用瑞幸咖啡的模式，“重做”雞尾酒品類(lèi)。

今天這個(gè)跨界案例，我建議開(kāi)店的老板都看看：

它用奶茶的邏輯做產(chǎn)品，借鑒瑞幸的模式開(kāi)酒吧，將一杯雞尾酒的價(jià)格打到了20多元，在上海、成都、昆明等地，開(kāi)一家火一家，單店日營(yíng)收最高3萬(wàn)+。

這個(gè)被網(wǎng)友稱(chēng)為“酒界蜜雪冰城”“雞尾酒吧的薩莉亞”的品牌，最近定下了1000家的目標(biāo)。

早C晚A已成年輕人的流行生活方式，早C賽道已誕生4家萬(wàn)店品牌，晚A賽道，有機(jī)會(huì)誕生大連鎖嗎？

01.上海殺出“酒界瑞幸”，現(xiàn)制雞尾酒只賣(mài)20元+？

繼福鹿家做出平價(jià)鮮啤后，有個(gè)上海品牌，把雞尾酒的價(jià)格也打下來(lái)了。

“杯均20塊買(mǎi)醉自救?！?/p>

“在上海，喝完六杯發(fā)現(xiàn)錢(qián)包毫發(fā)無(wú)傷。”

“不愧是酒界的蜜雪冰城，工作日都座無(wú)虛席。”

起源于上海襄陽(yáng)北路的DASH LAND，最近成為年輕人的“小酌新去處”，打破雞尾酒的百元客單，一杯現(xiàn)制雞尾酒僅賣(mài)20多元，但單店的毛利率卻比茶飲還高。

一改雞尾酒吧小眾、獨(dú)立、單打獨(dú)斗的局面，它找到了連鎖雞尾酒吧的門(mén)店盈利模型，在上海、成都、昆明、貴陽(yáng)等城市幾乎開(kāi)一家火一家，還定下了3年要開(kāi)1000家的目標(biāo)。

它借鑒奶茶店的產(chǎn)品，用“茶+酒”做出了風(fēng)味酷似伯牙絕弦、荔枝冰釀、老鹽檸檬的茶酒新品，一口下去熟悉又新奇。

第一家不到60平的門(mén)店開(kāi)業(yè)后，依靠自然流量，今年10月GMV做到了33.9萬(wàn)，綜合毛利率約75%。

“一定程度上，奶茶的本質(zhì)是解饞，反而酒精和咖啡因才是年輕人剛需，早C午T晚A生活方式流行下，年輕人早上喝Coffee，代表是瑞幸，下午茶的代表是蜜雪，晚上是酒飲。但晚A領(lǐng)域大多是獨(dú)立店，不同于限制茶飲咖啡行業(yè)內(nèi)卷嚴(yán)重，目前現(xiàn)制酒精飲品還處于相對(duì)萌芽期，因此連鎖雞尾酒吧還存在相當(dāng)大的市場(chǎng)紅利?！蓖跗盏险f(shuō)。

主打平價(jià)精釀的福鹿家已開(kāi)出千店，平價(jià)雞尾酒能成就一個(gè)大品牌嗎？

02.學(xué)習(xí)瑞幸，開(kāi)創(chuàng)“平價(jià)雞尾酒”新模式

王普迪介紹，之所以創(chuàng)立這個(gè)品牌，主要是基于用戶(hù)需求洞察，瞄準(zhǔn)用戶(hù)價(jià)值。

作為知名酒水品牌 BLUE DASH 的創(chuàng)始人，多年酒飲賽道經(jīng)營(yíng)中，他洞察到消費(fèi)降級(jí)環(huán)境下“年輕人清醒的悅己主義潮流”。

“理性至上，該省省該花花，為情緒價(jià)值買(mǎi)單，這導(dǎo)致渠道需求變化，傳統(tǒng)酒吧、livehouse 小酒館、精釀啤酒同質(zhì)化嚴(yán)重；高端夜店、精品雞尾酒吧消費(fèi)太高?！?/p>

“年輕人更加趨向 city walk，小酌放松一杯。針對(duì)此，DASH LAND從價(jià)格帶、情緒價(jià)值上入手，創(chuàng)造了全新的“雞尾酒連鎖模式”。

DASH LAND到底是怎么做酒吧的？

王普迪總結(jié)了四個(gè)字：“情緒價(jià)值”，并結(jié)合品牌實(shí)踐，從模式、產(chǎn)品、供應(yīng)鏈三個(gè)方面做了詳細(xì)闡述：

1、學(xué)瑞幸把價(jià)格打下來(lái)，做“精品平價(jià)”雞尾酒

“瑞幸把咖啡變得日常，我們學(xué)瑞幸，先把價(jià)格打下來(lái)?！盌ASH LAND創(chuàng)始人王普迪說(shuō)，雞尾酒和早期的精品咖啡有點(diǎn)像，屬于“奢侈消費(fèi)”，單杯價(jià)格一線(xiàn)城市在百元上下，二線(xiàn)城市平均80元左右，大眾消費(fèi)門(mén)檻很高。

對(duì)年輕人來(lái)說(shuō)，相較于奶茶、咖啡，酒的情緒價(jià)值更高，但白酒太老、洋酒太烈，雞尾酒最好入口，而且平價(jià)雞尾酒領(lǐng)域，還沒(méi)有一個(gè)足夠好的品牌。

因此，“平價(jià)高顏值雞尾酒，雞尾酒日?；笔撬麆?chuàng)立DASH LAND的初衷，主打8~38度的現(xiàn)制平價(jià)雞尾酒，“高情緒價(jià)值、好產(chǎn)品，且價(jià)格低，這個(gè)不可能的三角平衡在DASH LAND實(shí)現(xiàn)了?！?/p>

單杯定價(jià)24~35元不等，但在小程序優(yōu)惠券以及平臺(tái)團(tuán)購(gòu)的活動(dòng)下，綜合杯均僅20多元。

“即便如此，依然有75%的毛利，我們有 BLUE DASH 的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)。”王普迪表示。

使用不輸一般雞尾酒吧品質(zhì)的基酒和原料，但價(jià)格砍掉三分之二，加上產(chǎn)品出片、場(chǎng)景松弛，“餐飲行業(yè)的本質(zhì)就是復(fù)購(gòu)率+忠誠(chéng)度，我們復(fù)購(gòu)率30%左右，都是老帶新，門(mén)店業(yè)績(jī)與日俱增。

“雞尾酒不該是酒吧里‘踮腳夠到的儀式感’，而該是生活里’隨手可得的情緒陪伴’”，王普迪強(qiáng)調(diào)。

2、冠軍調(diào)酒師研發(fā)，實(shí)現(xiàn)極致情價(jià)比

在DASH LAND，我喝到了很多熟悉的“茶飲爆款”，比如冰釀丹露，和荔枝冰釀的風(fēng)味很相似；又如米花爆爆茶，是一款含有朗姆酒的“大紅袍輕乳茶”；

△圖為DASH LAND的風(fēng)味研發(fā)官，世界調(diào)酒師大賽冠軍奚佳諱｜Chris Xi

還有很多地域風(fēng)味，比如木姜子、酸角、梅子、見(jiàn)手青等元素也都出現(xiàn)在菜單上。我了解到，品牌邀請(qǐng)了調(diào)酒界的泰斗大師“奚佳諱”研發(fā)配方，讓消費(fèi)者以極低的價(jià)格就能喝到“大師同款”。

圍繞“雞尾酒生活化”，產(chǎn)品搭建五大核心板塊：大師精選，大師茶酒，大師經(jīng)典，大師至濃和機(jī)打雞尾酒。“涵蓋了冠軍調(diào)酒師同款、奶茶爆款、雞尾酒經(jīng)典款、高酒精度款?！?/p>

五大系列的酒精度從7℃到38℃，雞尾酒初嘗人群可以喝像奶茶一樣的茶酒，最低只有7℃，帶來(lái)微醺體驗(yàn)；資深酒客則可以選擇38℃的琥珀凝熔巖；需要快速喝一杯的人，可以選擇機(jī)打雞尾酒；甚至還為不能喝酒的客群準(zhǔn)備了無(wú)酒精系列飲品。

在采訪中，王普迪多次提及，顏值是情緒價(jià)值的重要組成部分，即便產(chǎn)品價(jià)格只有市場(chǎng)價(jià)的三分之一，但顏值不能輸（情緒價(jià)值）。

DASH LAND深諳年輕人的喜好：從蔓越莓串、山楂串到爆米花等創(chuàng)意頂料，再到配色豐富的漸變呈現(xiàn)，乃至調(diào)酒師現(xiàn)場(chǎng)搖杯的高顏值操作，用細(xì)節(jié)精準(zhǔn)戳中他們的興趣點(diǎn)。

3、研發(fā)智能化雞尾酒設(shè)備，一鍵復(fù)刻“大師同款”

連鎖化的根基在于標(biāo)準(zhǔn)化，而雞尾酒的制作流程遠(yuǎn)比茶飲復(fù)雜，DASH LAND如何破解“千店一味”的難題？

王普迪的解決方案是定制研發(fā)智能化雞尾酒設(shè)備。借鑒茶飲行業(yè)的智能化經(jīng)驗(yàn)，該設(shè)備一鍵復(fù)刻大師同款，大幅降低操作門(mén)檻，調(diào)酒師得以專(zhuān)注于搖壺、頂部加裝飾等觀賞性高的環(huán)節(jié)。

DASH LAND還掌控核心原料，確保品質(zhì)的同時(shí)優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)，并通過(guò)高效物流網(wǎng)絡(luò)輻射全國(guó)。

從模式到產(chǎn)品，再到供應(yīng)鏈，DASH LAND以“COCKTAIL YOUR WAY”為核心理念，打破了“雞尾酒高價(jià)、小眾、復(fù)雜”的刻板印象，引領(lǐng)著年輕人的“雞尾酒生活化”風(fēng)潮。

03.會(huì)員消費(fèi)占比超過(guò)45%，上海門(mén)店全線(xiàn)盈利

產(chǎn)品之外，讓王普迪更有信心的是，門(mén)店模型經(jīng)過(guò)14家店驗(yàn)證。

“傳統(tǒng)酒吧行業(yè)，投資一家店最少百萬(wàn)級(jí)，我們把門(mén)店面積卡在40-80平，60萬(wàn)就能開(kāi)出一家店?！?/p>

以上海襄陽(yáng)北路店為例，60平月均營(yíng)業(yè)額在25萬(wàn)左右，75%綜合毛利下，不到12個(gè)月就能回本。

和茶飲不同的是，雞尾酒門(mén)店開(kāi)業(yè)后一般都需要爬坡時(shí)間，但后期營(yíng)收的天花板更高，且用戶(hù)復(fù)購(gòu)率更高，粘性也更好。

DASH LAND擁有高復(fù)購(gòu)率，14家門(mén)店已積累6萬(wàn)+會(huì)員，會(huì)員消費(fèi)占比達(dá)45%?！?/p>

為增強(qiáng)顧客粘性，其設(shè)計(jì)了“會(huì)員成長(zhǎng)系統(tǒng)”：每次消費(fèi)均送券、小食或親友券以鎖定下次復(fù)購(gòu)；消費(fèi)金額累積可提升會(huì)員等級(jí)，解鎖訂桌、優(yōu)先制作等專(zhuān)屬權(quán)益。

這套機(jī)制如同游戲通關(guān)一樣，給予正向激勵(lì)，促使用戶(hù)轉(zhuǎn)化為品牌的忠實(shí)擁躉。

鑒于選址對(duì)雞尾酒吧的重要性，王普迪引入AI大數(shù)據(jù)選址模型：先分析區(qū)域夜間人流熱力圖等，從附近存活3-5年的酒吧情況等多維數(shù)據(jù)評(píng)估可行性，最后綜合打分。

即便分?jǐn)?shù)達(dá)標(biāo)，也不貿(mào)然開(kāi)店，還會(huì)在鋪位周邊放置攝像頭，實(shí)地檢測(cè)人流和進(jìn)店率，驗(yàn)證商圈潛力及預(yù)估營(yíng)業(yè)額，確保數(shù)據(jù)可靠后才推進(jìn)開(kāi)店。

裝修期間，利用圍擋進(jìn)行社群運(yùn)營(yíng)預(yù)熱，正式開(kāi)業(yè)前即積累周邊潛在客戶(hù)。

門(mén)店開(kāi)業(yè)后，通過(guò)會(huì)員體系導(dǎo)入及連環(huán)激勵(lì)政策促進(jìn)復(fù)購(gòu)，由此形成“獲客-留存-增長(zhǎng)”的商業(yè)閉環(huán)，顯著降低開(kāi)店失敗風(fēng)險(xiǎn)。

“DASH LAND目前在上海的門(mén)店幾乎全線(xiàn)盈利，下一步就是開(kāi)啟全國(guó)規(guī)模化擴(kuò)張?！蓖跗盏媳硎?。

04.微醺成年輕人生活方式，這個(gè)巨大市場(chǎng)才剛被打開(kāi)

DASH LAND的門(mén)店風(fēng)格靜謐：門(mén)頭低調(diào)、室內(nèi)簡(jiǎn)潔，燈光柔和，一進(jìn)門(mén)便覺(jué)松弛，適合獨(dú)酌或與三兩好友談天說(shuō)地。

創(chuàng)始人王普迪對(duì)場(chǎng)景定位清晰：“我們與夜店、蹦迪場(chǎng)所不同，那些是‘目的地消費(fèi)’，需要呼朋喚友；我們是‘路過(guò)型空間’，為行人提供隨意、松弛的停留可能，一人獨(dú)酌、好友小聚皆適配?！?/p>

本質(zhì)上，DASH LAND在傳統(tǒng)的咖啡館/茶館之外，為年輕人打造了“微駐足”的第三空間——一種溫和的、短暫的逃離。微醺是恰到好處的自我安慰：既能緩解社會(huì)壓力，又不影響次日狀態(tài)。

對(duì)年輕人來(lái)說(shuō)，喝酒重新變?yōu)榱艘环N享受。Rio銳澳持續(xù)增長(zhǎng)、福鹿家千店擴(kuò)張、便利店調(diào)酒流行，均印證“微醺”已成重要生活方式。

無(wú)論福鹿家還是DASH LAND，都在押注00后“第一杯漂亮酒”，試圖給出自己的解題思路?；蛟S，這個(gè)巨大市場(chǎng)才剛被打開(kāi)。

12月26日，DASH LAND將在上海舉辦品牌發(fā)布會(huì)，了解詳情可留言咨詢(xún)。

本文轉(zhuǎn)載自咖門(mén)(ID：KamenClub)，作者：國(guó)君；文章配圖由DASH LAND提供，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用。