最近，一位廚友向紅廚網(wǎng)記者爆料：自己應(yīng)發(fā)工資5000，結(jié)果實發(fā)才750，被克扣了4250元。

這是怎么一回事？老板有權(quán)隨意克扣廚師工資嗎？

遇到這種情況，該怎么辦？

本文由紅廚網(wǎng)（ID：hongchu66）原創(chuàng)首發(fā)

作者：江流

最近，紅廚網(wǎng)（ID：hongchu66）在朋友圈看到一張廚師工資單：

圖源：紅廚網(wǎng)攝

遲到扣錢、缺勤扣錢、上班玩手機扣錢、無視領(lǐng)導(dǎo)扣錢……扣到最后，基本工資5000元，最后實發(fā)工資只剩下2塊錢。

相信很多人看了都會覺著這是惡搞的，現(xiàn)實中不可能會有這樣的工資條。

然而現(xiàn)實中，很多廚師都曾有過類似的遭遇！

應(yīng)發(fā)工資5000塊，實發(fā)工資只有750元！

背后原因令人憤慨！

前段時間，在山東某川菜酒樓做廚師的阿杰收到了一張離譜的工資清單：

工資清單標(biāo)注：應(yīng)發(fā)工資5000元，扣款4250元，實發(fā)工資750元。

扣工資的理由也千奇百怪：考勤扣了250元；打架斗毆扣了1000；浪費食材扣2000元；搬弄是非扣了1000元……

圖源：受訪者供圖

“原本以為網(wǎng)傳的是段子，想不到自己活成了段子”，阿杰看著這個工資條時驚呆了！特別是里面的扣款明細，很多都是惡意捏造，無中生有。

阿杰說，自己剛?cè)肼氝@家酒樓一個多月，入職前談好工資一個月9000元，但是一個多月過去了，酒樓還沒發(fā)工資。于是，他便向后廚的老員工打聽：酒樓是不是經(jīng)常拖欠工資？想著摸清情況，從而判斷“是要繼續(xù)待下去還是早點走人”。

當(dāng)時，幾位廚師都給了肯定的答復(fù)，并說除了拖工資，扣錢更是常事。配菜學(xué)徒告訴阿杰，他入職前說好月薪是3000元，可最終只拿到1500元；有的廚師干了3個月，最后只結(jié)了2500元的工資；還有的廚師甚至已經(jīng)2、3個月沒拿過工資了！

還有老員工告訴阿杰，老板還試過偷偷將后廚打卡的鐘調(diào)快了10分鐘，目的就是為了以遲到為由克扣員工工資。

圖源：受訪者供圖

沒想到，原本只是想打探情況，結(jié)果就成了在后廚散播謠言搬弄是非。

還有，那個私自浪費肉餡和打架斗毆，阿杰覺得自己更是冤枉。

因為不知道是誰打小報告，老板知道了他在打聽酒樓的事情，或許是為了警告，甚至是逼走阿杰，老板開始各種找茬。

某天正在上班的時候，阿杰看到一碗肉餡餿掉了，他覺得不能再用，于是將肉末倒進了垃圾桶。結(jié)果被老板看到了，當(dāng)下老板就很生氣地質(zhì)問阿杰為什么要倒掉肉餡，浪費食材。

阿杰解釋說，是打荷前一天下班前忘記把肉餡放進冰箱，導(dǎo)致肉餡壞掉了，他覺得再給顧客吃的話，會有問題，所以才倒掉的。

當(dāng)時，打荷聽到后，立馬說阿杰是在“甩鍋”，在爭執(zhí)中，打荷還打了他兩巴掌。當(dāng)時，阿杰已經(jīng)知道打荷是老板的親戚，想著息事寧人就沒有還手，然后這就成了阿杰承認(rèn)肉餡變餿是他的鍋。

原本，阿杰以為事情就這樣過去了，誰知道發(fā)工資的時候，好戲在等著他呢，而這就成了他被扣錢的理由。

阿杰說，自己遲到未打卡要扣錢，這個自己認(rèn)了，但是那些什么打架斗毆、浪費小料、肉餡變餿，他不認(rèn)。

于是，在拿到工資單后，阿杰決定走法律途徑維權(quán)。

然而，這個過程卻并不順利。

他先是搭車去到縣城人社局申訴，之后勞動監(jiān)察大隊介入調(diào)解，老板一開始還不愿意聽電話，一周后才表示不同意調(diào)解。

工作人員便讓阿杰去申請勞動爭議仲裁，勞動爭議仲裁委員會則表示，需要用1-2周時間調(diào)查取證，需要阿杰提供酒樓的營業(yè)執(zhí)照、能證明在那里工作的考勤記錄、工資單等證據(jù)，然后還需要阿杰去司法局起訴。

勞動仲裁委員會告訴阿杰，上訴大概需要2-3個月才能出結(jié)果，還需要隨時配合調(diào)查取證。當(dāng)時，勞動仲裁委員會相關(guān)工作人員勸阿杰，最好還是私下調(diào)解，后廚的廚友也勸阿杰放棄，“你耗不起的”。

阿杰一開始咽不下這口氣，便想在當(dāng)?shù)卣曳莨ぷ飨茸鲋槺愕冉Y(jié)果?？闪私夂蟛虐l(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)貜N師工資普遍過低，甚至比老家還低一點，如果一耗幾個月，他損失更大。

在現(xiàn)實的壓力下，阿杰只好妥協(xié)，最終跟老板達成協(xié)議，老板支付2000元算是和解。

圖源：紅廚網(wǎng)攝

無故被克扣工資并非個例

這已成為很多廚師的“痛”

相信大家看完阿杰的故事都會感覺氣憤又無奈：被無故克扣了4250元工資，最后大費周章卻只能拿回2000元。

事實上，阿杰的遭遇并非個例，類似這種被老板找借口變相克扣工資的情況還有很多。

廚師老黃之前工作的酒樓，老板規(guī)定一個月如果沒有做滿一個月，則按照工資除以30天乘以具體工作天數(shù)算工資，實際上每個月包含了4天假期，實際上班天數(shù)應(yīng)該是26天，按理說應(yīng)該是除以26天才對，這樣就無形中壓低了員工的日薪，而老黃卻不知道該如何維權(quán)。

廚師老賀之前也遇到過類似的事情，首先每個月發(fā)工資都會無故被扣20塊“餐損”——餐具損失費，后來有一次在廚房垃圾桶旁邊剪指甲，還被扣了400元工資，他提出離職，老板還用各種理由拖欠工資。

當(dāng)時老賀嘗試走正規(guī)途徑維權(quán)，他先是打電話報警，可原來勞務(wù)糾紛不在警方的職權(quán)范圍內(nèi)，警方無權(quán)管。

之后，他去到勞動局，工作人員要求他出示勞動合同，而老賀因為沒簽勞動合同而選擇默默離開。

最后實在沒辦法了，他打電話到市長熱線投訴，幾天后老板才主動聯(lián)系，但最后也只愿意給一半工資……

紅廚網(wǎng)通過梳理分析大家的經(jīng)歷，發(fā)現(xiàn)無論是阿杰、宗洋、老賀或者其他遇到過被克扣工資的廚師，大家面臨的難題是一樣的：

當(dāng)遇到餐廳酒樓隨意罰款扣工資的時候，一方面是不清楚勞動法律法規(guī)，不知道哪些渠道可以維權(quán)，另一方面則是苦于沒簽勞動合同，又沒有保留證據(jù)，維權(quán)難。

即使有廚師懂得維權(quán)的流程，也有充足的證據(jù)，但最終也會因為維權(quán)的時間成本過高而選擇放棄或者妥協(xié)和解。

圖源：紅廚網(wǎng)攝

阿杰也有這樣的痛，當(dāng)時他將自己的遭遇分享到紅廚網(wǎng)粉絲交流群，希望大家可以給到更快速拿回工資的方法。

有廚友建議阿杰可以找機會在廚房拍照，尤其是拍下臟亂差的地方，然后以消費者身份投訴到食藥監(jiān)，“以前浙江有家店老板用回收油，后來拖欠了小弟工資，小弟就拍照告到食藥監(jiān)，老板最后被關(guān)了一年。”

還有廚友建議可以找一些老人家，到店門口拉橫幅“黑心老板拖欠工資”，引發(fā)社會關(guān)注。

當(dāng)然，最終阿杰都沒有采用，而是選擇了通過正常渠道去維權(quán)。

紅廚網(wǎng)認(rèn)為，這些方法也許可以逼迫老板就范，但總歸只是治標(biāo)不治本。要想穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)啬没貙儆谧约旱膭趧訄蟪辏€是要學(xué)會用法律武器維權(quán)。

三亞某游艇會廚師長錢哥也表示，廚師要懂得靈活運用法律的武器，“如果覺得時間太長，可以變通一下。比如沒有簽合同、交社保，直接用這點去勞動局舉報老板，索取賠償。我前不久剛幫一個朋友處理了類似的事情，老板雖然拖了兩個多月，但最終還是妥協(xié)了，結(jié)清了該給的工資?！?/p>

紅廚網(wǎng)也就此事采訪了律師，希望能幫助廚師朋友得到更加專業(yè)的意見和建議。

圖源：攝圖網(wǎng)

律師建議：只需這樣做，

廚師再也不用顧忌維權(quán)時間長

對此，康達律師事務(wù)所高級合伙人、餐飲法務(wù)官創(chuàng)始人侯其鋒律師表示，首先，沒簽合同就是餐企違法了，廚師是可以告他獲得雙倍工資賠償?shù)摹＃ň唧w可參考此文《廚師須知！不簽勞動合同，可索賠11個月雙倍工資！律師：有這規(guī)定！》）

其次，不管簽沒簽合同，都不能隨意罰沒工資，只是簽了勞動合同會比沒簽勞動合同更清晰，沒簽勞動合同的話，需要有關(guān)部門介入裁決判定。（具體可參考此文《廚師炒菜淡了，被扣除1600元工資！老板：“有本事你去告我！”》）

如果不幸遇到被克扣工資的情況，侯律師建議，廚師可以優(yōu)先向勞動局下屬的勞動監(jiān)察大隊進行投訴（行政調(diào)解），由他們出面協(xié)調(diào)，爭取在這個階段就達成和解。如果協(xié)調(diào)失敗，廚師可以向當(dāng)?shù)貏趧訝幾h仲裁委員會提起勞動爭議仲裁。

侯律師告訴紅廚網(wǎng)：“廚師要爭取在行政調(diào)解階段達成和解，否則后面如果走到勞動仲裁、法院起訴、上訴階段的話，就要花費較長時間了。”

面對普通廚師所顧忌的“仲裁維權(quán)時間太長、成本太高”等問題，侯律師表示：如果覺得仲裁過程包括后續(xù)可能會有的起訴過程太長的話，廚師可以在法律援助中心申請法律援助，然后授權(quán)免費律師全權(quán)代理整個仲裁過程。

紅廚網(wǎng)了解到，申請法律援助一般需要填寫申請表、提供相關(guān)材料，法律援助機構(gòu)會對申請進行審查，時限為7個工作日。審查通過后，即可辦理相關(guān)援助手續(xù)，然后援助人員就可以開展工作。

圖源：攝圖網(wǎng)

結(jié) 語

廚師被無故克扣工資，原因有很多，有的是因為老板不懂法，以為自己說了算，有的老板則是看準(zhǔn)了廚師不肯花費太長時間走法律途徑，而肆無忌憚地壓榨員工。

對此，紅廚網(wǎng)建議大家，平時要多關(guān)注一些類似的法律案例，做到守法懂法知法，這樣才會勇敢地拿起法律武器來跟無良老板作抗?fàn)帯?/p>