟方可食用。

注意不要直接觸摸，包裝好再安全帶回家，存放海鮮時(shí)要注意與其他食物分隔存放，這是降低二次污染的必要條件。

綜上所述：目前沒(méi)有證據(jù)表明三文魚會(huì)傳染新冠病毒，三文魚可以吃，但注意購(gòu)買渠道和貯存條件。同時(shí)，一定要食用全熟的。??

本文專家：張弛，北京工商大學(xué)食品科學(xué)與工程講師

本文審稿:劉少偉，華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授，美國(guó)賓夕法尼亞州立大學(xué)食品科學(xué)博士，美國(guó)堪薩斯州立大學(xué)博士