食物中毒高發(fā)期來(lái)了 國(guó)家衛(wèi)健委提示
雷妍 · 2024-06-26 11:11:59 來(lái)源：央廣網(wǎng) 1313
夏季高溫高濕，食品容易腐敗，是食物中毒的高發(fā)期，如何處理食物、選擇食物，避免食物中毒，保障食品安全？國(guó)家衛(wèi)生健康委食品安全評(píng)估中心副主任劉兆平在今天召開(kāi)的新聞發(fā)布會(huì)上給出提示。
劉兆平介紹：“高溫高濕氣候下容易滋生細(xì)菌、霉菌。如果我們?cè)趦?chǔ)藏、加工、食用食品時(shí)不到位，可能就會(huì)發(fā)生食源性疾病。夏天的食源性疾病主要由細(xì)菌引起。我國(guó)西南一些地區(qū)，毒蘑菇中毒也比較常見(jiàn)。”
預(yù)防食源性疾病的主要方法是要遵循食品安全的五個(gè)基本原則，也就是要保持清潔、生熟分開(kāi)、蒸熟煮透、保持食物的安全溫度以及使用安全的水和原材料。劉兆平介紹，具體來(lái)說(shuō)要做到下面幾點(diǎn)：
第一，選用新鮮的食材，清洗之后要及時(shí)加工，盡量做到即買(mǎi)即做，即做即食，保持新鮮。尤其是雞鴨魚(yú)肉以及一些菜豆、自制的豆?jié){，加工時(shí)一定要做到燒熟煮透。
第二，妥善儲(chǔ)存和處理食品。剩飯菜以及一些沒(méi)有用完的食材，最好及時(shí)放到冰箱里冷藏和冷凍，放的時(shí)候也要保證生熟分開(kāi)，保證食品之間有一定的間隙，避免出現(xiàn)交叉污染。建議家里冰箱放置食品時(shí)盡量分層。比如冷藏室，在上層放即食類(lèi)的熟食、奶，下層放一些需要熱加工的鮮肉、生魚(yú)之類(lèi)。
“冰箱不是食品的保險(xiǎn)箱，不建議一次性買(mǎi)大量食物放到冰箱里。”劉兆平強(qiáng)調(diào)，低溫冷藏可以抑制一些細(xì)菌的生長(zhǎng)，但是有些細(xì)菌不怕冷，也不怕凍。比如說(shuō)單增李斯特菌，它在0℃時(shí)可以照樣生長(zhǎng)繁殖，污染其他食品。“另外，從冰箱里拿出來(lái)的剩飯剩菜，一定要充分加熱再食用。”
第三，不采、不買(mǎi)、不食野生蘑菇，這是預(yù)防毒蘑菇中毒最安全、最有效的做法。“毒蘑菇中毒最主要的原因是采食者盲目自信，總認(rèn)為自己采到的是能吃的蘑菇。”劉兆平提醒，一定不要有僥幸心理，不要采食野生的蘑菇。
“通過(guò)這些做法，在很大程度上可以保障食品安全，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生。” 劉兆平提示，萬(wàn)一出現(xiàn)食物中毒的癥狀，比如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，甚至吃了蘑菇之后出現(xiàn)一些幻覺(jué)等，一定要立即停止食用可疑食品，盡快就醫(yī)。
本文轉(zhuǎn)載自央廣網(wǎng)，記者：雷妍
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