“荷蓮一身寶，秋藕最補(bǔ)人”。秋天，正是鮮藕上市的季節(jié)，此時(shí)的藕水分充足，口感爽脆，軟糯香甜，不僅口感最佳，還能養(yǎng)陰清熱、潤(rùn)燥止渴、清心安神。

這時(shí)，各大飯店都會(huì)上一兩道蓮藕菜式。那么，中國(guó)那么多地方產(chǎn)藕，哪里的藕最好？一起來(lái)看看。

作者：陳蘭

編輯：王白石

題圖：攝圖網(wǎng)

沒(méi)吃上蓮藕，這個(gè)秋天你就白過(guò)了！

當(dāng)下，正是吃藕的好時(shí)候。秋天的蓮藕，蟄伏了一整個(gè)春夏，也經(jīng)歷了一年中最豐沛漫長(zhǎng)的雨季，因此口感上更加的鮮脆可口、軟糯香甜。故有“秋天吃藕勝過(guò)吃肉”的說(shuō)法。

那“秋藕”哪里的最好吃，你知道嗎？

全中國(guó)最好吃的蓮藕在哪里？

蓮藕自古以來(lái)就為食客們喜愛(ài)， 也涌現(xiàn)了很多贊美藕的詩(shī)句。

元代詩(shī)人丁鶴年說(shuō)：“水上摘蓮青滴滴，泥中采藕白纖纖。”

清代詩(shī)人熊璉說(shuō)：“紅衣落，皎潔出污泥。冰玉肌膚渾不染，玲瓏心孔卻多絲。”

詩(shī)人周敦頤更是以蓮藕比喻世人高尚的氣節(jié)，可見(jiàn)藕在文人心中的地位。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

蓮藕雖然在中國(guó)的歷史比較久遠(yuǎn)，但并不是原產(chǎn)中國(guó)，而是在南北朝時(shí)期從印度傳入的。如今，蓮藕經(jīng)過(guò)多方推廣已經(jīng)在我國(guó)的分布十分廣闊，從東北大地到海南島，從東海之濱到青藏高原都有它的蹤跡，并且每個(gè)地方的蓮藕都各具特色。

但要說(shuō)蓮藕的主產(chǎn)區(qū)，主要還是分布在我國(guó)的江南一帶，如江蘇、湖北、浙江、安徽等省份。因?yàn)樯徟菏撬魑?，喜溫但不耐寒不耐旱，所以大多生長(zhǎng)于夏季，成熟于秋季。夏季的江南最是溫潤(rùn)多雨，最適合蓮藕生長(zhǎng)，所以國(guó)內(nèi)蓮藕的產(chǎn)區(qū)也多集中在這一帶。

那，哪里的蓮藕最好吃呢？這個(gè)可就有點(diǎn)各花入各眼的意味。但是國(guó)內(nèi)比較著名的蓮藕則主要集中在以下幾個(gè)地方：

湖北，中國(guó)的產(chǎn)藕大省

說(shuō)起蓮藕，肯定少不了湖北這個(gè)產(chǎn)藕大省。

湖北，地處長(zhǎng)江中下游，境內(nèi)水系密布，除了有長(zhǎng)江外，還有漢江、荊河、襄水等河流交錯(cuò)縱橫，沖刷出大片濕地與灘涂，加上溫暖潮濕的氣候，湖北的蓮藕長(zhǎng)得特別繁茂，一躍成為中國(guó)蓮藕的主要產(chǎn)區(qū)。

據(jù)說(shuō)，全國(guó)有八成以上的蓮藕品種都出自湖北。據(jù)了解，武漢市蔬菜科學(xué)研究所目前有400多份蓮藕的野生種，這個(gè)規(guī)模位居亞洲第一。

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說(shuō)起湖北蓮藕，不得不提的就是湖北洪湖蓮藕。洪湖蓮藕在“藕界”非常有名，至今已有2300多年的種植歷史，湖北有這樣一句話：“長(zhǎng)江的魚(yú)，洪湖的藕，才子佳人吃了不想走。”洪湖蓮藕的美味由此可見(jiàn)。

作為湖北蓮藕中的特色品種，洪湖蓮藕個(gè)頭大，外觀粗細(xì)適中飽滿，節(jié)間粗壯，藕孔細(xì)小，淀粉含量豐富，所以吃起來(lái)口感粉粉糯糯的，幾乎沒(méi)什么水分。

洪湖之外，湖北的蔡甸蓮藕也是非常出名的。蔡甸蓮藕外觀通長(zhǎng)肥碩、質(zhì)細(xì)白嫩、藕絲綿長(zhǎng)，而且口味香甜、生脆少渣。味道鮮美、種植歷史悠久的蔡甸蓮藕，是中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，早在宋代就作為皇室進(jìn)貢品。據(jù)了解，目前蔡甸蓮藕的種植面積已達(dá)10萬(wàn)多畝。

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目前蔡甸蓮藕在湖北是產(chǎn)量是最高的，并且品種也十分豐富，如蓮藕品種中有名的“武漢大毛節(jié)”“湖北六月報(bào)”“金蓮藕”等品種就是出自蔡甸區(qū)。目前，我們?cè)谑袌?chǎng)上買(mǎi)到的蓮藕，很大可能就是蔡甸蓮藕。

除了洪湖、蔡甸之外，湖北的漢川、仙桃、浠水、江夏、東西湖、云夢(mèng)、赤壁、嘉魚(yú)等10多個(gè)縣市都產(chǎn)藕。所以在湖北藕的吃法和烹飪方法也非常多樣。

在湖北光是藕的吃法就能湊一桌全藕宴，保鮮藕、保鮮蓮子、鹽漬藕、蓮餡月餅、泡藕帶、炸藕合、排骨藕湯、蓮藕面條、蓮藕包子、藕粉、荷葉茶、野藕汁等等，可以說(shuō)是把藕的吃法發(fā)揮到了極致。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

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而最出名的還是湖北的排骨蓮藕湯，在湖北無(wú)論是下館子還是在家做飯，排骨蓮藕湯都是標(biāo)配。據(jù)說(shuō)，沒(méi)有任何地方，任何人，能做出比湖北人更地道更味美的藕湯。哪怕是外地人，只要來(lái)到湖北，喝上這么一碗粉糯、骨肉香濃的藕湯，也會(huì)陷入虛無(wú)。

廣東的藕，爽脆粉糯皆宜人

除了湖北外，其實(shí)廣東的蓮藕也是值得稱(chēng)贊的，作為曾經(jīng)的“泮塘五秀（蓮藕、馬蹄、菱角、茭筍、茨菇）”之一，不知傾倒了多少文人墨客。

其中，廣東南沙區(qū)新墾蓮藕，享有“中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品”的美譽(yù)。新墾蓮藕的優(yōu)良品質(zhì)同樣與當(dāng)?shù)鬲?dú)特的地理環(huán)境有關(guān)，因?yàn)槟仙硡^(qū)大多為“濕地”地貌，土壤肥沃、淤泥土層深厚、有機(jī)物質(zhì)含量豐富，加上氣候溫暖濕潤(rùn)，非常適合蓮藕的生長(zhǎng)。

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新墾蓮藕外觀比較短粗，顏色偏黃，一般有4-5節(jié)，長(zhǎng)度大約40至50厘米。新墾蓮藕一般在每年的夏季和秋季熟成，兩季熟成的蓮藕各具特色。夏季采收的蓮藕嫩白爽脆、味道甘甜清香；秋冬季節(jié)所收獲的蓮藕肥大豐滿、松化、藕香濃郁，而且淀粉質(zhì)含量高，吃起來(lái)鮮味十足。

而要問(wèn)目前廣東產(chǎn)量最大的蓮藕在哪里，湛江坡頭蓮藕絕對(duì)排得上名號(hào)。湛江是三面臨海，冬暖夏涼、氣候溫和的“咸淡水”交界區(qū)域，最適合蓮藕生長(zhǎng)。這里產(chǎn)出的坡頭藕口感非常粉非常糯。

而產(chǎn)自潮汕的西臚蓮藕則是土豪定制款，因?yàn)槲髋F鎮(zhèn)地處潮汕“榕江”入海口，那里的桑田地，每年都要多次經(jīng)歷海水返潮倒灌，所以位于咸淡水交匯處的西臚蓮藕，自然也有產(chǎn)量限制。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

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廣東作為美食之都，在藕的烹飪上自然也是有一手的。如蓮藕燜豬手，應(yīng)季的蓮藕配上肥瘦適宜又富含膠原蛋白的豬手最是美味。也可以用鯪魚(yú)肉、瘦肉等作餡，夾在藕片中，然后下油鍋煎成順德煎藕餅，既有蓮藕的香，又有魚(yú)肉的鮮。

當(dāng)然，廣東人煲藕湯也是一絕，但廣東的蓮藕煲湯大多會(huì)搭配海鮮干，特別是章魚(yú)干，章魚(yú)、蓮藕一同入煲，鮮甜惹味，補(bǔ)氣益身。除了這些之外還有蓮藕蒸肉、南乳炒藕片、蓮藕炆牛腩等等。

除了湖北、廣東的蓮藕，國(guó)內(nèi)其他產(chǎn)區(qū)的藕也各具特色。

與廣東相鄰的廣西，也是產(chǎn)藕大省。廣西賓陽(yáng)黎塘蓮藕，在全國(guó)也是聞名的。黎塘蓮藕主要種植在水田里面，顏色潔白，果肉肥嫩，脆甜清香，即使是生吃，味道也很不錯(cuò)。

山東微山湖蓮藕也比較有名。微山湖蓮藕又大又圓、藕身潔白細(xì)膩，口感脆甜清新、甘甜無(wú)渣，且淀粉含量極高，是藕粉的上佳原料。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

此外，南京的花香藕、杭州的白花藕、湖南泡子、安徽雪湖貢藕、蘇州藕等等都是大家耳熟能詳?shù)纳徟浩贩N?？梢哉f(shuō)，蓮藕遍布全國(guó)，產(chǎn)地豐富，在哪里都能吃到。

蓮藕挑選、烹飪有技巧

民間有句俗語(yǔ)說(shuō)：“荷蓮一身寶，秋藕最補(bǔ)人”。那蓮藕到底補(bǔ)在哪里呢？

據(jù)《本草綱目》記載：“藕為靈根，生吃健脾開(kāi)胃、生津止渴；熟吃補(bǔ)脾養(yǎng)胃、滋陰養(yǎng)血，是秋季最佳滋補(bǔ)食品。”所以，秋季吃藕不僅能緩解因天氣干燥帶來(lái)的咽干、皮膚干燥、便秘等問(wèn)題，還可以健脾開(kāi)胃，益血補(bǔ)心。

蓮藕雖好吃但卻不好挑，那蓮藕挑選又有哪些講究呢？

首先挑蓮藕，要看外表。藕主要分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種，紅花藕的藕形瘦長(zhǎng)，外皮呈褐黃色，比較粗糙，并且淀粉含量多，糯但不脆嫩，宜煲湯或蒸。

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麻花藕的外表也比較粗糙，但外觀主要呈粉紅色，也是煲湯、蒸燉煮的最佳選擇。

白花藕的體型較為肥大，外表呈銀白色，細(xì)膩光滑，肉質(zhì)脆嫩多汁，甜味較濃，可以生吃也可以涼拌和榨汁。

除了看外觀外，蓮藕還可以看孔數(shù)。藕主要分為7孔和9孔，兩者對(duì)身體的好處都是一樣的，只是口感不一樣，7孔的一般為粉藕，9孔的一般為脆藕，所以這兩種制作的菜品也不一樣。如果是做甜品和煲湯則選擇7孔的粉藕，較軟糯，如果是生吃或者炒制則選擇9孔的脆藕。

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此外，還可以看藕節(jié)，藕節(jié)與藕節(jié)之間的間距愈長(zhǎng)，表示蓮藕的成熟度愈高，口感較松軟。

但要注意的是無(wú)論哪種蓮藕，都一定要新鮮的才好吃。切記在買(mǎi)藕時(shí)，千萬(wàn)不要挑選特別白的藕，這樣的藕可能是被漂白過(guò)的，不僅口感不佳也可能含有毒物質(zhì)。還有注意別買(mǎi)表皮破了的蓮藕，破了的容易滋生細(xì)菌，腐壞。

說(shuō)完了蓮藕的挑選，就要說(shuō)蓮藕的烹飪了。

其實(shí)，蓮藕的烹飪方式非常豐富多樣，蓮藕排骨湯、小炒藕丁、藕炒肉片、炸藕合、涼拌藕片、干鍋藕片、糯米藕、紅燒藕餅、蓮藕燜豬手、糖蓮藕等等都是既家常又美味的烹飪方法，是大家平時(shí)都能吃到，并且會(huì)做的。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

不過(guò)，這些看似簡(jiǎn)單的做法都有講究，例如蓮藕排骨湯，很多人都會(huì)做，但發(fā)現(xiàn)燉出來(lái)的蓮藕總是發(fā)黑，不僅看起來(lái)難看，味道也不鮮美。這是因?yàn)?，蓮藕去皮后，忘記?小勺食鹽腌制。有經(jīng)驗(yàn)的大廚分享到，蓮藕用鹽腌制10分鐘，食鹽可以將蓮藕多余的汁水排出來(lái)，讓蓮藕的口感更加的脆嫩，并且不會(huì)發(fā)黑。

當(dāng)然，除了這些傳統(tǒng)的做法之外，蓮藕還可以制作果味藕片，在處理干凈的藕片加入濃縮橙汁、白糖、白醋、純凈水混合調(diào)勻浸泡6個(gè)小時(shí)，酸甜爽口，口感清新。

此外，還有大廚研發(fā)出了芊芊玉藕，就是將藕切細(xì)絲，裹上芝麻炸至酥香，外形酷似麻糖，做法新穎。還有水炒藕片，這個(gè)菜的核心技術(shù)就在于，一邊炒藕片一邊加水，把藕汁炒出，使藕和湯汁帶有藕特有的原始清香味。

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蓮藕大蝦炸肉丸也是近些年研發(fā)的菜式，將蓮藕、大蝦、五花肉等裹著搗碎的方便面，炸成丸子，既鮮香又好吃。

當(dāng)然，除了這些之外，蓮藕還有多創(chuàng)新的吃法待挖掘，這些只是冰山一角。如今正是吃藕的好時(shí)節(jié)，各位大廚，你們都知道蓮藕的哪些創(chuàng)新做法呢？歡迎留言討論。

號(hào)外！

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