紅餐網(wǎng)報(bào)道，為防范餐飲環(huán)節(jié)發(fā)生因使用硝酸鹽加工食品導(dǎo)致的風(fēng)險(xiǎn)，近日，東莞市市場監(jiān)督管理局發(fā)布食品安全預(yù)警（2023年第3號），要求餐飲服務(wù)單位嚴(yán)禁采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽。

圖片來源：東莞市市場監(jiān)督管理局網(wǎng)站截圖

預(yù)警通告顯示，全市餐飲服務(wù)提供者要嚴(yán)格執(zhí)行《衛(wèi)生部、國家食藥監(jiān)管局關(guān)于禁止餐飲服務(wù)單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽的公告》，不采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。

同時，還要嚴(yán)格落實(shí)《廣東省食品安全條例》的規(guī)定，使用食品添加劑應(yīng)當(dāng)確保安全無害，遵循不用或者少用的原則，在技術(shù)上確有必要時方可使用，且不得使用防腐劑、乳化劑、穩(wěn)定劑等食品添加劑。

通告還提到，餐飲服務(wù)者必須嚴(yán)格按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）的要求使用食品添加劑，嚴(yán)禁超范圍、超限量使用食品添加劑。

此前，國家市場監(jiān)督管理總局網(wǎng)站發(fā)布的《關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范餐飲服務(wù)提供者食品添加劑管理的公告》中就曾特別強(qiáng)調(diào)，餐飲服務(wù)提供者使用食品添加劑，不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。餐飲服務(wù)提供者不應(yīng)當(dāng)采購、貯存、使用亞硝酸鹽等國家禁止在餐飲業(yè)使用的品種。

廣州市市場監(jiān)督管理局也曾在4月發(fā)布風(fēng)險(xiǎn)警示，其中也提到餐飲單位禁止采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。

圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

亞硝酸鹽主要是指亞硝酸鈉、亞硝酸鉀等，俗稱“工業(yè)用鹽”，是一類無機(jī)化合物的總稱。其外觀及滋味都與食鹽相似，主要用于肉制品，起著護(hù)色和防腐作用。而蔬菜由于儲存或腌制，也會產(chǎn)生亞硝酸鹽。因此，每年由于亞硝酸鹽引起食物中毒事故并不少。近日，杭州就有一家三口因?yàn)閬喯跛猁}中毒而差點(diǎn)丟了性命，為大家敲響食品安全的警鐘。

亞硝酸鹽為何會引起食物中毒？原來它是一種氧化劑，可以使正常低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去輸氧能力而使組織缺氧。嚴(yán)重者可發(fā)生血壓下降、肺水腫、休克，最后甚至因?yàn)楹粑h(huán)衰竭而死亡。

早在2012年，衛(wèi)生部、國家食品藥品監(jiān)督管理局就曾聯(lián)合發(fā)布公告，禁止酒店、大排檔、小吃店等餐飲服務(wù)單位使用亞硝酸鹽作為食品添加劑。盡管如此，為了使肉制品賣相看上去更好，保質(zhì)期更長，部分不法商販還是會偷偷使用亞硝酸鹽。

不過除了工業(yè)用途外，據(jù)紅餐網(wǎng)了解，國家標(biāo)準(zhǔn)是允許亞硝酸鹽作為食品添加劑使用于部分肉類食品制作中的。但是需要強(qiáng)調(diào)的是，使用量有嚴(yán)格規(guī)定。

而當(dāng)前現(xiàn)在各公告中提到的餐飲服務(wù)提供者嚴(yán)禁采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽，主要是指通過即時制作加工等方式，向消費(fèi)者提供食品的單位，比如一些小餐館、大排檔、小吃店等。

（整編：紅餐網(wǎng)何莉；編輯：李唐）