隨著餐企逐漸品牌化，營(yíng)銷成本逐漸走高，加之近年人力、原材料價(jià)格不斷攀升，餐企的成本壓力愈加巨大，而能夠大大減少人力成本、接入外賣系統(tǒng)、根據(jù)大數(shù)據(jù)針對(duì)性給出營(yíng)銷解決方案的SaaS系統(tǒng)，正成為緩解餐飲老板成本壓力的“武器”之一。

2月24日，木屋燒烤創(chuàng)始人隋政軍在朋友圈發(fā)出的一則動(dòng)態(tài)，他高呼“去外賣，停折扣！以后打折營(yíng)銷、花錢買流量的事堅(jiān)決不干！誰(shuí)干，我和誰(shuí)急！”?

紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）也采訪到隋政軍本人，了解到這則朋友圈的根本，在于成本收益比，據(jù)此發(fā)布的相關(guān)稿件也引來(lái)廣大餐飲人紛紛評(píng)論稱，現(xiàn)在的餐飲早已不是當(dāng)年“高利潤(rùn)”的行業(yè)，成本成為壓在餐飲老板肩上的重?fù)?dān)。

01 餐飲成本問(wèn)題愈加顯現(xiàn) ?

“去年十月開(kāi)始，木屋燒烤就陸陸續(xù)續(xù)關(guān)停了各地門店的外賣服務(wù)。3月底前，我們將全線關(guān)閉外賣，只做堂食?！彼逭姼嬖V紅餐網(wǎng)記者，同時(shí)，隋政軍還表示將取消“生蠔海鮮宵夜半價(jià)”等折扣。

據(jù)紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）了解，目前木屋燒烤中午以及宵夜時(shí)段生蠔、元貝、海蝦等海鮮半價(jià)活動(dòng)已全面停止，其所有外賣門店的營(yíng)業(yè)狀態(tài)，也均顯示為“休息中”“本店已打烊”。

這件事在餐飲界引起了不大不小的關(guān)注，隋政軍如此決策的背后，固然有木屋燒烤戰(zhàn)略方面的其他思考，成本壓力一定是其中繞不開(kāi)的話題。木屋燒烤相關(guān)負(fù)責(zé)人也表示，現(xiàn)階段，蔬菜、肉、糧油等食材價(jià)格漲幅較大，加上人工成本，餐企經(jīng)營(yíng)的利潤(rùn)被進(jìn)一步壓縮。“比如羊肉串，我們也是在扛了兩年之后，今年才提價(jià)?！?/p>

紅餐網(wǎng)此前也關(guān)注到相關(guān)問(wèn)題（稿件鏈接：新一輪食材“漲價(jià)潮”來(lái)襲，餐飲業(yè)雪上加霜?。簧僭u(píng)論也稱，食材成本上漲讓餐飲老板亞歷山大。

同時(shí)，從隋政軍的朋友圈也可以看出，餐企外賣、營(yíng)銷的高成本，確實(shí)是他決策的因素之一。?

此前也有不少餐飲老板向紅餐網(wǎng)反映，由于市場(chǎng)趨勢(shì)，會(huì)在今年增加營(yíng)銷成本，并且隨著中國(guó)人力成本的普遍提高，餐企的人力成本也一直在上漲。

多方漲價(jià)之下，餐飲整體成本不可避免地上漲，現(xiàn)在的餐飲早已不是當(dāng)年“高利潤(rùn)”的行業(yè)，成本成為壓在餐飲老板肩上的重?fù)?dān)。木屋燒烤這樣的燒烤頭部連鎖姑且如此，中小型餐飲老板的日子則更不好過(guò)。

隋政軍的做法可能適用于木屋燒烤，卻對(duì)很多餐飲老板而言，卻不一定適用，畢竟木屋燒烤作為燒烤的頭部品牌，已經(jīng)在消費(fèi)者中積累了一定的品牌意識(shí)，有著較為廣泛的客群基礎(chǔ)，它能下定決心停止外賣、打折營(yíng)銷，大多數(shù)餐企卻沒(méi)法停。?

那么這些餐飲老板，又該如何面對(duì)不斷上漲的成本壓力呢？

02 通過(guò)SaaS做到智慧經(jīng)營(yíng)，提高經(jīng)營(yíng)性價(jià)比 ?

木屋燒烤做出停止打折的決定后，不少餐飲老板表示，這更加考驗(yàn)餐企是否擁有自己的“私域流量”。

而隨著一些SaaS系統(tǒng)貫通整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的數(shù)據(jù)鏈條，成為餐飲數(shù)字化轉(zhuǎn)型的重要入口，同時(shí)，SaaS系統(tǒng)也是實(shí)現(xiàn)會(huì)員營(yíng)銷、獲取“私域流量”、提高經(jīng)營(yíng)性價(jià)比的方式之一。?

實(shí)現(xiàn)會(huì)員營(yíng)銷?

位于上海的Beefman日料智慧餐廳，選用了智掌柜SaaS系統(tǒng)，全店接入其提供的定制化解決方案，而會(huì)員營(yíng)銷就是其中重要的環(huán)節(jié)。

會(huì)員營(yíng)銷可以讓更多消費(fèi)者變成“回頭客”，成為常客，但對(duì)餐飲老板而言，最難的無(wú)非是不清楚這些會(huì)員喜歡哪種促銷方式，什么時(shí)間段進(jìn)行“回訪”才能促進(jìn)他們?cè)俅蔚降?，等等?/p>

在Beefman使用的智掌柜系統(tǒng)中，還有著聯(lián)通整個(gè)餐廳的數(shù)據(jù)的分析系統(tǒng)，通過(guò)數(shù)據(jù)分析，能為餐飲老板解決不知如何進(jìn)行會(huì)員營(yíng)銷的問(wèn)題。?

只要打通了智掌柜的線上會(huì)員功能，消費(fèi)者即使不到店，線上掃碼也可自動(dòng)生成電子會(huì)員卡，快速完成會(huì)員注冊(cè)，幫助餐飲老板將消費(fèi)者變成會(huì)員。之后，系統(tǒng)會(huì)給會(huì)員推送獨(dú)有的結(jié)合微信卡包的各種營(yíng)銷活動(dòng)，包括儲(chǔ)值、集點(diǎn)、折扣、滿減等，餐飲老板幾乎可以不用多費(fèi)心思，操作十分便利。?

餐飲老板可以自行編輯門店的美食信息，吸引會(huì)員來(lái)餐廳就餐，也可以讓會(huì)員傳播出去吸引更多的消費(fèi)者，也可以根據(jù)實(shí)際情況設(shè)置相關(guān)主題的營(yíng)銷活動(dòng)，例如滿減優(yōu)惠、領(lǐng)取優(yōu)惠券買單立減等讓利活動(dòng)。

會(huì)員通過(guò)門店的活動(dòng)，得到了實(shí)實(shí)在在的優(yōu)惠，也感受到了就餐的方便，無(wú)形中就會(huì)給餐廳一個(gè)好評(píng)，介紹更多的朋友來(lái)用餐。這樣就讓餐飲老板輕松實(shí)現(xiàn)了餐廳的口碑營(yíng)銷。

統(tǒng)計(jì)表明，在使用智掌柜后，餐廳的點(diǎn)餐買單效率平均提升了91%，翻臺(tái)率平均提升0.7桌，日均新增會(huì)員數(shù)平均提升了5倍。

打通外賣 、智能報(bào)表，大數(shù)據(jù)助力讓餐廳實(shí)現(xiàn)銷量再增?

2020年3月開(kāi)始營(yíng)業(yè)的阪濱料理，主要經(jīng)營(yíng)壽司外賣，店里只有少數(shù)幾個(gè)座位。這家門店老板通過(guò)智掌柜系統(tǒng)，直接對(duì)接了美團(tuán)和餓了么兩大外賣平臺(tái)，可以同時(shí)接收兩個(gè)平臺(tái)的訂單，拓展了客流的同時(shí)，優(yōu)化了從前端到后廚的流程，盡量避免漏單的情況，減少因此帶來(lái)的差評(píng)。?

目前阪濱料理光是線上外賣的訂單月?tīng)I(yíng)業(yè)額就能達(dá)到10萬(wàn)。?

此外，Beefman也在接入智掌柜后實(shí)現(xiàn)智慧經(jīng)營(yíng)，諸多地方更加省心，比如：?

1）后臺(tái)的數(shù)據(jù)可以詳細(xì)到每個(gè)菜品的銷售量，老板可以直觀地看出銷售較多、較受消費(fèi)者歡迎的菜品，以此為基礎(chǔ)，決策如何打造成爆款或者主打菜品，進(jìn)行營(yíng)銷活動(dòng)。智掌柜也會(huì)根據(jù)餐飲老板的不同需求，給出合理的、量身定做的營(yíng)銷建議，輔助經(jīng)營(yíng)。?

2）可以通過(guò)系統(tǒng)對(duì)菜品庫(kù)存進(jìn)行管理，如果菜品短缺，餐飲老板可以及時(shí)進(jìn)貨或者在后臺(tái)標(biāo)記，避免客戶點(diǎn)了菜而沒(méi)法上菜造成的滿意度降低。

3）智掌柜會(huì)制作數(shù)字化報(bào)表，科學(xué)地指導(dǎo)餐飲老板提效降本，最終提升商戶的整體生命周期，更好地經(jīng)營(yíng)發(fā)展門店。

03 軟件逐漸成為餐企隱形“管家” ?

隨著移動(dòng)支付和外賣的普及，SaaS軟件在大小餐企經(jīng)營(yíng)中越來(lái)越不可或缺，大幅降低成本，甚至成為餐飲老板的隱形管家。

比如從顧客進(jìn)店開(kāi)始，服務(wù)員只需要在手機(jī)或前臺(tái)設(shè)備上一點(diǎn)，就能輕松標(biāo)記顧客的位置，同時(shí)，店內(nèi)是否有空余桌位也可以通過(guò)后臺(tái)快速查詢到。

同時(shí)，智掌柜提供了多種點(diǎn)餐模式，讓消費(fèi)者既可以選擇微信掃碼點(diǎn)餐，也可以選擇服務(wù)員用手持設(shè)備為其點(diǎn)餐，為顧客提供了多一種選擇。顧客的點(diǎn)餐信息，則通過(guò)智掌柜的系統(tǒng)直接傳輸?shù)綇N房，同步打印訂單，收銀臺(tái)也可以直接收到菜單信息。

快捷、方便的開(kāi)臺(tái)、點(diǎn)單模塊，能讓餐廳大量減少前廳、傳菜的服務(wù)員，從而實(shí)現(xiàn)成本的降低。

而在結(jié)賬模塊，智掌柜接入了樂(lè)刷聚合支付，能實(shí)現(xiàn)“一碼聚合，通收通付”，消費(fèi)者不管使用任何付款平臺(tái)，都能夠被識(shí)別并支付成功，系統(tǒng)后臺(tái)還會(huì)自動(dòng)為餐飲老板生成結(jié)算報(bào)表，不僅對(duì)賬目一目了然，還省去了同時(shí)使用多個(gè)渠道帶來(lái)的對(duì)賬難的麻煩。

結(jié) 語(yǔ)

餐飲數(shù)字化程度越來(lái)越高，SaaS系統(tǒng)服務(wù)商卻參差不齊，不少SaaS系統(tǒng)注重功能的疊加，忽略了餐飲老板真正的需求，顯得不夠人性化。

而智掌柜的各個(gè)功能，都是從餐飲老板的實(shí)際應(yīng)用出發(fā)，充分考慮餐飲老板的需求進(jìn)行設(shè)定。

比如智掌柜發(fā)起的#關(guān)愛(ài)老板聯(lián)盟#，就開(kāi)設(shè)了“中外餐飲課堂”，每周分享國(guó)內(nèi)外優(yōu)秀的餐飲案例，從開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備，到營(yíng)銷，再到餐廳的管理，都充分考慮到了餐飲老板經(jīng)營(yíng)中的難題，并通過(guò)科技手段，幫助餐飲老板各個(gè)擊破。

此外，智掌柜的OCR圖像識(shí)別技術(shù)，不僅能識(shí)別、上傳菜品，還人性化地給餐飲老板傳遞“小票情書(shū)”等，關(guān)愛(ài)餐飲老板。

這些人性化的功能與智掌柜的母公司分不開(kāi)，其母公司移卡科技成立于2011年,是與日本最大的互聯(lián)網(wǎng)生活服務(wù)平臺(tái)Recruit集團(tuán)共同合作搭建的。借鑒Recruit集團(tuán)服務(wù)超過(guò)300萬(wàn)商家多年的服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，智掌柜更希望從餐飲老板的角度出發(fā)，切實(shí)地開(kāi)發(fā)出更加實(shí)用、讓餐飲老板更加輕松經(jīng)營(yíng)的功能，也是憑借這樣的初衷，智掌柜在中、日、歐美等地獲得了超過(guò)40萬(wàn)商家的青睞。

據(jù)悉，未來(lái)智掌柜還將從“關(guān)愛(ài)餐飲老板”出發(fā)，開(kāi)發(fā)更多功能，幫助餐飲老板更好地經(jīng)營(yíng)餐廳，提高店鋪收益、效率及操作便捷性。