【酒樓菜】山珍回鍋魚
· 2020-09-18 11:41:30 來源：紅廚網(wǎng) 2212
這道菜的口味和傳統(tǒng)的回鍋肉相似，不過主料有所變化。
材料：
原料：
竹蓀蓋100克、草魚肉300克、青紅椒片、大蒜葉各25克，脆皮漿。
調(diào)料：
姜片、泡椒、豆瓣、老干媽豆豉、味精、雞精、白糖、醋、香油、色拉油各適量。
制作：
1.將竹蓀蓋放入溫水盆里浸泡2小時，撈出來洗凈。
2.將草魚肉片成片，下鹽、姜蔥汁、料酒腌好，包裹上竹蓀蓋，然后裹勻脆皮漿，下入燒至六成熱的色拉油鍋里，炸至外表酥脆金黃時，撈出瀝油。
3.鍋留底油，下入姜片、泡椒、豆瓣、老干媽豆豉炒香后，下入炸好的魚片，以及青紅椒片、大蒜葉炒斷生，其間調(diào)入味精、雞精、白糖和醋，并淋入香油，起鍋裝盤即可。
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