【酒樓菜】松茸燴面筋
· 2021-02-06 15:00:52 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 2182
材料：
原料：
冰鮮松茸40克，金瓜100克，蔥節(jié)、面粉、生粉、蛋清、姜片、蒜片各少許。
調(diào)料：
雞精、雞粉、高湯、雞油各適量色拉油少許。
制作：
1.首先制作面筋。往盆里放入面粉和生粉（兩者比例為1∶2），加入適量蛋清和色拉油，和勻后裝入裱花袋內(nèi)。待鍋中水開(kāi)后，擠入鍋中，浮于水面上后，撈起來(lái)即成。
2.把松茸治凈，片成0.3厘米厚的片，下水鍋焯水后，撈出來(lái)瀝水；另把金瓜去皮，切塊上籠蒸熟后，取出來(lái)放攪拌機(jī)里加水打成汁，納盆待用。
3.往凈鍋里加入雞油燒熱，投入姜片、蒜片爆香，下入松茸片和450克面筋。摻入適量高湯，調(diào)入雞精、雞粉，加入少許金瓜汁調(diào)色，勾薄芡起鍋裝盤(pán)，撒些蔥節(jié)，稍加點(diǎn)綴，即可。
專(zhuān)欄文章
查看更多
寫(xiě)評(píng)論
0 條評(píng)論