油鍋起火是后廚火災(zāi)中極為常見(jiàn)的誘因，稍有不慎很可能會(huì)引發(fā)重大火災(zāi)。而這種錯(cuò)誤操作，是很多廚師在遇到油鍋起火時(shí)下意識(shí)做出的反應(yīng)，結(jié)果卻是帶來(lái)滅頂之災(zāi)。比如最近發(fā)生的這起火災(zāi)……

事件回顧

▼

昨天（11月2日）13點(diǎn)左右，安徽合肥市長(zhǎng)江西路一燒烤店突然發(fā)生火災(zāi)，更危急的是，里面還有一個(gè)女員工被困！

接到火警后，合肥市消防救援支隊(duì)立即調(diào)派天樂(lè)站與五里墩站趕赴現(xiàn)場(chǎng)救援。

消防員們到場(chǎng)時(shí)，發(fā)現(xiàn)有明火，不斷有濃煙從門(mén)口冒出。從外面也能看到后廚一片狼藉，一樓的天花板已經(jīng)被燒塌，堵住了整個(gè)通道，這讓受困里面的女員工難以逃生！

鑒于情況緊急，消防員們立即分為兩組，一組利用水槍對(duì)明火進(jìn)行撲救，另一組利用水槍掩護(hù)搜救隊(duì)員進(jìn)入餐廳內(nèi)部搜救被困女員工。

原來(lái)，被困女員工看見(jiàn)廚房火勢(shì)已蔓延出外，便直接躲進(jìn)1樓的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)等待救援。搜救隊(duì)員立刻入內(nèi)將其攙扶至外面的安全地帶。幸運(yùn)的是，被困女員工只是因受到驚嚇而情緒略微激動(dòng)，并沒(méi)有受傷。

待明火撲滅后，消防隊(duì)員至二樓利用紅外熱成像儀查看情況，以確認(rèn)無(wú)復(fù)燃可能后，隨即對(duì)火災(zāi)原因進(jìn)行調(diào)查。

經(jīng)詢(xún)問(wèn)現(xiàn)場(chǎng)管理人員得知，原來(lái)廚師在熬油的過(guò)程中不慎致油鍋起火，而該廚師一時(shí)慌亂，往著火的油鍋內(nèi)倒水滅火導(dǎo)致火情擴(kuò)大。

錯(cuò)誤操作解析

▼

從上述事件中不難看出，該廚師最錯(cuò)誤的操作就是往著火的油鍋中倒水，企圖用水滅火，反而讓火勢(shì)迅速蔓延開(kāi)來(lái)。

那么為什么用水滅火反而會(huì)引發(fā)更加大的火災(zāi)？

這是因?yàn)樗姆悬c(diǎn)只有100℃，而起火油鍋溫度往往高達(dá)幾百攝氏度，所以倒水進(jìn)去時(shí)水會(huì)瞬間汽化，而水的密度比油高，膨脹的水蒸氣會(huì)帶動(dòng)表面在燃燒的油噴濺至空氣中，形成油水汽混合物，反而會(huì)造成更大范圍的燃燒，甚至還會(huì)形成爆燃，也就是大家熟知的“炸鍋”。

“以水滅火”是很多人腦海里固有的概念，然而這對(duì)油鍋起火、電器線路短路起火是錯(cuò)誤的操作，反而會(huì)引起“火上澆油”的后果。

那么，當(dāng)油鍋起火時(shí)，應(yīng)該怎樣正確滅火呢？

正確的滅火做法

▼

油鍋起火，正確的滅火方法如下：

首先，迅速關(guān)閉燃?xì)忾y門(mén)、鼓風(fēng)機(jī)等，這是最關(guān)鍵的一步，任何時(shí)候，都要先切斷火源。與此同時(shí)，應(yīng)該盡快報(bào)火警，避免后續(xù)火勢(shì)蔓延引發(fā)火災(zāi)。

其次，如果油少的情況下，可以將起火的油鍋搬離灶臺(tái)。這是因?yàn)殛P(guān)火后的爐灶短時(shí)間內(nèi)還能維持很高溫度，會(huì)持續(xù)為油鍋提供熱力。當(dāng)然，如果油鍋內(nèi)有很多油，則不能隨便搬動(dòng)，以免打翻油鍋。

隨后，用大鍋蓋或者滅火毯蓋住油鍋，隔絕空氣，并且不能看到?jīng)]火竄出就立刻揭開(kāi)鍋蓋或者掀開(kāi)滅火毯，要等整個(gè)油鍋溫度降下來(lái)才可打開(kāi)。

另外，如果情急之下找不到鍋蓋或者滅火毯，可以嘗試往油鍋內(nèi)大量倒入切好的蔬菜，千萬(wàn)不能倒入面粉、鹽或者是豆子，這些食材原料本來(lái)就是可燃物，對(duì)滅火并無(wú)作用。而且，當(dāng)油鍋油量太多時(shí)也不宜倒入蔬菜滅火。

總結(jié)

▼

數(shù)據(jù)顯示，冬春季節(jié)歷來(lái)是火災(zāi)高發(fā)時(shí)段，占到全年火災(zāi)總量的三分之二。預(yù)防廚房火災(zāi)，在操作過(guò)程中，必須做到人離火熄，電斷氣關(guān)。

另外，無(wú)論是廚師長(zhǎng)還是餐企管理者，平日里一定一定要組織后廚員工學(xué)習(xí)、培訓(xùn)相關(guān)的消防安全知識(shí)！此事件中該廚師明顯沒(méi)有經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)的培訓(xùn)，才導(dǎo)致這場(chǎng)火災(zāi)。