【創(chuàng)新菜】傳統(tǒng)雞豆花
· 2020-10-14 11:20:57 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 2014
材料：
原料：
雞脯肉120克，雞蛋清8個(gè)，小菜心10個(gè)，水發(fā)枸杞10顆。
調(diào)料：
鹽3克，胡椒粉3克，濕淀粉8克，清湯1000毫升。
制作：
1.將雞脯肉去筋，用刀背捶成茸，盛入碗內(nèi)，用清水50毫升開(kāi)散，加入雞蛋清、濕淀粉、胡椒粉和少量的鹽、冷清湯，攪成雞漿待用。
2.小菜心焯一水，迅速放入清水漂涼，備用。
3.鍋上旺火，放入清湯和少許鹽燒沸，再將雞漿攪勻，徐徐倒入鍋內(nèi)，輕輕推動(dòng)幾下，燒至微沸并看到雞漿凝成雪花狀時(shí)，轉(zhuǎn)小火煨10分鐘。
4.將雞豆花舀進(jìn)湯碗里，鍋內(nèi)清湯注入碗內(nèi)，最后在雞豆花面上擺上小菜心和水發(fā)枸杞即成。
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