抖音千萬粉絲博主、網(wǎng)紅大廚——“尋真味美叔”詹宗林分享了自己如何從一名普通廚師蛻變成一位擁有1440多萬粉絲的美食博主，以及做自媒體的心路歷程。

詹宗林（美叔）農(nóng)村出身，早年在市場賣過涼拌菜，后來轉(zhuǎn)做廚師，通過30多年的自學(xué)自創(chuàng)、自成一派，逐步成長為閩菜大師。

2020年，他以“一物多吃”為主題開始短視頻創(chuàng)作，其中“一魚六吃”的創(chuàng)意視頻漲粉4萬，“一鴨九吃”的視頻更是斬獲9000多萬播放量，單條視頻漲粉100多萬。2022年7月參加了湖南衛(wèi)視《中餐廳第六季》綜藝節(jié)目，因樸實(shí)接地氣，率真有實(shí)力，收獲了全國大批粉絲的喜愛，被親切地稱呼為“野生大廚”。

圖源：尋真味美叔

在第三屆中國餐飲品牌節(jié)期間，尋真味品牌創(chuàng)始人、千萬級美食博主詹宗林（美叔）受邀參加《央廣面對面》的訪談。

通過這次采訪我們了解到美叔是如何與美食結(jié)緣，和成名路上的艱辛與奮斗。詹宗林同時(shí)也分享了他對美食的見解，以及如何在美味工作中尋找樂趣。

對話尋真味美叔

主持人：很多人成為美叔的粉絲，是因?yàn)槟岩活^豬做出幾十道菜的視頻，您當(dāng)時(shí)怎么會(huì)想到以“一物多吃”作為內(nèi)容特點(diǎn)呢？

美叔：“一豬36吃”的創(chuàng)意源于一個(gè)偶然的想法，我最先嘗試的是“一魚6吃”。之前有一天，我的孩子跟我提議說：“爸，今天有空，你看看有什么食材，我們拍個(gè)短視頻。”當(dāng)時(shí)冰箱里剛好有兩條大金湖的有機(jī)魚。于是，我們就拍攝制作了一條“一魚6吃”的視頻。

圖源：尋真味美叔

出乎意料的是，這段視頻發(fā)布后，我們的粉絲數(shù)量激增至11萬多人。受此啟發(fā)，我在2020年7月再次嘗試，制作了“一鴨9吃”的視頻，一夜之間粉絲數(shù)量增加了146萬，不經(jīng)意間就成了抖音大咖了。那一晚，我?guī)缀鯖]有合眼，一直在回復(fù)粉絲的消息，內(nèi)心非常激動(dòng)。

經(jīng)過前面幾次的成功實(shí)踐，我們決定把“一物多吃”的系列視頻繼續(xù)拍下去。當(dāng)時(shí)我的孩子提醒我說：“爸！你在《人民日報(bào)》做直播的時(shí)候，不是跟‘豬八戒’同臺(tái)嗎？那就做一豬36吃吧”。就這樣，“一豬36吃”的系列視頻就誕生了。

鴻運(yùn)載豬寶

炸復(fù)卷

一顆紅心

椰香健腦

香拌順風(fēng)耳

雞蛋灌腸

生爆肚尖

生爆大腸

圖源：尋真味美叔

主持人：自從您“一物多吃”類型的視頻火了，有不少廚藝博主都在模仿這個(gè)拍攝主題和模式，但是沒有超越您的，可見挑戰(zhàn)不小。在您拍攝的過程中，最大的挑戰(zhàn)和困難是什么？

美叔：首先，在整個(gè)拍攝過程中，需要準(zhǔn)備大量的食材，同時(shí)還要配合攝影師的拍攝以及其他各方面的工作。我們的思維與動(dòng)作必須高度協(xié)調(diào)，也就是手和腦要互相配合才行。其次，拍攝周期較長，這對我們的體力要求非常高，一般情況下我們站立一天都會(huì)雙腳發(fā)酸，更何況我們還要兼顧處理大量的食材。

就以“一豬36吃”為例，我們要向觀眾呈現(xiàn)那么多道菜肴，而且每一道菜都有自己獨(dú)特之處，這些是要我們事先去區(qū)分和牢記的。許多美食博主都想嘗試我這種風(fēng)格，但是說實(shí)話，這樣一道接一道地完成菜肴還是有一定挑戰(zhàn)性的，因?yàn)槊總€(gè)人的體力、協(xié)調(diào)性等各方面條件都不盡相同。因?yàn)槲沂亲詫W(xué)的，再加上個(gè)人精力比較充沛，所以能夠適應(yīng)這種情況。

圖源：尋真味美叔

主持人：您曾參與湖南衛(wèi)視綜藝節(jié)目《中餐廳》的拍攝，您覺得在節(jié)目當(dāng)中拍攝，跟您自己拍攝短視頻最大的不同是什么？

美叔：我在2022年7月參與了湖南衛(wèi)視《中餐廳第六季》的拍攝，跟很多知名演員一同合作，通過這次拍攝，我深感明星的工作也十分不容易。

拍攝綜藝節(jié)目和拍短視頻肯定是不同的。拍攝短視頻時(shí)，我們需要配合鏡頭，例如熟記橋段設(shè)計(jì)，還要注意跟觀眾之間的互動(dòng)等。

而我在拍攝《中餐廳》最大的感受，就是真實(shí)。這是一檔真人秀節(jié)目，節(jié)目組一句臺(tái)詞都沒有給我們準(zhǔn)備，一切都靠我們自由發(fā)揮。例如我在節(jié)目中抓雞、抓鴨，都是非常自然地就上手了，這些畫面都被攝像們捕捉下來了。他們的鏡頭太多了，一眼望過去全是一圈圈的鏡頭，我都有點(diǎn)害怕了。

圖源：尋真味美叔

主持人：像剛剛您說的，做明星很不容易，那您現(xiàn)在已是個(gè)千萬量級的博主了，其實(shí)也很不容易。那在這當(dāng)中，有沒有遇到讓您印象深刻的一些困難？

美叔：早期我粉絲體量還比較小，就十幾二十萬的時(shí)候，那時(shí)候評論區(qū)比較平和。但是后來粉絲體量達(dá)到百萬級別，甚至千萬級別時(shí)，便出現(xiàn)了一些議論的聲音。無論哪個(gè)行業(yè)，有市場就會(huì)有競爭，這是難免的。但是當(dāng)我們看到評論區(qū)總是出現(xiàn)拉踩的現(xiàn)象時(shí)，心里面還是會(huì)咯噔一下。

說實(shí)話，我認(rèn)為這種拉踩、惡意比較是沒有必要的。每個(gè)人都有自己擅長的領(lǐng)域。我在這個(gè)方面做得比較好，你做的那道菜得到更多人的認(rèn)可，這都是正常的。百廚百味，每個(gè)廚師都有自己獨(dú)特的烹飪技巧和風(fēng)味。有差異沒關(guān)系，我們只需調(diào)整自己的心態(tài)，相互尊重就好了。

圖源：尋真味美叔

主持人：在眾多廚藝博主當(dāng)中，您的造型和風(fēng)格，非常有記憶點(diǎn)。這種獨(dú)特的風(fēng)格，是您之前設(shè)計(jì)好的，還是說這就是您自然而然流露出來的一種狀態(tài)？

美叔：我做餐飲是自學(xué)的，做了30多年的廚師，也是為了生活。我最早學(xué)的是川菜240例，粵菜160例。我每次做好一桌菜后，都會(huì)邀請一些朋友來品嘗，然后讓他們提出反饋和意見，再根據(jù)他們的意見進(jìn)行改進(jìn)，通過這樣的方式逐步成長起來。

在我還沒開始拍攝短視頻之前，有一次我在淘寶上看到了條吸汗發(fā)帶，當(dāng)即就靈機(jī)一動(dòng)，覺得可以成為我的一個(gè)形象代表。因?yàn)槲冶救说拇┲L(fēng)格比較隨意，這個(gè)吸汗發(fā)帶不僅能起到吸汗的作用，扎在頭上也很有個(gè)性，所以就買下來了。

圖源：尋真味美叔

我開始拍攝抖音是在2020年6月份。那時(shí)，我兒子的朋友說：“詹辰，如果你爸爸去拍抖音，肯定會(huì)火。”于是，我兒子建議我去拍抖音，就這樣我踏上了短視頻拍攝之路。

起初，因?yàn)榈昀餂]有拍攝條件，我的視頻大都是在家里完成的。我還在網(wǎng)上購買了一副三腳架、一部手機(jī)以及兩個(gè)麥克風(fēng)。我當(dāng)時(shí)視頻的開場白是：“嗨，大家好，我是尋真味老美。今天我將與大家分享一道真味蘿卜。”從那時(shí)起，我就一直延續(xù)這種風(fēng)格。

我這個(gè)人比較隨性，所以一直堅(jiān)持將最真實(shí)的一面展現(xiàn)給粉絲朋友們。如果我做得不好，那沒關(guān)系，我可以學(xué)習(xí)改進(jìn)，我認(rèn)為這就是作為廚師和美食愛好者的一種特質(zhì)。

圖源：尋真味美叔

主持人：美叔，您在2020年只用了8個(gè)月的時(shí)間就擁有了上千萬的粉絲，這確實(shí)是一個(gè)了不起的成就。在這個(gè)過程中，您覺得自己的心態(tài)和其他方面有什么變化嗎？最大的感受或變化是什么？

美叔：隨著粉絲不斷增多，我最大的感受就是責(zé)任更大了，同時(shí)也更加珍惜粉絲之間的情感聯(lián)系。隨著我們的影響力越來越大，我們也更加嚴(yán)格地要求自己，包括內(nèi)容的輸出。你看我到現(xiàn)在還沒有去做帶貨，我就想傳播非常正能量的東西，把這份真誠給到粉絲。

我覺得粉絲就像朋友一樣，他們是可以交心的。曾經(jīng)有一個(gè)甘肅的粉絲朋友，他帶著他的百合來找我，為了見我等了四天四夜。當(dāng)我得知這個(gè)消息后非常感動(dòng)，就幫他做了“百合12吃”。我覺得我們不要總是去談那些金錢上的東西，人與人之間一定是有情感的，只要我們付出真心，就一定能夠得到粉絲的認(rèn)可和支持。

圖源：尋真味美叔

主持人：這段話您的粉絲們看到了，心里面會(huì)有很大的觸動(dòng)，像您這樣真誠的表達(dá)您自己，他們也是很能真誠地感受得到。

美叔：我覺得人與人之間的接觸就像美食一樣，是時(shí)間的味道和真誠的味道。就像我的美食一樣，每一道菜都是用心制作的，蘊(yùn)含著我對食材、烹飪技巧和味道的理解。通過時(shí)間的沉淀和交流，我們可以更好地了解彼此，建立起深厚的感情。同樣，我們與粉絲之間的感情也需要時(shí)間和真誠去培養(yǎng)和維護(hù)。

主持人：在本次中國餐飲品牌節(jié)中，有很多公司都有意往美食短視頻賽道發(fā)展。對此，您是否有任何建議可供大家參考？

美叔：想要進(jìn)入美食短視頻賽道，我建議先建立一個(gè)文案創(chuàng)作團(tuán)隊(duì)，根據(jù)企業(yè)的這種精神、宗旨以及產(chǎn)品特性去拍。當(dāng)然還要有一個(gè)專業(yè)博主，你不能在那里天天說，我產(chǎn)品怎么樣怎么樣，關(guān)鍵還要讓人家真正品味到你產(chǎn)品的品質(zhì)和特性。有了真品質(zhì)，你的味道才會(huì)好，你才能真正讓粉絲朋友、廣大的消費(fèi)者感受你產(chǎn)品的好。比如我創(chuàng)立的尋真味品牌，尋真味是尋覓傳承世間的真情、真義、真品質(zhì)、真味道。

圖源：尋真味美叔

主持人：那對于美叔您來說，您最鐘愛的菜系是哪一個(gè)？有沒有比較偏愛的風(fēng)味？

美叔：我個(gè)人較為偏愛辣味的菜肴，但是隨著年齡的增長，我在辣度上的接受度會(huì)有所降低。我們中華民族擁有五千年的美食文化，現(xiàn)在隨著交通和信息科技的發(fā)展，各地的美食風(fēng)味也在相互交融，每個(gè)菜系都在發(fā)展變化。就比如廣州地區(qū)原本不喜食辣椒，但現(xiàn)在也逐漸融入了一些辣味元素。

圖源：圖蟲·創(chuàng)意

主持人：現(xiàn)在還有個(gè)熱議話題，當(dāng)餐廳開到一定大體量時(shí)，可能會(huì)有中央廚房，會(huì)有預(yù)制菜，您怎么看待美食標(biāo)準(zhǔn)化和手工美味間的矛盾關(guān)系呢？

美叔：實(shí)話實(shí)說，我到餐廳里面點(diǎn)菜，肯定喜歡點(diǎn)到新鮮的東西。但是預(yù)制菜也好，這種標(biāo)準(zhǔn)化體系也好，都是為了更好地適應(yīng)這個(gè)社會(huì)的發(fā)展。

說心里話，廚師的工作量比較大，也比較辛苦。如果要從采購，到洗切配，再制作出來的話，時(shí)間成本肯定會(huì)很大。標(biāo)準(zhǔn)化操作的話可以減輕廚師的工作量，但標(biāo)準(zhǔn)化也一定要講究品質(zhì)。

圖源：紅廚網(wǎng)攝

結(jié) 語

從廚師到千萬博主的逆襲之路，詹宗林表示，“做菜如做人，小火慢熬，猛火快炒，油鹽醬醋烹飪百味人生。”成功的關(guān)鍵，在于不怕辛苦。還要做到細(xì)心、恒心、真心、創(chuàng)新，無愧于心。