“熱死人”這句話，真不是開玩笑，比后廚爆炸可能性更高。

題圖：firstwefeast

作者：麥泳宜

編輯：長樂未央

7月11日，今年三伏天拉開序幕，全國陸續(xù)開啟為期40天的“火爐”模式，戶外工作者成為預防“熱射病”重點關注的高危人群。7月2日北京一導游在35度高溫下帶研學團游覽近兩小時后暈厥，最終搶救無效死于“熱射病”。

據(jù)了解，“熱射病”是高溫相關急癥中最嚴重的一種，即重癥中暑，一旦發(fā)生，死亡率極高。

然而有另一群熱射病高危人群，他們?nèi)菀妆缓鲆?，卻更高頻上熱搜，即室內(nèi)人員，如杭州一寶媽因家里沒開空調(diào)，又將電扇讓給了孩子從而熱到暈厥，送醫(yī)后因“熱射病”不治身亡；浙江一70歲女士在關閉空調(diào)兩小時后，體溫高達41.7°C，送醫(yī)后被診斷為“熱射病”……

以上兩例熱射病死亡病例，因室內(nèi)沒開空調(diào)而中招——不開空調(diào)的室內(nèi)已成高溫殺手，那么長期處于室內(nèi)、不但不開空調(diào)反而需要站在火爐旁的人豈不是更危險？

是的，三伏天中的廚師，赫然位居熱射病高危人群的前列。

長期處于高溫環(huán)境下的廚師

謹防熱射病

“熱射病”一般是因為高溫天長時間在戶外作業(yè)，或運動或是長期待在悶熱、密不透風的室內(nèi)而導致的。

長期處于高溫環(huán)境下的廚師，亦是“熱射病”高發(fā)群體之一。

俗話說，做飯五分鐘，飆汗一小時。有時候夏天最熱的地方不一定是室外，還可能是廚房。

升騰燃燒的明火加上高溫，讓廚房成為了久經(jīng)“烤”驗的戰(zhàn)場。

曾經(jīng)有一位江蘇廚師接受媒體采訪時表示，每年6月底到9月底是他最“難熬”的日子，這時候整個后廚溫度達到40多度，而灶前溫度能高達60多度。

這位師傅所言并非夸大其詞。根據(jù)相關研究表明，夏天的廚房平均室溫高達42°C。除此以外，還可能伴有50%的空間相對濕度，使得廚師的體感溫度可高達52攝氏度，更加劇悶熱感。

由于后廚油煙大，部分餐廳后廚不適合安裝空調(diào)，加之用大功率風扇容易影響燒菜，所以導致許多廚師在高溫“烘烤”下，廚師服往往是濕了干、干了又濕，衣服可以擰出水，流下的汗直往眼睛里鉆，工作環(huán)境十分艱苦。

廚師在這樣的高溫環(huán)境下工作，再加上長時間強體力勞動，導致中暑風險大大加大，身體要承受多大的壓力可想而知。

近年來，甚至有不少廚師因“熱射病”送醫(yī)救治的案例：

● 2022年8月，西安一面館廚師在炒菜時患了熱射病導致暈厥，最后住進了重癥監(jiān)護室；

● 2018年8月，北京一廚師在后廚工作時出現(xiàn)頭暈、惡心癥狀但未作休息，直到中午12點“一頭栽倒”，最終因“熱射病”送醫(yī)診治；

● 2016年8月，西安一男子在烹飪學校上課時感到身體不適，回家休息后出現(xiàn)昏迷狀態(tài)，最終死于熱射病……

后廚高溫“烘烤”下，

熱射病要如何預防？

面對“熱射病”這個來勢洶洶的“夏日殺手”，餐廳和廚師們到底有何應對方法？在此，紅廚網(wǎng)給出以下建議：

1.不慎中暑后，應立即采取降溫措施：據(jù)了解，熱射病通常不是突然發(fā)生的，之前會出現(xiàn)頭暈乏力等先兆中暑癥狀，如若沒有及時采取調(diào)適措施，才可能演變成熱射病。所以，在廚師出現(xiàn)中暑跡象時，應立即停止工作，并在涼爽、通風的環(huán)境中休息；同時應進行緊急的物理降溫，嚴重時必須及時撥打120就醫(yī)。

2.餐廳應注重廚師們的身心健康：夏季高溫不斷，亦是涼菜銷售的旺季。餐廳可以多研發(fā)一些應季的涼菜，增加營收的同時減少廚師開火的頻率，在一定程度上降低了廚師中暑幾率；同時，確保廚房擁有良好的通風環(huán)境，從基礎設施上保證廚師們的工作環(huán)境；應有明確的保護職工制度，合理安排作息時間；除此以外，餐廳還可以多儲備一些降溫藥物，以備不時之需。

3.廚師要注重自身健康，學習防暑降溫知識：對于廚師而言，在后廚工作中要及時關注自身的身體狀況；采取少量、多次的飲水方法，避免飲用過量的冰水；注意休息，保證充足的睡眠，讓大腦和身體得到充分放松；加強身體的鍛煉，定期進行體格檢查。

將年輕人擋在廚房外的

不止是熱射病

“用工荒”一直以來都是很多餐飲店后廚面臨的難題。

一方面，餐飲工業(yè)化浪潮的不斷推進，給廚師們帶來了更強的沖擊，很多人認為廚師的發(fā)展前景有限。另一方面，“廚師”是公認的辛苦工作，所以廚師并非是現(xiàn)在大部分年輕人的職業(yè)選擇方向。

尤其在辛苦這件事上，除了“熱射病”，實際上在后廚打拼的廚師們還面臨著各種職業(yè)病的困擾。

據(jù)《2022年廚師生存現(xiàn)狀調(diào)查報告》顯示，長期在廚房工作的廚師群體，職業(yè)病中標率幾乎已經(jīng)達到了100%。胃病、脊椎病、油煙病、噪音病、腱鞘囊腫、腰部疾病等多種職業(yè)病一直侵擾著廚師。