【創(chuàng)新菜】平鍋海鱸魚(yú)
· 2020-07-15 14:42:20 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 2175
此菜打破了傳統(tǒng)鱸魚(yú)的做法，融入湘菜常用調(diào)味料剁椒，燒至入味，令菜品口味大幅提高。
制作方法：
1.將海鱸魚(yú)1條（約750克）宰殺治凈，改一字花刀，擦干水分，魚(yú)身抹鹽4克，放入冷藏冰箱腌制3天。
2.將腌好的鱸魚(yú)拿出沖水，瀝干（約耗1小時(shí)），鍋內(nèi)放熟菜子油100克、鹽2克，油溫六成熱時(shí)將魚(yú)煎至兩面金黃。
3.另起凈鍋，鍋內(nèi)入熟菜子油100克，放入黃燈籠辣醬、剁椒、姜末、蒜末、料酒各5克，大骨湯100克和煎好的鱸魚(yú)一起燒制，待汁快收干時(shí)，放入鹽2克，生抽王、蠔油、味精、家樂(lè)雞粉、料酒各5克，出鍋前放紫蘇葉5克、青椒米50克，盛入墊有圓蔥絲50克的平鍋內(nèi)，撒蔥花3克即成。
關(guān)鍵：
燒制鱸魚(yú)的時(shí)間為3-4分鐘，要讓湯汁收濃，入味才會(huì)更好。
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