近日，和府撈面蘇浙大區(qū)第100家店近日在江蘇蘇州中心正式開業(yè)，蘇浙大區(qū)自此成為和府首個完成破百店計劃的地區(qū)。

紅餐網(wǎng)注意到，在這家新店的開業(yè)活動上，和府撈面創(chuàng)始人李學林公開表示，未來將針對不同商圈，推出五種不同類型的門店，包括和府標準店（150平左右）、和府快捷店（70-80平左右）、和府外送店、和府火鍋和她的面（180平以上）、和府金標米其林餐廳（200平以上）。

△圖片來源：“和府拉面”公眾號

和府撈面做快捷店，或和新零售有關

從字面而言，“和府標準店”“和府外送店”“和府火鍋和她的面”都不難理解，“和府金標米其林餐廳”則或是將進一步升級菜品，主打高端餐飲。但是“和府快捷店”呢？紅餐網(wǎng)認為，這或是和府撈面正在布局的線下零售店。

近年來，新零售頻頻進入行業(yè)視野。它跨越堂食和外賣，能做到隨時隨地，成為餐企直達消費者的又熱門一渠道。

而隨著疫情寒冬對行業(yè)的壓迫，“餐飲+零售”模式更是在全國各地開花：大批餐企目光轉向中央工廠，食材、飯類、火鍋等都被制成成品或半成品進行零售；盒馬和海底撈大力發(fā)展火鍋食材超市，西貝推出賈國龍功夫菜，吉野家著力打造新品牌“吉食匯”……

在這種趨勢下，和府撈面選擇入局零售化，并不意外。七八十平米的區(qū)域用來做零售店，放置食材、各類方便菜是綽綽有余的，甚至還能像賈國龍功夫菜那樣，留一部分區(qū)域進行自熱和堂食。

而在零售方面，和府撈面此前也表現(xiàn)出了相關的想法。

據(jù)公開報道，和府撈面相關負責人曾向媒體表示，新零售是零售布局重塑的一種思考模式，雖然對于解決產(chǎn)品本身研發(fā)力來說作用有限，但可以通過新渠道、更全面的數(shù)據(jù)去洞察產(chǎn)品的需求和差異化方向。

這說明，和府撈面做零售，本質(zhì)是想通過與消費者聯(lián)系，收集反饋意見以對菜品進行改進。這樣看來，如果和府撈面快捷店做的是新零售，其模式或和淘寶相似，即在滿足“輕堂食+零售”的同時，收集顧客的評價。

多方資本助力，零售是助攻而不是主攻

值得注意的是，和府撈面這些年的發(fā)展一直不錯，尤其受資本青睞。

紅餐網(wǎng)梳理發(fā)現(xiàn)，2015年，和府撈面獲A輪融資，估值達到1個億；2016年B輪融資成功，估值4.4億；2018年C輪融資成功，估值達到10個億；2020年11月，又在騰訊和Longfor Capital領投、華映資本跟投下，獲得4.5億元D輪融資。

營收方面，2019年，和府撈面收入16億元，在疫情襲來的2020年，其收入不降反增，預估收入達25億元。

為什么和府撈面可以創(chuàng)下這樣的成績？甚至經(jīng)歷疫情仍逆流而上？

紅餐網(wǎng)認為，這其中主要有四方面的原因。

一是品類賽道選得好。

面食、火鍋、燒烤、米飯都是屬于全國的餐飲大品類，市場龐大，前景好。和府撈面創(chuàng)始人李學林一開始選擇這條賽道，就是經(jīng)過多次權衡的。而面條這個品類，太高端客戶嫌貴，太低端又市場競爭激烈，和府撈面則走在中間，客單價超過45元，正好切中了一塊市場空白領域。

二是菜品好，且能保證創(chuàng)新能力和標準化。

據(jù)了解，和府撈面的菜品是通過巨額投資燒出來的。為了統(tǒng)一味道，和府撈面巨資砸入標準化，第一家門店還沒開出，就開始建設15000平米中央廚房。先有了中央廚房，后續(xù)門店開出后，就能保證標準化。

菜品更新速度同樣驚人。每月，門店基本都會更新一次菜單，菜品上新率屬同類餐飲品牌中最高。一旦推出新產(chǎn)品，又能通過中央廚房迅速送達各門店，實現(xiàn)口味統(tǒng)一。

三是和府撈面內(nèi)部的人才制度和培養(yǎng)體系，保證企業(yè)有源源不斷的人才供應。

李學林極為重視員工的待遇，給的條件很好；但同時，他對員工的要求也很高，要求每日反思，注重勤奮程度。賞罰方面毫不留情，可以獎寶馬別墅，也可以罰十幾萬。在這種情況下，和府撈面的團隊一直如履薄冰，又士氣昂揚地進行業(yè)務能力的提升。

此外，和府撈面還在2017年成立了內(nèi)部和府大學，提升員工能力。餐企從前端到后端都極為缺乏人才，而和府大學每年都能推出一大批將來可用的人才。

第四，是和府撈面獨特的環(huán)境、服務和信息化系統(tǒng)。

在環(huán)境方面，和府撈面自稱是“一家開在書房里的面館”，其slogan一直在不斷改變：“原湯養(yǎng)生，書房養(yǎng)心”“和府書房面”“養(yǎng)生面、養(yǎng)好胃”……本質(zhì)始終不離養(yǎng)生和書房，從修身養(yǎng)心方面去改變?nèi)藗儗γ媸称奉惖恼J識。

在體驗方面，和府撈面是先選菜再到柜臺下單，減少了顧客等餐時間；等顧客就位后，還可以看到超單15分鐘免單、加面免費等提示，體驗感極好。

在信息化方面，和府撈面堅持高投入構建了基于垂直管控需求下的現(xiàn)代化信息建設體系，目前已經(jīng)積累超300萬數(shù)字化會員。

外部是面類市場龐大，內(nèi)部是有足夠?qū)I(yè)的團隊保證口味，有信息化輔助發(fā)展。在線下門店，則是有個性的環(huán)境和偏向休閑的獨特餐飲，正好直面年輕人的喜好。和府撈面做成這樣，自然容易受資本關注。

而有這樣的優(yōu)勢，和府撈面自然不會為了賺取微薄的利潤，特地去打通零售市場。因此，紅餐網(wǎng)認為，若其確實涉足零售，目標還是會放在擴張以及全產(chǎn)業(yè)通路布局上。

結語

和府撈面現(xiàn)在僅有300+門店，其此前透露，要在2023年實現(xiàn)直營10000+門店的目標。如今時間還有三年，目標還差9700家左右，可謂任重而時間少。

如今，在強大的資本、人才、設施等佐助下，這樣的雄心壯志能否實現(xiàn)？我們拭目以待。