為了探索素食品類(lèi)的發(fā)展?jié)摿?，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院與素食品牌素滿(mǎn)香聯(lián)合推出了《素食品類(lèi)發(fā)展報(bào)告2025》。

近年來(lái)，隨著全球可持續(xù)發(fā)展理念的深化、居民健康意識(shí)的提升以及飲食結(jié)構(gòu)的多元化調(diào)整，素食飲食已從傳統(tǒng)小眾領(lǐng)域逐步向大眾化方向延伸，成為餐飲市場(chǎng)的重要增長(zhǎng)極。然而，在賽道擴(kuò)容的背后，素食品牌面臨著連鎖化率低、產(chǎn)品同質(zhì)化、供應(yīng)鏈服務(wù)支撐薄弱等問(wèn)題，制約著素食品牌的進(jìn)一步擴(kuò)張。

那么，當(dāng)下素食品類(lèi)的發(fā)展現(xiàn)狀如何？有哪些發(fā)展動(dòng)向？未來(lái)的發(fā)展又面臨哪些機(jī)遇和挑戰(zhàn)？為了探尋這些問(wèn)題，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院聯(lián)合素食品牌素滿(mǎn)香推出了《素食品類(lèi)發(fā)展報(bào)告2025》。以下為報(bào)告的部分內(nèi)容展示。

素食品類(lèi)進(jìn)入快速發(fā)展期，新派素食備受青睞

素食，通常指一種不含肉類(lèi)、禽類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、各類(lèi)海鮮等動(dòng)物性食材及其衍生成分，以谷物、蔬菜、水果、豆類(lèi)、菌菇、堅(jiān)果、種子以及草本香料等植物性食材及其衍生成分的飲食（餐品、飲品及食品）。素食一般又細(xì)分為純素（不含蛋和奶），凈素（不含蔥、蒜、韭、薤、興蕖等五葷成分），純凈素（不含蛋奶和五葷成分）。在本報(bào)告中，素食餐飲主要指以提供此類(lèi)素食為核心產(chǎn)品的商業(yè)化餐飲服務(wù)形態(tài)。

本報(bào)告的研究對(duì)象為以素食為主的狹義素食，主要包含中式素食正餐、素食快餐（含自助餐）、素食火鍋及素食西餐等以提供主餐（早中晚三餐）餐飲服務(wù)為主的素食餐飲品牌。

近年來(lái)，隨著健康、可持續(xù)和多元化消費(fèi)理念的興起，素食在社媒平臺(tái)上始終保持較高的熱度。據(jù)巨量算數(shù)，截至2025年10月，抖音平臺(tái)“素食”“素食餐廳”話題播放量累計(jì)達(dá)到37億次、14.2億次。同時(shí)，抖音平臺(tái)上“素食”關(guān)鍵詞搜索指數(shù)在2024年1月至2025年10月期間，形成了多個(gè)搜索波峰。

除了抖音平臺(tái)外，素食相關(guān)話題在其他媒體平臺(tái)的熱度也居高不下。截至2025年10月，快手平臺(tái)上“素食”話題播放量累計(jì)達(dá)8.8億次；微博平臺(tái)上“素食”相關(guān)話題最高閱讀量達(dá)5.5億次。

此外，在政策引導(dǎo)與經(jīng)濟(jì)迭代的雙重作用下，素食品類(lèi)正迎來(lái)發(fā)展新契機(jī)。一方面，素食作為健康、低碳的飲食方式代表，近年來(lái)發(fā)展備受?chē)?guó)家關(guān)注。國(guó)家以“健康飲食”戰(zhàn)略為統(tǒng)領(lǐng)，從頂層設(shè)計(jì)推動(dòng)素食產(chǎn)業(yè)向健康化、綠色化升級(jí)。另一方面，消費(fèi)者健康飲食需求升級(jí)與農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)優(yōu)化形成的雙向合力，驅(qū)動(dòng)著素食品類(lèi)的發(fā)展。

特別是，隨著消費(fèi)者的健康意識(shí)、生活方式逐步轉(zhuǎn)變，疊加素食領(lǐng)域的技術(shù)革新，從消費(fèi)認(rèn)知到產(chǎn)業(yè)效率全方位賦能，讓素食品類(lèi)發(fā)展迎來(lái)契機(jī)。這不僅推動(dòng)素食從小眾選擇向大眾日常飲食方式進(jìn)階，還進(jìn)一步提高素食產(chǎn)業(yè)差異化競(jìng)爭(zhēng)力。

在熱度、政策、經(jīng)濟(jì)、技術(shù)等多方助推下，素食品類(lèi)正在快速成長(zhǎng)。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2025年全國(guó)素食餐飲市場(chǎng)規(guī)模接近80億元。截至2025年10月，全國(guó)素食門(mén)店超過(guò)4,000家。同時(shí)，企查查數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)素食相關(guān)企業(yè)存量達(dá)到2,505家。

但值得注意的是，門(mén)店數(shù)在3家以下的素食品牌門(mén)店數(shù)占比高達(dá)95.1%，可見(jiàn)，素食品類(lèi)的連鎖化程度仍有較大的提升空間。

從區(qū)域分布來(lái)看，素食門(mén)店主要集中在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、消費(fèi)觀念更開(kāi)放多元的華東（32.7%）與華南（27.9%）地區(qū)，兩者合計(jì)超過(guò)六成。而西北、華中等地區(qū)占比較低。

從線級(jí)城市分布來(lái)看，新一線城市及二線城市的素食門(mén)店數(shù)占比相對(duì)較大，分別達(dá)到23.9%和21.6%。此外，三線城市、四線城市、五線及以下城市的素食門(mén)店數(shù)占比均超過(guò)10%。

從素食品牌的競(jìng)爭(zhēng)格局來(lái)看，近年來(lái)不少新派素食品牌在快速崛起。首先是以素滿(mǎn)香、蓮海素食、素耕等為代表的平價(jià)素食品牌借助高性?xún)r(jià)比的價(jià)格定位與規(guī)模化布局，成為素食賽道的“普及者”。其中，素滿(mǎn)香的規(guī)?；潭认鄬?duì)較高，截至2025年10月，其全國(guó)門(mén)店數(shù)超過(guò)110家，遠(yuǎn)超其他素食品牌。

其次，流布素鍋、慶春樸門(mén)、沃野Oii等中高端素食品牌通過(guò)火鍋、西餐、融合菜等形式，切入年輕消費(fèi)群體的社交、健康、生活方式需求，打造差異化場(chǎng)景。此外，市場(chǎng)上還有無(wú)味舒食、蘭齋 LAMDRE、葉葉菩提等高端素食品牌，它們以東方美學(xué)與文化體驗(yàn)切入小眾高凈值人群，推動(dòng)素食向精致餐飲方向延展。

總體上看，與傳統(tǒng)素食品牌相比，新派素食品牌在理念上更突出健康、生活方式與美學(xué)屬性，通過(guò)現(xiàn)代化空間設(shè)計(jì)、社交媒體傳播以及貼合都市生活的消費(fèi)場(chǎng)景，逐漸吸引年輕消費(fèi)人群并淡化宗教色彩。本報(bào)告將以新派素食品牌作為主要研究對(duì)象。

定位多元化、自助模式興起，新派素食品牌通過(guò)多維創(chuàng)新加速破圈

新派素食品牌在品牌定位、客群畫(huà)像、菜單結(jié)構(gòu)、價(jià)格定位、模式創(chuàng)新上均呈現(xiàn)出顯著特征。整體來(lái)看，新派素食品牌正在通過(guò)多維創(chuàng)新，逐步打破小眾圈層限制，向主流消費(fèi)市場(chǎng)滲透。

1.品牌理念與門(mén)店設(shè)計(jì)呈現(xiàn)出多維化與年輕化、日?；内厔?shì)

當(dāng)前，新派素食品牌在定位與門(mén)店設(shè)計(jì)上正逐步走向多元化與大眾化，將素食從傳統(tǒng)的宗教場(chǎng)景中解放出來(lái)，轉(zhuǎn)而建立更廣泛的消費(fèi)心智。

在定位層面，新派素食品牌的品牌理念由單一的宗教或禪意屬性，擴(kuò)展為健康養(yǎng)生、生活方式、時(shí)尚創(chuàng)意、環(huán)保可持續(xù)等多維度，并通過(guò)強(qiáng)調(diào)多重理念以增強(qiáng)價(jià)值認(rèn)同。在門(mén)店設(shè)計(jì)上，則形成了“年輕化”與“日?；?rdquo;兩種路徑，前者突出視覺(jué)符號(hào)與社交體驗(yàn)，后者強(qiáng)調(diào)功能與親和氛圍。

2.產(chǎn)品結(jié)構(gòu)朝著創(chuàng)新化與細(xì)分化發(fā)展

新派素食品牌的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)差異化邏輯。以中式素食正餐、素食火鍋、素食西餐、素食快餐為例，中式素食正餐注重均衡與傳統(tǒng)一體化，素食火鍋突出涮菜核心與鍋底創(chuàng)新，素食西餐強(qiáng)調(diào)“主餐+休閑”的復(fù)合定位，而素食快餐則以“快、全、均衡”為特征覆蓋多場(chǎng)景需求。

整體來(lái)看，不同素食細(xì)分類(lèi)型的餐廳既保留各自的餐飲邏輯，又共同體現(xiàn)出素食理念在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上的創(chuàng)新和細(xì)分化發(fā)展特征。

3.自助模式熱度持續(xù)攀升，平價(jià)素食自助餐廳近年受青睞

近年來(lái)，隨著自助模式越來(lái)越受到市場(chǎng)青睞，素食自助也逐漸成了大眾關(guān)注的素食細(xì)分賽道。據(jù)巨量算數(shù)，從2023年1月至2025年10月，抖音平臺(tái)“素食自助”搜索熱度整體呈上升趨勢(shì)。

與此同時(shí)，一批素食自助品牌在餐飲市場(chǎng)上嶄露頭角，比如，素滿(mǎn)香·全民食養(yǎng)自助已在全國(guó)布局超過(guò)110家門(mén)店，覆蓋寧波、杭州、深圳等城市；而一家素·多國(guó)料理則以人均近110元的中高端路線在杭州、深圳開(kāi)出門(mén)店。整體來(lái)看，素食自助品牌既有以平價(jià)大眾化為主的規(guī)模擴(kuò)張型，也有以高客單、差異化體驗(yàn)為主的精品型，共同推動(dòng)了素食自助的熱度攀升與消費(fèi)層級(jí)的多元化。

以素滿(mǎn)香為例，2011年其成立于浙江寧波，以“發(fā)展素食產(chǎn)業(yè)，助力全民健康”為使命，倡導(dǎo)健康養(yǎng)生、低碳環(huán)保與可持續(xù)的生活方式，近年來(lái)持續(xù)受到市場(chǎng)關(guān)注。值得一提的是，素滿(mǎn)香近年來(lái)相繼獲得沙利文認(rèn)證的“中國(guó)素食自助餐廳開(kāi)創(chuàng)者”“中國(guó)素食餐廳全國(guó)累計(jì)服務(wù)人次第一”“中國(guó)素食自助餐廳領(lǐng)導(dǎo)品牌”的稱(chēng)號(hào)。

△圖片來(lái)源：素滿(mǎn)香

業(yè)務(wù)模式方面，素滿(mǎn)香以堂食自助為核心，兼顧外賣(mài)及外場(chǎng)素宴，并在所有門(mén)店布局商品零售及微信線上商城，近期還組建直播團(tuán)隊(duì)發(fā)力零售。多元化的經(jīng)營(yíng)與渠道拓展，使素滿(mǎn)香快速?gòu)膮^(qū)域品牌成長(zhǎng)為全國(guó)性的素食連鎖代表品牌。

近年來(lái)，素滿(mǎn)香保持穩(wěn)健擴(kuò)張的態(tài)勢(shì)，截至2025年10月，其門(mén)店數(shù)已經(jīng)超過(guò)110家，覆蓋14個(gè)省級(jí)行政區(qū)和35個(gè)城市。在拓店策略上，素滿(mǎn)香一方面以北京、上海、深圳、杭州等一線城市及重點(diǎn)新一線城市為核心發(fā)展區(qū)域，另一方面則深耕浙江省內(nèi)的下沉市場(chǎng)。

定價(jià)方面，素滿(mǎn)香通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)價(jià)、兒童價(jià)和會(huì)員價(jià)鎖定不同消費(fèi)人群。值得注意的是，憑借這種清晰的價(jià)格分級(jí)和高價(jià)值會(huì)員福利體系，如今素滿(mǎn)香不僅沉淀出超過(guò)40萬(wàn)的會(huì)員規(guī)模，還有效地提升門(mén)店復(fù)購(gòu)率，也為持續(xù)擴(kuò)張?zhí)峁┝朔€(wěn)定客群。

素滿(mǎn)香的菜品結(jié)構(gòu)豐富而均衡，單店通常提供約70道菜，整體涵蓋9大類(lèi)食材、12個(gè)品類(lèi)、15種烹飪方式、18個(gè)味型，并結(jié)合門(mén)店情況每周優(yōu)化菜單、持續(xù)研發(fā)新品，保持口味的新鮮感。

為提升菜品品質(zhì)與穩(wěn)定性，素滿(mǎn)香引入智能炒菜機(jī)，實(shí)現(xiàn)出品標(biāo)準(zhǔn)化和統(tǒng)一化，既提高出餐效率又降低對(duì)廚師技藝的依賴(lài)。同時(shí)，素滿(mǎn)香積極構(gòu)建供應(yīng)鏈體系。一方面，素滿(mǎn)香為保證食材新鮮，蔬菜、水果以本地直采為主，部分優(yōu)質(zhì)食材由合作農(nóng)場(chǎng)產(chǎn)地直發(fā)；另一方面，素滿(mǎn)香在浙江奉化自建中央廚房（凈菜初加工）、素鹵食品廠、素包子及米面食品加工廠，在紹興則自建豆制品工廠，為消費(fèi)者提供高質(zhì)價(jià)比的素食體驗(yàn)，并帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)與就業(yè)發(fā)展，助力鄉(xiāng)村振興。

經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，素滿(mǎn)香已形成成熟的門(mén)店模型，兼具強(qiáng)勁的客流承載力與高效運(yùn)營(yíng)能力。具體來(lái)看，素滿(mǎn)香的標(biāo)準(zhǔn)店型單店面積普遍在220~300平方米，配備員工13～17人，成熟門(mén)店日均接待量可達(dá)600～900人，節(jié)假日高峰甚至突破1,400人。

△圖片來(lái)源：素滿(mǎn)香

其門(mén)店布局涵蓋商場(chǎng)店、社區(qū)店、寫(xiě)字樓店和旅游景區(qū)店四大類(lèi)型，構(gòu)建“商場(chǎng)—社區(qū)—商務(wù)—景區(qū)”的多元網(wǎng)絡(luò)，覆蓋不同年齡層與消費(fèi)群體。據(jù)了解，當(dāng)前素滿(mǎn)香在核心發(fā)展城市中以商場(chǎng)店為重點(diǎn)，下沉市場(chǎng)則以社區(qū)店為主，并計(jì)劃拓展企業(yè)食堂店、學(xué)校食堂店等店型。

結(jié)語(yǔ)

總體而言，在消費(fèi)升級(jí)浪潮下，素食市場(chǎng)潛力顯著。未來(lái)，素食品類(lèi)的消費(fèi)群體也將向大眾市場(chǎng)進(jìn)一步擴(kuò)容，素食餐飲的需求將會(huì)持續(xù)增長(zhǎng)。素滿(mǎn)香作為素食品類(lèi)的頭部品牌，將進(jìn)一步推動(dòng)素食餐飲的模式向多元化、場(chǎng)景化、年輕化的方向演進(jìn)。同時(shí)，素食供應(yīng)鏈將加速向本土化與高品質(zhì)化方向轉(zhuǎn)型，逐步構(gòu)建更具韌性與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)業(yè)體系。此外，在消費(fèi)需求多元化與數(shù)字化浪潮的驅(qū)動(dòng)下，素食品牌正逐漸突破傳統(tǒng)線下門(mén)店的單一渠道局限，通過(guò)渠道融合與深度社群化運(yùn)營(yíng)構(gòu)建增長(zhǎng)新引擎。

為了讓餐飲從業(yè)者更詳細(xì)地了解素食品類(lèi)的發(fā)展情況，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院與素食品牌素滿(mǎn)香聯(lián)合推出了《素食品類(lèi)發(fā)展報(bào)告2025》電子版，大家可以通過(guò)以下方式限時(shí)獲??！

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本文由紅餐智庫(kù)（ID:hongcanzk）原創(chuàng)首發(fā)，作者：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院。