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【酒樓菜】陳皮雞丁

· 2020-07-10 14:13:48 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 2094

制作：

1.把帶骨雞肉斬成2厘米見方的丁，用鹽、料酒、姜蔥和醬油腌入味；另把陳皮用清水泡漲，再撕成小塊，均待用。

2.凈鍋放熟菜油燒至四成熱，抖散下入腌好味的雞丁炸至散開斷生，撈出瀝油，待油溫回升至七成熱時(shí)，下鍋復(fù)炸至色呈金黃且表面酥脆，撈出瀝油。

3.鍋留底油燒熱，投入干辣椒節(jié)、花椒、姜片和蔥節(jié)炒香，下入泡好的陳皮塊炒出味，打出料渣，然后摻入鮮湯燒沸，放入炸好的雞丁，調(diào)入鹽、料酒、醬油、糖色、味精和白糖，先倒入2/3的干辣椒節(jié)、花椒和陳皮塊，用小火收至湯汁將干時(shí)，再倒入剩余的干辣椒節(jié)、花椒和陳皮塊炒至亮油，出鍋裝盆晾涼，裝盤后稍加點(diǎn)綴即可。

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