· 2020-10-09 15:31:33 來源：紅廚網(wǎng) 1820
烹制大閘蟹多是蒸熟以后，再佐以姜醋味碟蘸食。不過這種吃法對(duì)于一些食客來說，又顯得過于清淡，雖說鮮味十足，但香味欠缺。
于是，一些師傅在創(chuàng)新菜時(shí)，就嘗試把大閘蟹先鹵后烤，最后配干麻辣蘸碟上桌供客人蘸食。這樣的做法，風(fēng)味就有所不同了。
大閘蟹數(shù)只、川式鹵水1鍋、整大蒜2個(gè)、干麻辣蘸碟1個(gè)。
1.把大閘蟹涮洗干凈后，入沸水鍋里汆一水撈出。
2.把川式鹵水燒開，放入大閘蟹中火鹵10分鐘后，再離火浸泡5分鐘，撈出待用。
3.把整大蒜與大閘蟹一同放烤盤里，入烤箱上下火各200度烤6分鐘后，取出來擺盤中（盤底墊熱鹽和竹笆），最后隨干麻辣蘸碟一起上桌。
說明：
1.把蟹先入沸水鍋汆一下再鹵，主要是起定型的作用，讓蟹腳收攏且整齊劃一。
2.鹵蟹時(shí)，火不宜大，而鹵后再浸泡則是為了讓蟹肉更加入味。
3.烤時(shí)放整大蒜，是為了給蟹添一股特殊的蒜香味。
4.在盤底墊上熱鹽，目的是保溫。
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