餐飲業(yè)的羊肉銷售旺季已經(jīng)到來。

“最近每天要接待二十多桌客人，晚上六點后基本要排隊等位?！彪S著天氣轉(zhuǎn)寒，四川達城西外某羊肉湯鍋店客流激增。據(jù)達州融媒報道，該店以羊肉為核心品類，采取“冬營夏休”模式，眼下正值銷售旺季。

每逢用餐時段，店內(nèi)座無虛席的還有開在重慶銅梁區(qū)的朱八羊肉餐館。近段時間，天氣轉(zhuǎn)冷，前來該餐廳就餐的市民絡(luò)繹不絕，該店老板笑著對銅梁發(fā)布表示，“這段時間，氣溫慢慢低下來了，我們的生意逐漸好起來了，幾乎每天都要翻兩臺以上。”

另據(jù)第一財經(jīng)|DT商業(yè)觀察聯(lián)合抖音生活服務(wù)發(fā)布的《2025冬季消費趨勢洞察》數(shù)據(jù)顯示，在養(yǎng)身滋補類火鍋食材的搜索中，羊肉穩(wěn)居第一。

以上的場景和數(shù)據(jù)，都無不印證著餐飲業(yè)的羊肉銷售旺季已經(jīng)到來，不少火鍋品牌也趁勢推出了應(yīng)季的羊肉新品。

比如海底撈，近期便在北京、哈爾濱、長春、沈陽的部分門店，推出冬季限定鮮切羊肉。據(jù)介紹，該產(chǎn)品精選呼倫貝爾小羔羊為原料，到店僅售24小時，不僅包含前腿、后腿、羊脊三個部位的羊肉，還采用一米長盤的形式呈現(xiàn)，售價108元。在社交平臺，該產(chǎn)品憑借優(yōu)質(zhì)新鮮食材與特色裝盤獲得不少網(wǎng)友好評，“一米長盤羔羊肉，真的超滿足”“羊肉吃到爽”“羊肉超新鮮”。

△圖片來源：海底撈小紅書賬號截圖

通過上新羊肉吸引消費者的還有呷哺呷哺。據(jù)官方微信公眾號，呷哺呷哺從立冬開始，就在北上廣深等一線城市推出“到店送羊肉”活動，并引發(fā)了消費者到店打卡的熱潮。據(jù)證券日報，呷哺呷哺在北京、上海、石家莊等部分城市，老會員的月內(nèi)到店復(fù)購率大幅提升45%；再疊加每周二“超級會員日”活動，部分門店周二客流較活動前提升近50%，創(chuàng)造周中的銷售小高峰，進一步放大了羊肉的消費熱度。

另據(jù)紅餐網(wǎng)不完全統(tǒng)計，冬季火鍋消費爆火，不少火鍋品牌針對羊肉食材都有做相對應(yīng)的上新動作。比如巴奴就在門店上新了用內(nèi)蒙古草原羔羊以整羊打卷的方式打造的專屬羊肉卷；鴻姐老火鍋則以鮮美爽口為賣點，也在門店推出沙蔥鮮羊肉、豆皮沙蔥羊肉餃；潤園四季椰子雞火鍋則在11月限量回歸了羊腩煲……羊肉食材的上新，成為今冬火鍋品牌產(chǎn)品的主打。

在一眾火鍋品牌推羊肉食材的同時，紅餐網(wǎng)還觀察到羊肉食材的上新還延伸到了火鍋以外的餐飲業(yè)態(tài)。

比如肥肥蝦莊，其合肥融創(chuàng)樂園店在11月重磅推出烤全羊。據(jù)了解，除了主打活羊慢火現(xiàn)烤外，為升級消費者的吃羊體驗，肥肥蝦莊不僅特別打造蒙古包用餐區(qū)，還配套“開羊儀式”烘托熱絡(luò)就餐氛圍。另外，肥肥蝦莊還推出預(yù)定烤全羊送烤雞的優(yōu)惠活動，吸引不少消費者打卡，據(jù)美團數(shù)據(jù)顯示，該店1388元和1888元的烤全羊套餐合計銷量已超5000份。

△圖片來源：肥肥蝦莊微信公眾號截圖

另外，紅餐網(wǎng)還在美團搜索“羊肉”關(guān)鍵詞發(fā)現(xiàn)，不少餐飲店近日均在平臺上主推了羊肉新品并配有折扣套餐。比如在廣州主打蒙菜并開出了3家門店的羊和友，因為廣州天氣降溫，其門店近日均重點推薦“內(nèi)蒙非遺冰煮羊火鍋2人餐”和“非遺冰煮羊火鍋2-3人餐”團購套餐，兩款套餐折后價分別為190元、295元，非常質(zhì)價比。大眾點評數(shù)據(jù)顯示，目前羊和友相關(guān)套餐合計銷量已超3500份。

此外，還有一些不是主打羊肉的餐廳，同樣也開始主推羊肉菜品。比如在廣州有36年歷史的老字號酒家海龍閣，其保利廣場店就在近日推出而來主打滋補養(yǎng)生的徐聞黑山羊羊肉火鍋雙人餐；而主打潮汕菜的魚仔哥，就上新了滋補暖冬的羊肉煲……

值得一提的是，隨著羊肉消費的爆火，紅餐網(wǎng)關(guān)注到，羊肉食材的價格也在走高。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測數(shù)據(jù)，11月前三周的全國羊肉平均價格分別為70.98元/公斤、71.11元/公斤和71.32元/公斤，實現(xiàn)連續(xù)上漲。

業(yè)內(nèi)人士對此表示，羊肉價格上漲屬于季節(jié)性的，與消費需求回暖與升級等都有關(guān)系，不過“即使價格會上漲，羊肉價格漲幅也相對有限。”

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

眾所周知，上游食材價格的變動影響著下游餐飲企業(yè)的經(jīng)營，在羊肉消費熱潮中，餐飲品牌如何在競爭中形成優(yōu)勢？

在食材供應(yīng)鏈上采用柔性定制，或許是其中的關(guān)鍵。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的相關(guān)報告，供應(yīng)鏈的柔性化，本質(zhì)是用極致的性價比去滿足客戶的個性化需求，創(chuàng)造一款產(chǎn)品，并且實現(xiàn)供應(yīng)鏈成本、價格和品質(zhì)的最優(yōu)解。在新的消費驅(qū)動下，餐飲企業(yè)的“個性化定制”與食材供應(yīng)鏈企業(yè)的“柔性化生產(chǎn)”能夠?qū)崿F(xiàn)“雙向奔赴”。

除了通過優(yōu)化供應(yīng)鏈降本增效，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院還表示，餐飲品牌還需搭建完善的產(chǎn)品創(chuàng)新機制作為支撐。比如海底撈，據(jù)了解其一道新品的誕生，內(nèi)部會通過消費者洞察、新品概念生成、食材源頭選擇、菜品研發(fā)、多輪內(nèi)外測試等環(huán)節(jié)，選定最符合消費者偏好的新品上市。新品上市時還會配合宣發(fā)動作，短時間內(nèi)快速提升新品聲量，以讓新品更好地切入市場。

總體而言，餐飲品牌扎堆上新羊肉產(chǎn)品的現(xiàn)象，反映了當(dāng)下羊肉品類消費的火熱，這波熱度能持續(xù)多久，紅餐網(wǎng)將持續(xù)關(guān)注。

作者：紅餐網(wǎng)桂湘；編輯：李唐