十二月，是萬(wàn)物醞釀著復(fù)蘇生機(jī)之際，也是餐飲煥新嘗鮮之時(shí)。翠園新菜單在今冬準(zhǔn)時(shí)報(bào)到，將于12月中旬起，陸續(xù)上線至各大門店。首站煥新在上海門店，給廣大食客帶來(lái)一道道別具一格的廣東美饌。這些美食以中國(guó)各地的名食材為主打，憑師傅細(xì)致鉆研品味，不僅成為翠園獨(dú)有滋味，更讓食客在享用美食的同時(shí)感受到粵菜的魅力。

翠園，始于1971，是美心集團(tuán)首間創(chuàng)辦的粵菜酒家，一直秉承著香港美心中菜“中式食品，西式服務(wù)”的經(jīng)營(yíng)理念，從手藝到品質(zhì)，堅(jiān)持一如既往的匠心。本次翠園新菜牌由美心中菜行政總廚（中國(guó)）周祖堯帶領(lǐng)翠園名廚團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)及研發(fā)，創(chuàng)作源泉來(lái)源于中國(guó)地大物博的農(nóng)產(chǎn)品資源，選用了中國(guó)名食材及帶有國(guó)家地理標(biāo)志的原材料，結(jié)合周祖堯師傅的獨(dú)特配方及創(chuàng)新研發(fā)思路，創(chuàng)作出了超過(guò)一百道中廚菜式，為翠園打造守正創(chuàng)新的全新菜單。

▲美心中菜行政總廚（中國(guó)）-周祖堯師傅

周祖堯師傅入行40年，在香港美心中菜Jade Concepts任職期間，自創(chuàng)“周師傅生碌醬油雞”、“農(nóng)家扎肉”獲得多個(gè)美食大獎(jiǎng)。其中“周師傅生碌醬油雞”就是本次菜牌中最重要的亮點(diǎn)菜式。這道菜獲得-[2007Hofex香港國(guó)際美食大獎(jiǎng)] 雞組銅獎(jiǎng)，是周師傅的成名之作。

在菜品上，翠園在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上融合創(chuàng)新，此次新菜單除保留翠園經(jīng)典菜式外，新增菜品從食材及烹飪技法上皆為食客帶來(lái)更為豐富的港式粵菜風(fēng)韻。首先呈現(xiàn)的是金牌醬燒琵琶鵝，因?yàn)橹谱鲿r(shí)要叉上特別的鋼叉，鵝與鋼叉相連形似樂(lè)器琵琶，故得名“琵琶鵝”。顏色紅潤(rùn)油亮，吃起來(lái)皮脆，肉質(zhì)嫩滑卻不肥膩，肉汁豐富并帶有濃郁的醬香風(fēng)味。周師傅生碌醬油雞是周祖堯師傅推介菜之一，創(chuàng)意來(lái)源媽媽的味道，大火烹制過(guò)程中不斷淋入秘制豉油汁，讓“生碌”也能入味，雞肉嫩滑緊實(shí)，絲絲入味。

▲周師傅生碌醬油雞

不因循守舊，敢于創(chuàng)新，是粵菜長(zhǎng)盛不衰的原因之一。翠園上新菜單深刻詮釋了這一道理，從烹制到口味都別出心裁，精選名食材，除保留了避風(fēng)塘炒辣蟹、堂弄片皮鴨、20年陳釀花雕蒸星斑卷等菜式之外，創(chuàng)新菜式涵蓋頭盤、粵港燒味、潮式鹵水、燉品、燕窩、翠園招牌菜、山珍海味、海鮮河鮮、家禽肉類、青蔬、主食等11大品類，展現(xiàn)出粵菜的烹飪藝術(shù)，將更多高質(zhì)量的港式粵菜美味呈現(xiàn)給食客。

▲避風(fēng)塘炒辣蟹

▲堂弄片皮鴨

▲20年陳釀花雕蒸星斑卷

上海翠園各門店將在12月中旬起上新此次全新菜牌，屆時(shí)以多種珍饈美饌和尊寵備至的服務(wù)，喚醒食客冬日的溫情與喜悅。一直以來(lái)，翠園堅(jiān)持將港式的粵菜飲食文化帶給消費(fèi)者，這一理念在新菜單中延續(xù)，采用中國(guó)名食材及帶有國(guó)家地理標(biāo)志的原材料，提取食材之鮮，烹制創(chuàng)意料理，為傳統(tǒng)粵菜注入新活力，讓廣大食客體驗(yàn)到港式粵菜魅力。