【西點】珍妮曲奇
紅廚編輯部 · 2022-08-31 09:48:26 來源：紅廚網(wǎng) 3879
珍妮曲奇，
香酥掉渣，奶味香濃。
這款源自香港、
如今全網(wǎng)都在做的網(wǎng)紅點心，
快來看看怎么做吧。
今日大廚
林涵鈺
廣東科貿(mào)烹飪教師
今天烹飪教師林涵鈺為大家分享一道香港網(wǎng)紅點心——珍妮曲奇。
林老師介紹，要想保持曲奇保持形狀不塌的關(guān)鍵，是粉類的配比。高筋面粉與低筋面粉大概是1:2的比例，這樣做出來的面團才有一定筋道。
另外，面團的細膩度也決定了最終成品不會有顆粒感，需要反復(fù)用刮板刮至順滑。
這樣做出來的珍妮曲奇，才能有固定的形態(tài)花紋，會比一般的曲奇高，香酥掉渣，入口奶味香濃。
珍 妮 曲 奇
食材清單
原料：
無鹽黃油100g，糖粉26.5g，低筋面粉62g，高筋面粉32.5g，奶粉2.5g，玉米淀粉32.5g，鹽1g。
工具：
容器、軟刮、刮板、打蛋盆、面粉篩、裱花袋、853裱花嘴、剪刀、電子秤、電動打蛋器、烤箱。
制作流程
1、黃油軟化，加鹽攪打均勻，分次加入糖粉打發(fā)至體積膨脹發(fā)白。
2、篩入面粉，用軟刮攪拌，用手持打蛋器攪打均勻
3、取出面糊在案板上用刮板刮至順滑，然后盛入裱花袋中，擠出花型。
4、烤箱預(yù)熱，上下火150度，烘烤35分鐘，取出放涼即成。
注意事項
1、制作時需要注意面團的細膩度，才能保證擠花紋時紋路不會受影響。
2、夏天溫度高，可以擠好后放入冰箱里定型再去烤制。
最終成品
專欄文章
寫評論
0 條評論