【涼菜】香酥帶魚(yú)
· 2021-04-20 10:09:46 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 3077
這道香酥帶魚(yú)比常規(guī)做法多了一個(gè)步驟，即放高壓鍋里加醋壓30分鐘，因此成菜的口感特殊，骨刺無(wú)比酥軟。
制作：
1.選用肉厚的大帶魚(yú)，切成段，再放入七成熱的油鍋里炸干炸透至酥脆，撈出。
2.鍋留底油，投入姜片、蔥段、八角和桂皮炒香，摻清水后加鹽、味精、老抽和糖色調(diào)色調(diào)味，然后倒進(jìn)高壓鍋，放入炸好的帶魚(yú)段，同時(shí)倒入香醋（按10千克帶魚(yú)加750毫升香醋的比例），燒上汽后壓30分鐘。
3.把原湯和帶魚(yú)一起倒進(jìn)炒鍋，開(kāi)小火將汁水收濃，其間需分次加入適量色拉油（目的是增加亮度和油潤(rùn)度），等汁水收濃時(shí)，把帶魚(yú)揀出來(lái)晾冷待用。
4.把煮熟的藕條放入鍋內(nèi)剩余的湯汁里，小火收至入味，出鍋晾冷后放盤(pán)中墊底。
5.出菜時(shí)，把帶魚(yú)擺入墊有藕條的盤(pán)中，最后用苦苣點(diǎn)綴即成。
專(zhuān)欄文章
查看更多
寫(xiě)評(píng)論
0 條評(píng)論