一個好的廚師長，不但要懂得教導(dǎo)下屬，還要懂得表揚(yáng)下屬。有許多研究證實(shí)，人們在受到表揚(yáng)后，會表現(xiàn)得更好。

但是，表揚(yáng)并非說上幾句好聽的話就可以了，表揚(yáng)就是激勵，激勵也要講究一些策略和技巧，否則也不會有好的結(jié)果。

△圖片來源：紅廚網(wǎng)攝

好的表揚(yáng)需要遵循以下這三個要訣：

時機(jī)

要不前不后正當(dāng)時

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什么時候表揚(yáng)最好？當(dāng)下屬的工作狀態(tài)正在或已經(jīng)達(dá)到最佳的時候表揚(yáng)最好。過早地表揚(yáng)，或滯后表揚(yáng)都不會取得好的效果，甚至?xí)m得其反。

許多人談到“表揚(yáng)”都會強(qiáng)調(diào)要“及時表揚(yáng)”，這是對的。但是我們很多人只是停留在字面的理解上，并沒有把握好表揚(yáng)的“火候”。

其實(shí)“表揚(yáng)”也是一種技巧，只有用得恰到好處，才會取得最佳的效果。如果下屬稍有表現(xiàn)就表揚(yáng)，就容易讓對方有滿足感；如果下屬表現(xiàn)很努力，你卻遲遲不表揚(yáng)，就容易讓下屬灰心泄氣。

所以，表揚(yáng)的時機(jī)很重要。當(dāng)下屬的興奮點(diǎn)還沒有到的時候，你不僅不要表揚(yáng)，有時還需要壓一壓，激一下，讓他盡快興奮起來；當(dāng)下屬的興奮點(diǎn)來了，你一定不要吝惜表揚(yáng)，讓他的興奮點(diǎn)保持的更加高漲一點(diǎn)，持續(xù)一點(diǎn)。

如何把握好表揚(yáng)的時機(jī)呢？這就要求你必須要了解下屬的需求，了解下屬的工作狀態(tài)，然后細(xì)心地呵護(hù)他們。高高在上，永遠(yuǎn)不會成為一個好的廚師長。

△圖片來源：紅廚網(wǎng)攝

方式

要讓人受到特有的尊重

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在什么場合，用什么方式表揚(yáng)，這一點(diǎn)也很重要，有的廚師長會忽視這個問題，表現(xiàn)的很隨意，同樣不會取得很好的效果。

首先，我們要學(xué)會在工作場合表揚(yáng)自己的下屬，而不是在非工作場合表揚(yáng)下屬?？墒?，很多廚師長并不注意這一點(diǎn)。

比如，有的廚師長在工作場合從不表揚(yáng)自己的下屬，卻往往會在一些非正式的場合，比如在酒席的閑聊中說上幾句“好聽”的話，但這樣的表揚(yáng)顯得很隨意，不僅在座的人不會在意，就是受表揚(yáng)者也不會在意。

其次，即使是工作場合，也要注意什么情況下公開表揚(yáng)，什么情況下私下表揚(yáng)，并不是所有的表揚(yáng)都需要公開進(jìn)行的。有的時候，我們需要把下屬叫到辦公室單獨(dú)給予表揚(yáng)和獎勵，這反而會更好。

一般而言，如果你想表揚(yáng)一個人，私下進(jìn)行比較好；如果你想贊揚(yáng)一件事，或表揚(yáng)一個團(tuán)隊(duì)的時候，公開進(jìn)行比較好。當(dāng)然，我們也要根據(jù)后廚文化和下屬的性格來有選擇地進(jìn)行，不能一概而論。

表揚(yáng)是一件非常認(rèn)真和莊重的事情，正如你批評一個人的時候，不要嘻嘻哈哈一樣，當(dāng)你表揚(yáng)一個人的時候，也不要隨隨便便。哪怕是幾句話，是私下兩個人在一起，也要表現(xiàn)的“鄭重其事”。否則，你的下屬就不會把你的表揚(yáng)當(dāng)回事。

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贊揚(yáng)

要能夠說到對方的心里去

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時機(jī)把握好了，場合也對了，剩下就是“怎么說”了。如果說有的廚師長不會表揚(yáng)，是因?yàn)椴欢米r機(jī)、講場合，亂說一氣，那么有的廚師長不愿表揚(yáng)就是因?yàn)?ldquo;不知怎么說”，說不到對方心里去。

我們發(fā)現(xiàn)有的廚師長也常常表揚(yáng)自己的下屬，但往往只是籠統(tǒng)地說一些“工作很努力”“大家干得不錯”等不痛不癢的話，這就叫沒有說到對方心里去，說與不說沒有什么區(qū)別。

而有的廚師長卻說的讓人感動，讓人興奮，比如“你這個點(diǎn)子太好了，我怎么沒有想到呢？”“這個月沒有一個顧客投訴，大家干得真是太漂亮了！”這就叫說到對方的心里去了。

表揚(yáng)就是給予，給予就要真心誠意，而不是隨便地把一些“溢美之詞”送給對方。一句話，能讓對方感覺到你是了解他的，尊重他的，你的夸獎是真心實(shí)意的，而不是敷衍了事的，你的表揚(yáng)才會真正起到激勵的作用。

△圖片來源：紅廚網(wǎng)攝