【酒樓菜】官府蝦仁
· 2020-12-23 10:14:49 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 2186
材料：
原料：
泰國(guó)蝦仁300克、土雞蛋6個(gè)、熟咸蛋黃泥100克、青豌豆50克、火腿腸丁40克、胡蘿卜丁20克、鮮香菇末10克。
調(diào)料：
鹽、味精、雞汁、雞粉、化雞油各適量。
制作：
1.把雞蛋磕碗里，加鹽和清水?dāng)噭蚝蟮谷敫C盤，上籠蒸成“芙蓉蛋”待用。
2.在每只蝦仁的背部都剖一刀，除去沙線并沖凈；另把青豌豆、胡蘿卜丁和火腿腸丁投入沸水鍋，汆熟備用。
3.鍋里放化雞油燒熱，下入咸蛋黃炒香后，摻適量鮮湯，放入蝦仁、青豌豆、鮮香菇末、胡蘿卜丁和火腿腸丁稍煮，其間加鹽、味精、雞汁調(diào)味，最后用濕生粉勾薄芡并淋入化雞油，出鍋舀在“芙蓉蛋”上面，即成。
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