隨著中餐逐漸走向國際化，西式食材在中餐中的應(yīng)用場景也越來越廣。奶酪，這一經(jīng)常在西餐中出現(xiàn)的食材，近些年已成為烘焙、茶飲中爆火的原料。如今，這陣風(fēng)也刮進(jìn)了中餐后廚。

題圖：美國乳品出口協(xié)會

奶酪，是人體所需的重要營養(yǎng)來源。隨著中國消費(fèi)者大健康意識覺醒，對奶酪制品的消費(fèi)頻次以及奶酪口味與形態(tài)的多樣化需求都在持續(xù)高漲。功能性、健康化和品質(zhì)化成為中國奶酪市場的發(fā)展趨向。

中餐廚師也逐漸關(guān)注到這樣的趨勢，在不少菜品中融入了奶酪這一元素。芝士火鍋、鰻魚芝士糯米雞、芝士燜牛腩……奶酪在中餐菜式中的運(yùn)用越來越廣，使用場景也從茶飲烘焙點(diǎn)心延伸到火鍋、正餐中。

△鰻魚芝士糯米雞，圖片來源：紅廚網(wǎng)攝

市場上奶酪的品牌和廠家眾多，那哪里的奶酪品質(zhì)最佳，適合中國廚師呢？

優(yōu)質(zhì)奶源純天然，匠心獨(dú)運(yùn)高品質(zhì)

奶酪品類極其繁多的美國，是世界上最大的奶酪生產(chǎn)國和出口國，出產(chǎn)1000多種奶酪。美國廣袤無際的草原牧場，孕育著富饒優(yōu)渥的風(fēng)土與純天然的優(yōu)質(zhì)奶源。從美國東部郁郁蔥蔥的農(nóng)田，到美國中西部的大平原和風(fēng)景如畫的西部海岸線，奶酪產(chǎn)區(qū)遍及全美50個(gè)州。

在這片凝聚了多民族智慧的土地上, 美國奶酪以豐富多元的移民文化為基石，汲取并融合了來自歐洲、中東和拉丁美洲等世界各地的奶酪技藝。不斷完善的奶酪工藝與技術(shù)，造就了獨(dú)一無二的美國奶酪產(chǎn)業(yè)。

以高品質(zhì)與多樣性享譽(yù)世界的美國奶酪，通過可持續(xù)發(fā)展理念提高生產(chǎn)效率，堅(jiān)守牛奶生產(chǎn)、秉持匠心傳承的同時(shí)，不斷突破傳統(tǒng)，發(fā)揚(yáng)探索精神。憑借精湛嫻熟的技藝和創(chuàng)造潛能，持續(xù)研發(fā)出更多新型奶酪品種并推動產(chǎn)業(yè)工藝的優(yōu)化升級，從而實(shí)現(xiàn)奶酪生產(chǎn)、安全、風(fēng)味和保質(zhì)期等全方面的高效管控，滿足終端消費(fèi)者的高標(biāo)準(zhǔn)需求之余，也彰顯著美國奶酪行業(yè)在產(chǎn)品革新與進(jìn)步的不懈追求。

傳承與創(chuàng)新

美國奶酪無與倫比的多樣性

領(lǐng)先世界的奶酪制作工藝與研發(fā)技術(shù)，融匯全球多元文化和創(chuàng)新開拓精神，推動著美國奶酪為世界各地供應(yīng)著諸多品質(zhì)卓越的優(yōu)選產(chǎn)品。蓬勃發(fā)展的美國奶酪行業(yè)，不僅盛產(chǎn)帕瑪森奶酪、馬蘇里拉奶酪、切達(dá)奶酪等傳統(tǒng)歐式奶酪品類。

也研制出了一些獨(dú)特的本土原創(chuàng)奶酪，如誕生于1882年的蒙特里杰克奶酪，熱辣襲人的辣味杰克奶酪、以細(xì)膩順滑、香醇濃郁而享譽(yù)全球的奶油奶酪、擁有橙白明亮色的科爾比杰克奶酪，以及加入各種風(fēng)味或浸洗工藝制成的數(shù)百種其他奶酪品類。

更在弘揚(yáng)經(jīng)典的基礎(chǔ)上，將古法工藝與現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合。開發(fā)了不同形態(tài)變化多樣的瑞士奶酪系列、獨(dú)具特色而美妙非凡的布里奶酪等。

促進(jìn)中國貿(mào)易商和消費(fèi)者的緊密聯(lián)系

從伊始的質(zhì)樸，到舉世的認(rèn)可，美國奶酪源源不斷地向中國市場以及全球供應(yīng)著多種多樣且極具創(chuàng)意的奶酪品類，豐富著中國消費(fèi)者的四季餐桌與飲食生活。為滿足中國市場日益增長的個(gè)性化奶酪需求，美國奶酪行業(yè)由此展開了一系列針對性的推廣活動，如貿(mào)易商的培訓(xùn)項(xiàng)目、線上線下零售和餐飲行業(yè)的推廣等，以促進(jìn)與中國貿(mào)易商和消費(fèi)者之間更緊密的聯(lián)系。

2021年美國乳品出口協(xié)會在中國正式啟動“美國奶酪專員TM認(rèn)證項(xiàng)目。面向在校廚藝學(xué)生、職業(yè)廚師以及食品進(jìn)口商、分銷商和零售商, 并進(jìn)行一系列研討會和名校推廣活動。旨在提升美國奶酪在中國餐飲專業(yè)人士中的認(rèn)知度和接受度，幫助中國食品從業(yè)人員進(jìn)一步增進(jìn)對奶酪專業(yè)知識及奶酪應(yīng)用和銷售的了解。

2022年8月該認(rèn)證項(xiàng)目繼續(xù)在上海舉辦，以沉浸式的培訓(xùn)方式為不同受眾講解奶酪的基礎(chǔ)知識、主要品種及其特點(diǎn)、處理及貯藏、應(yīng)用搭配等專業(yè)技能。從而滿足中國消費(fèi)者的營養(yǎng)需求、口味需求和生活需求，為中國奶酪市場開啟一扇擁有無限潛力與契機(jī)的發(fā)現(xiàn)之門。

今年中秋，美國奶酪與Ole精品超市合作設(shè)立奶制品專輯，為中國奶酪愛好者帶來量身定制的“烘焙奶酪禮盒”。屢獲殊榮的美國奶酪知名品牌薩酡與珀瑞，讓美食玩家們足不出戶即可享用多滋多味的純正美國奶酪。

感恩節(jié)期間，美國奶酪聯(lián)合了知名連鎖商超Costco開市客在中國上海閔行店、蘇州店進(jìn)行線下推廣活動。三大美國奶酪優(yōu)選品牌Cascade Dairy、Tillamook、Saputo于兩個(gè)賣場驚喜亮相，為中國奶酪愛好者供應(yīng)種類繁多、琳瑯滿目的奶酪產(chǎn)品，如風(fēng)靡全球的巴斯克蛋糕原料奶油奶酪、耳熟能詳?shù)鸟R蘇里拉奶酪、濃香醇厚的切達(dá)奶酪等貼合中國消費(fèi)者日常烹飪所需的精選奶酪。

獨(dú)特的品種、多樣的風(fēng)味、優(yōu)越的品質(zhì)以及杰出的價(jià)值，讓美國奶酪在世界舞臺上大放異彩。并繼續(xù)在傳承經(jīng)典與開拓創(chuàng)新的道路上一往無前，探索無限潛能，創(chuàng)造非凡未來，為全世界呈現(xiàn)更高水準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)奶酪！

備注：文中配圖除標(biāo)注外，均由美國乳品出口協(xié)會提供