夏季天氣炎熱，涼皮、涼面及各種涼拌菜成了大家就餐的首選。一般而言，涼皮里面少不了黃瓜絲、胡蘿卜絲、豆芽菜等配菜，在大家看來，這都是再平常不過的配菜了。然后，意想不到的是，竟然有人因為在涼皮中添加黃瓜絲被罰了。

據(jù)企查查APP顯示，近日，上海米帆餐飲管理有限公司金橋分公司因未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營或食品添加劑生產(chǎn)活動，被上海市浦東新區(qū)市場監(jiān)督管理局罰款5000元。

具體違法事由為，當事人經(jīng)營項目為“餐飲服務經(jīng)營者：熱食類食品制售”，在未取得冷食類食品制售許可的情況下，于店內(nèi)加工切配黃瓜絲作為涼皮配菜，在店內(nèi)及美團外賣平臺經(jīng)營含有配菜黃瓜絲的涼皮。當事人違反了食品安全法相關(guān)規(guī)定，被罰款5千并沒收119元。

另外，上海市浦東新區(qū)金楊新村街道桌福小吃店、上海哆美汁餐飲管理有限公司等餐飲企業(yè)，也因未取得冷食類食品制售許可而銷售含有黃瓜絲的涼皮被罰。

“涼皮內(nèi)放黃瓜絲被罰5000元”相關(guān)話題一度在網(wǎng)絡上引發(fā)網(wǎng)友熱議。

圖片來源：視頻截圖

實際上，餐飲行業(yè)關(guān)于拍黃瓜的爭議一直都存在。就在上個月，湖南省株洲市餐飲行業(yè)協(xié)會公布的一份文件顯示，該市多家餐企向該協(xié)會反映，當?shù)匾粚﹃绦崭缸永貌推箐N售“拍黃瓜”等涼拌菜無冷食類食品制售許可證這一由頭，通過頻繁舉報要求餐企高額賠償，自2020年至今竟舉報49次。被舉報餐企認為相關(guān)舉報系“惡意舉報”，紛紛聯(lián)名反映。

2022年7月下旬，安徽合肥多個餐館同樣也因未取得冷食類食品經(jīng)營資質(zhì)售賣涼菜被罰款。其中，包河區(qū)一家門店因無資質(zhì)在外賣平臺上售賣涼拌黃瓜，被處以5000元罰款；廬陽區(qū)某餐飲店也因在網(wǎng)上銷售涼拌黃瓜被罰款5000元。賣“拍黃瓜”等涼菜因無證經(jīng)營被舉報乃至被查處，在餐飲行業(yè)并不鮮見。

網(wǎng)友們紛紛表示疑惑，涼拌黃瓜不是一道很常見的菜嗎，為何就不能賣？

原來不是不能賣，而是要在取得相關(guān)許可證的情況下才可以售賣。因為冷食食品安全風險較高，容易滋生微生物，對加工的過程、設備、儲存要求較高。所以，必須辦理冷食類食品制售許可證；否則，就會被處罰。

那么，售賣涼拌菜究竟需要辦理什么證件呢？除了需要辦工商營業(yè)執(zhí)照、稅務登記證、衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證外，最主要的是，需要在食品經(jīng)營許可證的經(jīng)營范圍內(nèi)增加冷食品生產(chǎn)銷售項目。

一方面是對食客負責，避免被投訴罰款；另一方面，也可以避免惡意舉報，不給不法分子以可乘之機。合法合規(guī)經(jīng)營，對于餐飲企業(yè)而言是要遵守的。同時也希望相關(guān)部門，能夠進一步優(yōu)化食品經(jīng)營許可程序，最好能夠區(qū)別對待葷素涼菜，針對不同的涼菜制定不同的標準，盡量讓大部分餐飲企業(yè)都有機會取得冷食經(jīng)營資質(zhì)，合規(guī)經(jīng)營。

（整編：紅餐網(wǎng)何莉；編輯：李唐）