當(dāng)佐餐飲品不再是可有可無(wú)的“配角”。

餐飲行業(yè)增速踩下剎車，與客單價(jià)雙雙承壓。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2025年1至8月，全國(guó)餐飲收入增速較去年同期下降3個(gè)百分點(diǎn)；而紅餐大數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)進(jìn)一步指出，餐飲各賽道的人均消費(fèi)也呈下滑趨勢(shì)，截至2025年8月，全國(guó)餐飲大盤(pán)人均消費(fèi)較去年同期下降7.7%。

面對(duì)這一趨勢(shì)，餐飲商家無(wú)不將“降本增效”“開(kāi)拓新增長(zhǎng)點(diǎn)”和“打出差異化”視為破局的核心。

在這個(gè)背景下，佐餐飲品被不少餐飲品牌看作關(guān)鍵一環(huán)，其強(qiáng)體驗(yàn)感、高毛利率等特性不但能夠拉動(dòng)營(yíng)收，還能助力品牌在激烈的品類競(jìng)爭(zhēng)中吸引客流。

為什么“餐+飲”是餐飲品牌的必答題？

餐桌上的那杯飲料被越來(lái)越多餐廳“盯上”，一個(gè)重要原因是消費(fèi)趨勢(shì)正在發(fā)生改變，消費(fèi)者對(duì)于餐廳完整的體驗(yàn)感，以及用餐的愉悅感有著愈加高的追求。

“配點(diǎn)喝的”的飲食習(xí)慣早已變得常見(jiàn)，比如吃熱辣火鍋要配冰爽的飲品，吃中式糕點(diǎn)則希望搭配解膩的茶飲。此外，在佐餐的功能性之外，一杯味道和顏值在線的佐餐飲品，對(duì)用餐愉悅度的提升也不容忽視。視覺(jué)上，可以瞬間“點(diǎn)亮”整桌菜品，讓人賞心悅目。味覺(jué)上，恰當(dāng)?shù)目诟心芨擅畹匾r托主食，提升整桌菜色給予味蕾的完整感受。

對(duì)于餐飲品牌而言，佐餐飲品也成為其打造差異化、吸引顧客的方法之一。

比如湊湊火鍋早在開(kāi)店之初，就以“餐+飲”的定位打響名氣。有媒體報(bào)道，早年其大紅袍奶茶的單款銷量即超200萬(wàn)杯，帶動(dòng)火鍋上座率提升30%。再比如，費(fèi)大廚辣椒炒肉通過(guò)大王冰檸檬茶吸引不少顧客前來(lái)打卡。

據(jù)專業(yè)機(jī)構(gòu)對(duì)餐飲品牌菜單的監(jiān)測(cè)調(diào)研，2025年中式快餐中粉面類樣本品牌的上新產(chǎn)品中，飲品類位居第二，僅次于主營(yíng)產(chǎn)品拌粉、拌面，占新品總數(shù)18.5%。而2024年1月至2025年2月期間，在西式快餐樣本品牌的新品調(diào)研中，門(mén)店現(xiàn)制飲品的占比高達(dá)21.7%，也體現(xiàn)出花式佐餐飲品是品牌進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新的重點(diǎn)。

從經(jīng)營(yíng)的角度來(lái)看，佐餐飲品的高毛利率也成為餐廳面對(duì)“三高”“三降”的破局抓手。很多餐廳推出多元化的飲品套餐組合，以此提高客單價(jià)從而實(shí)現(xiàn)增收，畢竟飲品的高毛利率是行業(yè)內(nèi)的共識(shí)。

因此，不管是對(duì)商家還是消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，佐餐飲品，早已不再是可有可無(wú)的“配角”。

口味單一，操作難：餐廳飲品上桌卡在哪一環(huán)？

但當(dāng)佐餐飲品這個(gè)曾經(jīng)的“配角”站到舞臺(tái)中央，很多品牌卻陷入困境，面臨許多痛點(diǎn)。

比如在產(chǎn)品研發(fā)上，潮流口味變化太快，餐飲品牌可能無(wú)法兼顧趨勢(shì)捕捉與將產(chǎn)品迅速落地的問(wèn)題；在運(yùn)營(yíng)層面，菜單上簡(jiǎn)單的一句“上新飲品”，往往意味著復(fù)雜的多種原料采購(gòu)、繁瑣漫長(zhǎng)的人工培訓(xùn)、后廚或吧臺(tái)更擁擠的操作空間；在原料選擇上，又要保證讓顧客喝得放心、喝出價(jià)值感，避免給消費(fèi)者留下“隨便用小甜水打發(fā)人”的印象。

面對(duì)這些行業(yè)共性難題，市場(chǎng)也在催生更成熟的解決方案。其中，由雀巢集團(tuán)旗下專注服務(wù)B端渠道的業(yè)務(wù)單元——雀巢專業(yè)餐飲推出的“雀巢 ALL-IN-ONE”飲品解決方案（下稱飲品解決方案）在近期受到廣泛關(guān)注。無(wú)論是與知名自助餐品牌——比格比薩的聯(lián)名活動(dòng)，還是在多家快餐門(mén)店前廳水吧、后廚操作臺(tái)的悄然落地，這套覆蓋原料、設(shè)備、服務(wù)、營(yíng)銷支持的完整飲品方案，正展現(xiàn)出其解決實(shí)際問(wèn)題的強(qiáng)大能力。

究竟是什么讓這套方案?jìng)涫芮嗖A，成為許多餐飲品牌升級(jí)迭代的“幕后推手”？答案藏在它系統(tǒng)化的破解能力之中。

口味潮流，滿足多樣化佐餐需求

佐餐飲品口味是影響消費(fèi)者決策的重要一環(huán)。紅餐網(wǎng)注意到，雀巢專業(yè)餐飲的飲品解決方案中有著豐富的產(chǎn)品矩陣，既包括果汁、果茶等經(jīng)典品類，也有奶茶、咖啡等潮流口味更多的產(chǎn)品。

尤其值得一提的是，不少時(shí)下在街飲渠道中流行的口味，例如葡萄美式、冰極鴨屎香檸檬茶、茉莉輕乳茶等，也出現(xiàn)在了雀巢專業(yè)餐飲新一季的產(chǎn)品名錄中。

“傳統(tǒng)經(jīng)典的汽水、果汁可能對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)已經(jīng)不夠多樣，我們希望把當(dāng)下最潮流的街飲口味也帶到餐飲伙伴的門(mén)店中”。雀巢連續(xù)多年追蹤亞洲市場(chǎng)的餐飲與街飲趨勢(shì)、每年追蹤超過(guò)5000款新品，這為品牌打造爆款飲品提供了更多科學(xué)的參考依據(jù)。

除了聚焦前沿趨勢(shì)，口味的不斷更迭也是雀巢對(duì)中餐/西餐行業(yè)細(xì)致研究的體現(xiàn)。雀巢專業(yè)餐飲深耕佐餐領(lǐng)域，從主菜味型搭配、消費(fèi)場(chǎng)景、客戶品牌特性等多角度出發(fā)，總結(jié)出了成熟的飲品搭配方法論，以此為據(jù)進(jìn)行產(chǎn)品線的搭建。

在西式快餐場(chǎng)景中，雀巢佐餐飲品注重以舌尖爽感破局，通過(guò)以水果酸甜主導(dǎo)的清新矩陣，創(chuàng)新疊加涼感、氣泡等元素提升口腔清爽體驗(yàn)，平衡西式快餐中的油炸食物，使得進(jìn)食體驗(yàn)更加愉悅暢快。

在熱炒、粉面居多的中式快餐場(chǎng)景中，雀巢佐餐飲品從口舌清爽感、腸胃舒適感、及身心滋養(yǎng)感出發(fā)，為中快餐飲客戶打造更符合品牌調(diào)性的專屬飲品解決方案。無(wú)論是哪一種餐食風(fēng)味，雀巢的解決方案都能精準(zhǔn)匹配，成就相得益彰的完整體驗(yàn)。

冷熱皆可出飲，操作簡(jiǎn)便、靈活

口味之外，飲品制作沒(méi)空間、操作復(fù)雜是讓很多餐飲老板頭疼的問(wèn)題。

比如為做出一杯口感有層次、出品效果穩(wěn)定的風(fēng)味飲品，不少餐廳需要騰出專門(mén)的操作臺(tái)來(lái)羅列多種食材器具，并投入大量精力反復(fù)培訓(xùn)員工。在空間更為局促的門(mén)店，設(shè)備與物料的雜亂堆放不僅影響效率，更潛藏食品安全隱患。

雀巢飲品解決方案通過(guò)最新升級(jí)的設(shè)備——冷熱一體機(jī)很好解決了這些問(wèn)題。在雀巢的飲品解決方案中，共有兩種冷熱一體機(jī)可供客戶選擇，分別適配【速溶粉料】與【液體濃縮】?jī)纱笙盗挟a(chǎn)品。兩種機(jī)器均外形精簡(jiǎn)，尺寸適配大部分餐廳操作臺(tái)，且無(wú)需外接任何大型水泵或獨(dú)立的制冷/制熱系統(tǒng)，就可以支持5-10攝氏度的冷飲或70-80攝氏度的熱飲制作。

這意味著，餐廳無(wú)需再在“增設(shè)冷飲線”或“擴(kuò)展熱飲選擇”之間艱難抉擇。一臺(tái)設(shè)備就能無(wú)縫切換，不僅為寸土寸金的門(mén)店“搶”出了寶貴的物理空間，更從根本上簡(jiǎn)化了基礎(chǔ)設(shè)施布局。

△雀巢冷熱一體機(jī)

從出品效率來(lái)看，機(jī)器內(nèi)配備多個(gè)獨(dú)立原料倉(cāng)，一次可同時(shí)支持3至4款不同口味的冷熱飲出品，不僅能夠滿足餐廳不同客群和不同時(shí)節(jié)的多樣化飲品需求，也在高效原料周轉(zhuǎn)上達(dá)到了最優(yōu)解。“1到2個(gè)原料倉(cāng)口味選擇太少，但若增加到5至6個(gè)，不僅會(huì)導(dǎo)致機(jī)器占地更大，還會(huì)增加原料管理和門(mén)店運(yùn)營(yíng)的難度。比如若原料不能及時(shí)消耗，在定期清理時(shí)就需要全部報(bào)廢，導(dǎo)致浪費(fèi)。”雀巢專業(yè)餐飲技術(shù)部工作人員介紹。

△雀巢兩款冷熱一體機(jī)的具體規(guī)格

在降低使用操作門(mén)檻上，雀巢飲品解決方案同樣進(jìn)行了針對(duì)性設(shè)計(jì)。

眼下，不少餐廳都采用自助模式，但消費(fèi)者面對(duì)一臺(tái)不熟悉的機(jī)器，常常“無(wú)語(yǔ)凝噎”不知如何下手；也有不少餐廳安排專人負(fù)責(zé)佐餐飲品，但想要高效完成出飲，又要保證其質(zhì)量的穩(wěn)定性，在高峰時(shí)段尤為考驗(yàn)人的運(yùn)營(yíng)能力。

為此，雀巢為解決方案中的飲料機(jī)配備了彩色LED觸摸屏和多杯型支持系統(tǒng)。消費(fèi)者或店員通過(guò)觸摸屏幕操作，每一步都有明確指引，“0基礎(chǔ)”就可以上手，操作十分便利。

一款飲料多種杯型的配置，也免去了出飲不同杯型要額外測(cè)量的精力。“手指輕輕一點(diǎn)，一杯風(fēng)味飲品10秒出杯”，據(jù)雀巢專業(yè)餐飲內(nèi)部人士介紹，便捷、靈活的操作和多樣的口味選擇，也讓這套飲品解決方案能夠適配辦公室和食堂水吧等區(qū)域，不局限于餐飲渠道的應(yīng)用場(chǎng)景。

自有工廠質(zhì)量保證，運(yùn)維服務(wù)完善

食品安全是餐飲行業(yè)不可觸碰的紅線，也是經(jīng)營(yíng)者的底線。作為世界上最大的食品和飲料公司，雀巢從原料到成品始終遵循嚴(yán)苛的食安標(biāo)準(zhǔn)，這樣的堅(jiān)持也體現(xiàn)在飲品解決方案的每一環(huán)中。

△雀巢自有工廠

在產(chǎn)品方面，雀巢所有的飲料產(chǎn)品都是自產(chǎn)自研；這意味著每一檢測(cè)關(guān)口都有跡可循，每一口飲料都是質(zhì)量和安全的承諾。在設(shè)備方面，雀巢為冷熱一體機(jī)均配備了UV殺菌與巴氏殺菌，且考慮到液體產(chǎn)品的屬性，為這類產(chǎn)品適配的機(jī)器增加了冷藏保鮮功能。

“雀巢的堅(jiān)持就是要在細(xì)節(jié)處做到極致。”雀巢專業(yè)餐飲飲料機(jī)的機(jī)器運(yùn)營(yíng)與資產(chǎn)負(fù)責(zé)人介紹，目前這套解決方案中的設(shè)備，經(jīng)過(guò)上百次調(diào)整與更新才得以落地，在食品安全方面比市面上很多競(jìng)品執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)更加嚴(yán)格。

在后期運(yùn)維方面，雀巢不僅對(duì)于每日實(shí)操機(jī)器的工程師有技能考核和定期培訓(xùn)，還有專員審核每一步關(guān)于門(mén)店機(jī)器的維修/調(diào)試/裝撤記錄；同時(shí)還會(huì)為門(mén)店店員做相關(guān)培訓(xùn)。這個(gè)無(wú)縫銜接的閉環(huán)，確保了設(shè)備在不同場(chǎng)景下都能處于最佳、最安全的工作狀態(tài)。

百年品牌，全鏈條支持

對(duì)于餐飲品牌的決策者來(lái)說(shuō)，最終愿意下定決心買賬，還有很重要的一點(diǎn)考量——品牌基因和歷史。

起源于19世紀(jì)50年代的雀巢，在消費(fèi)者心中，早已建立起強(qiáng)大且不可替代的心智認(rèn)知，這也是競(jìng)品無(wú)法比擬的優(yōu)勢(shì)。雀巢旗下有著強(qiáng)大的品牌矩陣，其產(chǎn)品組合幾乎覆蓋每一個(gè)食品和飲料品類，包括“雀巢咖啡”“雀巢茶品”等在內(nèi)的品牌早已家喻戶曉，有著龐大且黏度極高的消費(fèi)群體。“雀巢在許多客戶乃至終端消費(fèi)者的心中，就是專業(yè)、質(zhì)量的代名詞，是商家愿意寫(xiě)在自家宣傳標(biāo)語(yǔ)上的品牌，也是兒童、年長(zhǎng)消費(fèi)人群會(huì)放心買單的品牌。”依托品牌力與在餐飲專業(yè)渠道深耕多年的經(jīng)驗(yàn)，雀巢本次革新的飲品方案，突破的早已不是單一環(huán)節(jié)上的問(wèn)題，而是破解門(mén)店布局佐餐飲品全鏈條的困局。

“兩臺(tái)形態(tài)精簡(jiǎn)的設(shè)備，搭配30-40個(gè)SKU的龐大矩陣，能夠變化出無(wú)數(shù)種佐餐飲品可能。” 飲品矩陣的豐富也意味著無(wú)論是追求快節(jié)奏的快餐店，還是注重體驗(yàn)感的餐廳，都可以從雀巢專業(yè)餐飲這個(gè)經(jīng)過(guò)市場(chǎng)驗(yàn)證的飲品矩陣中快速調(diào)取、靈活組合出適合自己品牌調(diào)性和客群的專屬菜單飲品，實(shí)現(xiàn)真正意義上的的“千店千面”。

從方案到價(jià)值：佐餐飲品的升級(jí)實(shí)踐

理論總歸要付諸實(shí)踐，這套解決方案在真實(shí)的餐飲戰(zhàn)場(chǎng)上表現(xiàn)到底如何？雀巢專業(yè)餐飲近期和比格比薩的合作落地給出了答案。

比格比薩作為西式自助餐飲品類，可口的佐餐飲品是提高消費(fèi)者體驗(yàn)不可忽略的選項(xiàng)。而雀巢專業(yè)餐飲一直是比格比薩鼎力合作的伙伴。今年，雀巢冷熱飲品解決方案在比格比薩超300家門(mén)店落地，提供四款不同風(fēng)味的飲料，包括0糖檸檬茶、陽(yáng)光青提白茶、茉莉花茶拿鐵以及無(wú)糖大紅袍茶。聚焦門(mén)店不同人群口味偏好的同時(shí)，也兼顧到消費(fèi)者當(dāng)下對(duì)于健康的需求。

此外，在比格比薩獨(dú)有的DIY氛圍中，消費(fèi)者還通過(guò)組合雀巢飲品、店內(nèi)冰淇淋、小料等，創(chuàng)作出諸如“冰淇淋大紅袍”、“雪頂茉莉茶拿鐵”等花式飲品，進(jìn)一步升級(jí)了門(mén)店內(nèi)的用餐愉悅度；而這種“好喝又好玩”的體驗(yàn)感，也助推了比格比薩在社交平臺(tái)上的話題度，吸引更多顧客到店體驗(yàn)消費(fèi)。

△雀巢專業(yè)餐飲與比格比薩合作慶典現(xiàn)場(chǎng)，飲品及小料區(qū)

目前，雀巢與比格合作門(mén)店每天出飲可達(dá)到幾百杯。也有許多消費(fèi)者在社交媒體上自發(fā)分享門(mén)店中的自由DIY配方，稱甚至可以復(fù)刻市場(chǎng)上知名茶飲品牌的爆款口味。消費(fèi)者的積極反響，也印證了雀巢與比格比薩此次飲品合作的成功。

雀巢飲品解決方案在餐飲渠道的強(qiáng)大適配性不僅體現(xiàn)在自助餐，在追求效率的中式快餐、注重氛圍體驗(yàn)的異域料理，以及其他更多元的餐飲品類和場(chǎng)景也同樣適配，雀巢這一套從產(chǎn)品到運(yùn)營(yíng)全鏈條的飲品解決方案，正在門(mén)店水吧臺(tái)、后廚備餐間高效運(yùn)轉(zhuǎn)，為餐廳導(dǎo)流增收，帶來(lái)更多的可能性。

△雀巢飲品解決方案在比格比薩門(mén)店的實(shí)際應(yīng)用場(chǎng)景

結(jié)語(yǔ)

在餐飲行業(yè)受到成本和競(jìng)爭(zhēng)雙重夾擊的今天，尋找一個(gè)能夠同時(shí)破解“體驗(yàn)、效率、成本”難題的破局點(diǎn)，已成為所有經(jīng)營(yíng)者的共同訴求。雀巢專業(yè)餐飲的全新飲品解決方案，正是這樣一個(gè)強(qiáng)有力的支點(diǎn)。

雀巢專業(yè)餐飲提供的遠(yuǎn)不止于一臺(tái)飲品機(jī)器，它提供的是一套完整的“餐+飲”生態(tài)解決方案。通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化的潮流口味、智能化的設(shè)備、安全高質(zhì)的原料保證和完善的服務(wù)，為客戶構(gòu)建了一個(gè)可以輕松接入的“飲品生態(tài)”，適配從兒童到成人、從堂食到外帶的多元場(chǎng)景，讓品牌在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中找到新的破局可能。

為行業(yè)提供一種增長(zhǎng)的確定性，是雀巢專業(yè)餐飲飲品解決方案正在帶來(lái)的核心改變。放眼未來(lái)，雀巢專業(yè)餐飲將持續(xù)深耕，其提供的解決方案，已不僅僅是一門(mén)關(guān)于飲品的生意，更是一場(chǎng)關(guān)于餐飲未來(lái)的賦能。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：錢(qián)俊；編輯：方圓；本文配圖和封面由雀巢專業(yè)餐飲提供，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用。