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【酒樓菜】荷香百花釀香菇

· 2020-12-23 10:12:17 來源：紅廚網(wǎng) 2157

用鮮蝦和肉末制餡，并貼在鮮菇上蒸制，扒汁香鮮一體，香味四溢。

材料：

原料：

鮮香菇100克、豬肉末80克、鮮蝦仁50克、小菜心100克、雞蛋1個(gè)、鮮荷葉1片。

調(diào)料：

鹽6克、雞湯200毫升、胡椒粉6克、蔥姜汁8克、料酒5毫升、水淀粉30克、色拉油適量。

制作：

1.把鮮香菇洗凈后吸干水分，抹上干粉；鮮蝦仁治凈后剁成泥，再與豬肉末一起，加入蔥姜汁、料酒、鹽、雞蛋液和水淀粉攪拌均勻制成餡料，然后釀入香菇菌蓋內(nèi)面，制成釀香菇生坯。

2.把釀香菇生坯放在鮮荷葉上，入蒸柜大火蒸熟后取出，再圍擺上一圈焯熟的小菜心。

3.凈鍋上火，摻入雞湯燒沸，調(diào)入鹽和胡椒粉，用水淀粉勾琉璃芡，淋明油推勻，起鍋澆在釀香菇上，即成。

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