【創(chuàng)新菜】越南羅望子酸湯魚
· 2021-01-04 15:02:02 來源：紅廚網(wǎng) 2441
材料：
原料：
羅望子（酸角）果肉2大勺、鯰魚肉4塊、泰國小紅辣椒4個(gè)、蕃茄2個(gè)（切四瓣）、芋頭梗2根（去皮，切段）、秋葵6根（切段）、綠豆芽200克、新鮮菠蘿半個(gè)（切塊）、紅蔥頭2個(gè)（切碎）、蒜5瓣（切碎）、刺芹1/2杯（切碎）、稻米草1/2杯（切碎，留額外兩支裝飾魚湯）。
調(diào)料：
越南魚露、冰糖片、水5杯。
做法：
1、羅望子果肉放入鍋中加1杯沸水中煮15分鐘，直到酸角軟化融開，用細(xì)篩子碾碎酸角果肉，過濾果肉渣，留酸角汁備用。
2、在鍋中加入剩余的水，放入魚塊煮15分鐘，加入蕃茄、菠蘿，煮5分鐘后加入魚露，冰糖，酸角汁調(diào)味，然后加入秋葵、豆芽、芋頭梗再煮2-3分鐘。
3、將紅蔥碎和蒜末炒到金黃酥香。
4、湯起鍋，加入刺芹和稻米草碎，攪散，再次加入魚露、糖、酸角汁調(diào)味；撒上爆香的蔥蒜酥、辣椒碎、豆芽、稻米草，裝盤。?
烹調(diào)技巧：
1、鯰魚腥氣較重，可把魚塊放到一個(gè)大塑料袋里，加進(jìn)一些白醋，扎緊袋口使勁搖晃袋子，讓醋充分裹住魚塊，幾分鐘后拿出魚塊洗干凈，腥味就會(huì)減少很多。
2、如果怕魚腥味，可以換成蝦或其他海鮮，雞肉等食材。
3、片糖可以用一定量的紅糖代替。
4、稻米草，因其香味清淡又特殊，所以一般要等到快起鍋再放，香味發(fā)散程度比較高，切勿久煮。
5、這道湯是清湯，煮的時(shí)候切勿加過多油，煮成奶白湯為好。咸淡酸甜度可通過加減魚露、羅望子汁和片糖的用量調(diào)整。
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