前天，有廚友給紅廚網(wǎng)發(fā)了一個(gè)視頻，視頻中，一廚房因廚師們責(zé)任心缺失，導(dǎo)致油鍋在廚房無人的情況下，突然起火！而此事，也被多個(gè)媒體爭(zhēng)相報(bào)道。

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據(jù)舟山晚報(bào)報(bào)道，10月27日中午11點(diǎn)12分左右，舟山市普陀區(qū)城北一公司的廚房突然冒煙。

消防隊(duì)員到場(chǎng)時(shí)，只見廚房?jī)?nèi)已充斥著大量濃煙，油鍋內(nèi)仍有明火在燃燒，煙道內(nèi)冒出了大量黑煙。

經(jīng)詢問偵查得知，原來是廚房灶臺(tái)上油鍋起火，起火時(shí)工作人員曾使用滅火器、水槍試圖撲滅火災(zāi)，但火勢(shì)并未完全得到控制。

所幸廚房?jī)?nèi)消防噴淋系統(tǒng)啟動(dòng)，對(duì)火勢(shì)形成了一定的控制，沒有往外繼續(xù)蔓延。

根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)情況，消防隊(duì)員在對(duì)現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)斷電后，用水帶水槍對(duì)內(nèi)部剩余火勢(shì)進(jìn)行撲救，并展開排煙工作。

半個(gè)小時(shí)后，現(xiàn)場(chǎng)處置完畢，消防員對(duì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行仔細(xì)清查，防止發(fā)生復(fù)燃。

后經(jīng)調(diào)查了解和查看視頻監(jiān)控得知，失火原因是廚房工作人員在做菜燒熱油鍋后，全部人員一起出去了，忘記關(guān)閉油鍋所致。

從視頻中可以看到，這個(gè)廚房的炒鍋師傅在做菜時(shí)燒下油鍋，就不知道上哪里去了。然后，整個(gè)廚房都沒有人看到爐頭燒下了油鍋，也一起到外面去了，結(jié)果油鍋在無人看管的情況下，就起火了！

要不是爐頭上方裝上了自動(dòng)消防噴淋系統(tǒng)，阻擋了火勢(shì)向外燃燒，這個(gè)廚房早就被燒沒了！

然而，并不只有這個(gè)廚房發(fā)生這樣的事，根據(jù)相關(guān)報(bào)道，不少廚房都因廚師責(zé)任心缺失，發(fā)生過油鍋起火的案例。

去年9月，義烏一廚師洪某就因自己的粗心大意，把所在的餐廳燒了個(gè)“烏黑亮麗”。

“我原本在店里的廚房熬湯，當(dāng)時(shí)有點(diǎn)困，沒等湯熬好就跑到店里大廳睡著了，直到被廚房的自動(dòng)報(bào)警器響聲驚醒，才發(fā)現(xiàn)廚房起火了。”洪某說。

原來，當(dāng)時(shí)洪某正在位于義烏市福田街道一飯店后廚熬湯，他將湯放在廚房的煤氣爐上，就出去睡覺了。而且，在煤氣爐的邊上還放著一個(gè)存有油的鍋。

隨后，在睡夢(mèng)中的他被廚房的自動(dòng)報(bào)警聲驚醒，這才發(fā)現(xiàn)廚房起火！

很快，聞?dòng)嵹s來的社區(qū)工作人員拿來了滅火器開始救火，并打119報(bào)了火警。接到報(bào)警后，消防救援支隊(duì)出動(dòng)了3車21人趕赴現(xiàn)場(chǎng)，和民警、群眾一起奮力撲救了數(shù)小時(shí)，才把火撲滅了。

可是，整家餐廳都已經(jīng)被燒毀了，大廳里烏黑黑的一片，廚房?jī)?nèi)的所有材料、器具也都被燒廢了。

2017年8月，深圳福田保稅區(qū)一餐廳廚師因操作不當(dāng)，導(dǎo)致廚房著火，被福田警方行政拘留10日，并被餐廳老板追究賠償責(zé)任。

據(jù)深圳新聞網(wǎng)報(bào)道，當(dāng)天，福保派出所接到報(bào)警，保稅區(qū)一餐廳廚房突發(fā)火災(zāi)，情況十分危急。

于是，派出所巡邏、消防民警便立即趕赴現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行撲救，連正在附近晨練的騰邦集團(tuán)公司保安也參與了救火。

在全體救火人員的努力下，明火終于被撲滅了，火災(zāi)造成廚房的整條排煙管被燒壞，屋頂被濃煙熏黑。

隨后，民警展開火災(zāi)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)是該餐廳廚師王某在炸麻團(tuán)時(shí)疏于看護(hù)，竟在未關(guān)爐火的情況下離開廚房長達(dá)20分鐘，導(dǎo)致油鍋著火，并沿油煙管道蔓延，引起火災(zāi)。

總結(jié)起來，廚房油鍋起火的大多數(shù)原因，不外乎以下幾點(diǎn)：

1.油炸食物時(shí)往鍋里加油過多，使油面偏高，油液受熱后溢出，遇明火燃燒。

2.油炸食物時(shí)加溫時(shí)間過長，使油溫過高，引起自燃。

3.點(diǎn)火時(shí)，鍋具位置放置不當(dāng)，將旁邊可燃物引燃。

4.在爐上燒、煨、燉食物時(shí)無人看管，使油溫不斷增加，自動(dòng)燃燒。

5.操作方式、方法不對(duì)，使油炸物或油噴濺，遇明火燃燒。

6.油鍋起火后處置方法不當(dāng)，弄翻了鍋，弄灑了油，致使火勢(shì)向外蔓延。

而其中最常見的，就是第五種情況。

基本上，根據(jù)這么多的相關(guān)報(bào)道，90%以上的后廚起火，都是由于后廚人員責(zé)任心缺失，燒油時(shí)沒有關(guān)火就離開而導(dǎo)致的。

因此，針對(duì)這個(gè)問題，在平日的工作中，互相監(jiān)督就顯得特別重要。

比如爐頭師傅看到旁邊的同事離開，可以幫忙看一眼他有沒有在燒油，有沒有關(guān)火，如有，立即提醒。

而在一些人員配備不足的后廚里，小工、配菜、洗菜阿姨等，也可以順便瞄一眼爐頭師傅在離開時(shí)，有沒有出現(xiàn)以上情況。

總廚在對(duì)下屬進(jìn)行培訓(xùn)教育時(shí)，也可以多加一句“任何人離開廚房前，都要順便看一眼爐頭有沒有關(guān)火”。

總之，每個(gè)人都有責(zé)任提醒爐頭師傅，都可以多看一眼爐頭，而不是誰的崗位誰管。

這樣一來，后廚油鍋起火的幾率就能減少很多。

最后，

大家千萬千萬要記住，

人離就要關(guān)火！

否則一旦出事，賠到傾家蕩產(chǎn)！

作者 | 陸樹

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