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【素菜】麻婆的新衣

· 2020-11-16 14:50:02 來(lái)源:紅廚網(wǎng) 1834

味道基本保留了麻婆豆腐的鮮香麻辣。這道菜的妙處在于豆腐的外衣,略拍澄粉的豆腐炸制后口感酥脆。外衣的厚薄是關(guān)鍵,太厚會(huì)有笨拙感,影響豆腐的鮮嫩。

材料:

原料:

嫩豆腐。

香料:

桂皮,小茴香,草果,干辣椒,生姜,花椒。

調(diào)料:

豆豉,素高湯,豆瓣醬,澄粉,生粉。

制作:

1.將嫩豆腐切小塊,用鹽水煮一下,撈出瀝干,拍澄粉,入五六成熱油中炸至金黃色,瀝油待用。

2.鍋留底油燒熱,入生姜、花椒、豆豉、豆瓣醬、小茴香、桂皮、干辣椒、羅漢果炒香,加素高湯,勾薄芡,淋在豆腐上,用青花椒點(diǎn)綴即可。

聯(lián)系人:黃小姐

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