隨著上市公司半年報(bào)的陸續(xù)公布，業(yè)績(jī)“首虧”成為餐飲企業(yè)的普遍現(xiàn)象，曾經(jīng)顧客盈門的海底撈甚至預(yù)計(jì)虧損超9億元。不過(guò)，新冠肺炎疫情給餐飲企業(yè)關(guān)上了一扇門，卻給速食企業(yè)打開(kāi)了一扇窗。曾經(jīng)“十指不沾陽(yáng)春水”，如今個(gè)個(gè)變身速食小能手的消費(fèi)者讓速凍行業(yè)賺得盤滿缽滿。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2020年上半年餐飲行業(yè)復(fù)工復(fù)業(yè)情況報(bào)告》顯示，上半年全國(guó)餐飲收入14609億元，同比下降32.8%，增速較上年同期下降42.2個(gè)百分點(diǎn)。從個(gè)案來(lái)看，海底撈業(yè)績(jī)由連年增長(zhǎng)變成預(yù)計(jì)虧損超9億元，呷哺呷哺則稱上半年虧損在2億-3億元之間。

需要指出的是，這種因意外突發(fā)公共衛(wèi)生事件造成的業(yè)績(jī)虧損不具有持續(xù)性，因?yàn)槊鎸?duì)疫情帶來(lái)的影響，餐飲企業(yè)可能是最直接的受害者。而一旦疫情解除，餐飲企業(yè)將獲得快速的復(fù)蘇。所以，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，這些餐飲企業(yè)的虧損是暫時(shí)的。

對(duì)于速食企業(yè)來(lái)說(shuō)，因疫情業(yè)績(jī)意外大漲雖然可喜可賀，但也不具有可持續(xù)性。數(shù)據(jù)顯示，海欣食品（002702）上半年歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)約4259.42萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)507.21%；速凍食品行業(yè)“老大哥”三全食品（002216）上半年歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)同比增長(zhǎng)390%-420%。

客觀來(lái)說(shuō)，速食企業(yè)不能因?yàn)樯习肽陿I(yè)績(jī)大漲而沾沾自喜，誤認(rèn)為這種“意外業(yè)績(jī)”具有持久性。如果速食企業(yè)不及時(shí)根據(jù)疫情變化、消費(fèi)變化進(jìn)行調(diào)整和創(chuàng)新，這種“意外好業(yè)績(jī)”會(huì)大概率下降。因?yàn)殡S著疫情形勢(shì)的好轉(zhuǎn)，各行各業(yè)快速?gòu)?fù)工復(fù)產(chǎn)，更多消費(fèi)者會(huì)出門消費(fèi)，畢竟大部分消費(fèi)者喜歡吃新鮮食品。所以，速食企業(yè)不能沉浸在疫情帶來(lái)的瘋狂業(yè)績(jī)里，而是要有危機(jī)意識(shí)。

那么，餐飲企業(yè)應(yīng)該如何應(yīng)對(duì)目前的局面？無(wú)論是餐飲企業(yè)還是速凍企業(yè)或是其他行業(yè)企業(yè)，顯然只有因時(shí)因勢(shì)因地調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，才能在疫情和其他風(fēng)險(xiǎn)考驗(yàn)面前打勝仗。今年上半年，不少企業(yè)通過(guò)轉(zhuǎn)型、創(chuàng)新已經(jīng)取得良好成果，下一步仍需堅(jiān)持不斷創(chuàng)新，并尋找一些新的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)點(diǎn)，才能使企業(yè)盡快實(shí)現(xiàn)恢復(fù)性增長(zhǎng)。