12月16日-17日，全國飲食加工設備標準化技術委員會(SAC/TC383)和全國家用電器標準化技術委員會商用電氣飲食加工服務設備分技術委員會(SAC/TC46/SC7)在廣州聯(lián)合召開2025年標準化工作年會暨新技術論壇。會上，《商用智能炒菜機》國家標準進行了宣貫，并為各起草單位頒發(fā)了證書，廚紀位列其中。

圖：廚紀作為《商用智能炒菜機》國標起草單位之一上臺領取證書

同期，會議還對絞肉機、商用電動洗碗機等行業(yè)標準進行了審定，并對商用電烤爐、商用電開水器等產(chǎn)品的生產(chǎn)許可證標準進行了宣貫。

這清晰地釋放了一個信號：中國商用廚房設備，已從“有產(chǎn)品，無標準”的粗放階段，邁入以標準為底座、以智能為引擎的新周期。

01 標準不是紙，是產(chǎn)業(yè)的升級的“隱形推手”

過去，商用廚房設備領域一度標準滯后于市場，許多餐飲企業(yè)的采購也多以“能用”為準則，對安全性、能效及交互操作性等長期價值關注不足。

如今，這一情況正在改變。

此次大會所聚焦的，正是餐飲工業(yè)化進程中涌現(xiàn)的新興與細分品類。從絞肉機、洗碗機到智能炒菜機，明確的國標與行標正在為它們設立統(tǒng)一的技術門檻與性能要求。

標準建立的意義遠超技術規(guī)范本身。它構筑了一個公平競爭的市場環(huán)境，從而倒逼企業(yè)從無序到有序，從“價格戰(zhàn)”轉向“價值戰(zhàn)”。

當所有產(chǎn)品都必須符合統(tǒng)一的技術要求、安全、能效和性能標準時，企業(yè)的競爭力就體現(xiàn)在誰能更好地實現(xiàn)智能化、節(jié)能化和用戶體驗優(yōu)化。

02智能炒菜機，不止是“機器換人”那么簡單

在諸多邁向“價值戰(zhàn)”的智能設備中，商用智能炒菜機無疑是商廚新質生產(chǎn)力的典型載體。

在剛發(fā)布的《商用智能炒菜機》國家標準中，不僅明確了炒菜機的技術要求、檢驗方法等，還對智能化進行了分級，并對“智能化烹飪”的定義做了詳細闡述。

基于菜品烹飪數(shù)字化、標準化技術，結合物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)及智能化等現(xiàn)代信息技術，具備感知、決策、執(zhí)行、學習及反饋能力(含學習結果、應用能力)，并綜合利用這些能力完成菜肴烹飪?nèi)^程的功能。

這就意味著，智能炒菜機不再簡單地被視為替代廚師的工具，而是被定義為鏈接硬件、軟件與服務于一體的智能平臺。

當前，智能炒菜機的核心價值已體現(xiàn)在“菜品標準化復刻”上，通過精確控制烹飪參數(shù)，確?？谖兜囊恢滦耘c穩(wěn)定性。但更深遠的意義在于，它正在成為餐飲行業(yè)的數(shù)據(jù)底座。

每一道菜的烹飪過程都會產(chǎn)生大量數(shù)據(jù)：火力變化曲線、食材烹飪時間、炒制數(shù)量、能耗情況……這些數(shù)據(jù)經(jīng)過分析和處理，不僅能夠反哺門店的經(jīng)營、預測設備維護需求，甚至指導上游供應鏈的精細化管理。

大膽想象，經(jīng)過技術持續(xù)提升，在不久的將來，智能炒菜機可以結合圖像識別食材進行自動烹飪，自主學習后基于消費者畫像優(yōu)化烹飪算法等等。

用技術手段打破經(jīng)驗依賴，用數(shù)據(jù)驅動替代模糊管理。智能炒菜機，不再僅是一臺會炒菜的機器，更是連接央廚與門店、線上訂單與線下制作、單一設備和整個前廳后廚生態(tài)的智能中樞。

03未來“智慧后廚”新圖景：從單機作戰(zhàn)到系統(tǒng)協(xié)同

然而，一臺智能炒菜機遠遠不夠。真正的智慧廚房，必須要實現(xiàn)單點智能到系統(tǒng)協(xié)同的跨越。目前，后廚中的電烤爐、蒸柜、洗碗機等設備仍處于“信息孤島”狀態(tài)，即使各自智能，也無法協(xié)同工，整體效率依然受限。

比如，前廳下單后，訂單無法自動下發(fā)至炒菜機觸發(fā)對應菜譜烹飪程序；菜品炒制完成后，送餐機器人收不到“出餐就緒”的信息，只能等待人工傳呼；供應鏈平臺也難以根據(jù)菜品實際制作頻次動態(tài)預測食材、調(diào)料消耗和補貨需求……

此次大會所審定貫宣的多項標準，正是在為未來的“智慧后廚”“系統(tǒng)協(xié)同”筑牢根基。只有當后廚所有的智能設備都能遵循統(tǒng)一的通信、安全、能效規(guī)范，才能實現(xiàn)有效“對話”聯(lián)動，完成從接單、烹飪、出餐到能耗管理的全流程自動化。

智慧廚房的真正價值，并非簡單地用機器替代人力，而是重構整個餐飲生產(chǎn)流程，使其更高能效、更可追溯、更可持續(xù)。

04 廚紀，做餐飲智能化的“水電煤”

當炒菜機開始“思考”，當洗碗機懂得“協(xié)作”，當整個后廚成為一個會呼吸的智能體，我們離完全“無人化”或許還尚需時日，但離“更聰明的餐飲”已經(jīng)很近。

在這一演進過程中，處于烹飪核心環(huán)節(jié)的智能炒菜機，其角色已遠超一臺烹飪設備。它正逐漸演化為連接前廳與后廚、協(xié)調(diào)指令與數(shù)據(jù)的關鍵中樞。

基于此洞察，廚紀的實踐正是以強化這一核心節(jié)點為起點。我們不僅持續(xù)提升炒菜機本身的智能化水平，更致力于以其為樞紐，構建一個開放的后廚操作系統(tǒng)。

我們的目標是讓點餐系統(tǒng)、庫存管理、能源監(jiān)測、送餐機器人等智能設備與系統(tǒng)能夠“講同一種語言”，實現(xiàn)從前廳下單到后廚執(zhí)行、再到供應鏈響應的全鏈路自動協(xié)同。

廚紀的愿景，是成為全球餐飲產(chǎn)業(yè)智能化的核心基礎設施提供商。

我們從未將自己定義為單純的設備制造商，而是以“餐飲智能化核心基礎設施服務商”的身份，深度參與行業(yè)標準構建，并以開放生態(tài)與各方合作。我們希望助力餐飲企業(yè)以更低門檻擁抱智能化，從而將核心資源聚焦于菜品創(chuàng)新與服務體驗，共同推動整個產(chǎn)業(yè)從“制造”向“智造”的價值躍遷。

當標準奠定基礎，數(shù)據(jù)驅動決策，智能協(xié)同執(zhí)行。更高效、更透明、更可持續(xù)的餐飲新時代，正在從今天的后廚開始，加速到來。

（作者：紅餐編輯部）