2025年9月25日，“第七屆中國餐飲紅鷹獎”榜單正式公布！“2025年度餐飲區(qū)域標桿品牌”作為“第七屆中國餐飲紅鷹獎”重要獎項之一，在上屆的基礎(chǔ)上進行了升級，對區(qū)域標桿品牌進行了更為系統(tǒng)、精細的分類細化，將評選的區(qū)域數(shù)量從上一屆的15個拓展至20個，精準覆蓋全國大部分省市及特色餐飲聚集區(qū)，力求全面挖掘不同地域的餐飲特色標桿。其中，“2025年度齊魯餐飲標桿品牌”有17個品牌上榜。

齊魯，即山東省，作為儒家文化發(fā)源地與中國飲食文化的重要源頭，依托“黃河入海”的區(qū)位優(yōu)勢與“山海相依”的物產(chǎn)資源，孕育了八大菜系之一的魯菜。

山東省作為中國東部沿海的重要省份，近年來在“好客山東”文旅品牌持續(xù)推廣與“山東燒烤”“淄博燒烤”等現(xiàn)象級話題出圈的雙重推動下，齊魯美食的熱度與影響力日益攀升，山東省的餐飲市場也迎來了新一輪的增長。據(jù)山東省統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2025年上半年，全省餐飲收入達1017.7億元，同比增長5.7%。

在這樣的發(fā)展浪潮中，齊魯餐飲品牌加速迭代，既有堅守魯菜傳統(tǒng)技法的老字號深耕細作，也有融合多元風味、緊追消費潮流的新興品牌快速崛起。在“2025 年度齊魯餐飲標桿品牌” 榜單中，笨雞小跑、波螺油子?青島本幫菜、城南往事、船歌魚水餃、東鎮(zhèn)老火鍋、豆花姐?爛豆花火鍋、高第街 56 號餐廳、洪興砂鍋、金春禧、老板戀上魚、老金燒烤、呂氏疙瘩湯、茅廬川菜、雙合園?海鮮水餃青島菜、湯姆家的牛排西餐廳、萬和春、閆府私房菜等17 個品牌成功上榜，充分展現(xiàn)出齊魯餐飲強大的發(fā)展韌性與創(chuàng)新活力。

從細分賽道來看，中式正餐、火鍋、燒烤、特色品類、西餐及小吃快餐等均有品牌上榜，展現(xiàn)出齊魯餐飲文化的包容性與多樣性。其中，中式正餐占上榜品牌數(shù)量最多，共有11個品牌榮獲“2025年度齊魯餐飲標桿品牌”，涵蓋了魯菜、粵菜、川菜等多個細分菜系。

其中，魯菜品牌展現(xiàn)出強勁的創(chuàng)新活力，在傳承傳統(tǒng)技藝的同時，積極擁抱市場變化，推動魯菜現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型。例如，笨雞小跑，起源于山東臨沂，以沂蒙文化為品牌內(nèi)核，致力于將沂蒙菜推向全國。經(jīng)過多年發(fā)展，笨雞小跑已在多個城市開設(shè)30余家門店，覆蓋山東多地，并逐步向全國拓展。

波螺油子·青島本幫菜，深耕青島地方菜系，以“海鮮+本幫炒菜”為特色，致力于復原老青島味道，是青島地域菜系的代表性品牌。城南往事，通過“復古懷舊”的主題場景，將濟南老城文化與魯菜文化相融合，打造具有文化特色的餐飲體驗。

金春禧，深耕魯菜領(lǐng)域，產(chǎn)品以傳統(tǒng)魯菜和膠東海鮮為主，適合家庭聚餐、商務(wù)宴請等場景，以地道魯菜和優(yōu)質(zhì)服務(wù)脫穎而出。閆府私房菜，定位中高端魯菜，以“私房”概念打造差異化體驗，注重菜品精致度與用餐環(huán)境的私密性，滿足商務(wù)宴請與品質(zhì)家宴的需求。

洪興砂鍋，以 “齊魯砂鍋菜” 為核心，在保留砂鍋慢燉的傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上不斷推陳出新，豐富產(chǎn)品矩陣。呂氏疙瘩湯，以手工制作的疙瘩湯為招牌，堅持手工制作和現(xiàn)熬現(xiàn)炒的特色。品牌以山東魯菜傳統(tǒng)技藝為基礎(chǔ)，融合“好客山東”的文化理念，致力于讓每一道菜品都成為傳遞齊魯風味的文化載體。

雙合園·海鮮水餃青島菜，將青島海鮮與山東主食文化結(jié)合，以“海鮮水餃+青島菜”的雙品類模式，形成了鮮明的地域特色。

船歌魚水餃，專注海鮮水餃細分領(lǐng)域，通過墨魚水餃、鲅魚水餃等特色產(chǎn)品，打造差異化競爭力。近年來，船歌魚水餃還推出了子品牌“餃小歌”布局速凍賽道，拓展“零售+堂食”模式。

除魯菜外，粵菜、川菜等其他菜系也在齊魯大地蓬勃發(fā)展。例如，高第街56號餐廳，作為粵菜代表，將港式茶餐廳文化與嶺南風味引入山東，憑借特色煲仔飯、啫啫煲等產(chǎn)品，在山東站穩(wěn)腳跟。茅廬川菜則是川菜本土化的典范，為更貼合本地消費者的飲食習慣，對傳統(tǒng)川菜進行改良升級，引入濰坊蘿卜等本地食材，實現(xiàn)“川菜魯做”。

火鍋賽道中，東鎮(zhèn)老火鍋作為北派火鍋的代表，以傳統(tǒng)北京銅鍋涮肉和高品質(zhì)羊肉為特色，憑借傳統(tǒng)工藝、優(yōu)質(zhì)食材和地域文化特色，在青島及周邊地區(qū)樹立了良好口碑。豆花姐·爛豆花火鍋，以“豆花+川渝火鍋”為差異化亮點，同時結(jié)合本地飲食習慣，推出如“內(nèi)蒙沙蔥羔羊肉”“淄博非遺老炸肉”等特色菜品。多年來，豆花姐·爛豆花火鍋憑借大眾定位和獨特的品牌特色在競爭激烈的火鍋市場中占據(jù)一席之地。

烤魚賽道中，老板戀上魚聚焦板燒魚這一大單品，以“活魚現(xiàn)做”為核心，將川式風味與本地食材結(jié)合，憑借“煙火氣”與社交屬性，深受年輕消費者的喜愛。

燒烤賽道中，老金燒烤，扎根濟南，傳承老濟南清真燒烤傳統(tǒng)，保留地桌、馬扎、數(shù)簽等特色飲食文化符號，營造出濃厚的市井氛圍，讓消費者體驗到“無燒烤，不夏天”的濟南風情。

西餐與小吃快餐賽道亦有品牌表現(xiàn)亮眼。湯姆家的牛排西餐廳，以西式牛排、意面比薩為主，融合休閑小吃與時尚飲品，形成獨特的品牌特色與市場定位。萬和春是青島知名的中華老字號餐飲品牌，以排骨米飯為核心產(chǎn)品，憑借經(jīng)典產(chǎn)品與穩(wěn)定的品質(zhì)，成為區(qū)域飯食快餐的標桿。

總體來看，“2025年度齊魯餐飲標桿品牌”的上榜品牌，在深耕地域特色、強化單品認知、推動模式創(chuàng)新與加速連鎖布局等方面均展現(xiàn)出強勁勢頭，為區(qū)域品牌的發(fā)展提供了寶貴范本。展望未來，我們期待這些品牌將持續(xù)發(fā)揮引領(lǐng)作用，共同推動著山東餐飲行業(yè)向更廣闊的市場發(fā)展。