燒烤賽道還有哪些機(jī)會(huì)？3月24日，“2026中國燒烤發(fā)展論壇”成功舉辦，多位大咖圍繞燒烤行業(yè)的危與機(jī)，開啟了思維碰撞。

燒烤賽道，向來是餐飲創(chuàng)業(yè)的“兵家必爭之地”。東北燒烤的豪邁、湖南燒烤的香辣、云南把把燒的精致……派系林立，競爭激烈。

近幾年，燒烤賽道存量博弈進(jìn)一步加劇，同質(zhì)化嚴(yán)重、創(chuàng)新乏力、爆款難尋，成為當(dāng)下燒烤人共同的焦慮。

如何突圍？3月24日下午，在杭州成功舉辦的“2026中國燒烤發(fā)展論壇”給出了解題思路。

作為“2026中國餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)”的重要板塊，“2026中國燒烤發(fā)展論壇”匯集了餐飲狼虎會(huì)公眾號平臺創(chuàng)始人西哥、野人部落品牌聯(lián)合創(chuàng)始人張偉、北京郭靖餐飲集團(tuán)董事長張崗、野火燒食品CMO王方、東方一串創(chuàng)始人趙東方、串小白燒烤創(chuàng)始人尹向平等一眾嘉賓，通過獨(dú)立演講、圓桌對話、報(bào)告發(fā)布等多維度的思想交鋒，深度解碼燒烤賽道的突圍路徑與未來想象空間。

01.主題演講：燒烤創(chuàng)業(yè)路上的一些探索和思考

野人部落品牌聯(lián)合創(chuàng)始人張偉結(jié)合野人部落的發(fā)展歷程，分享了自己在燒烤行業(yè)深耕多年的經(jīng)驗(yàn)和真實(shí)感悟。

他直言，野人串吧做到將近第15年的時(shí)候，品牌遇到了一些瓶頸，從裝修到品類的設(shè)計(jì)，感覺有點(diǎn)跟不上了。

△野人部落品牌聯(lián)合創(chuàng)始人張偉

怎么向上走？野人部落的做法是把產(chǎn)品重新升華，從產(chǎn)品、包裝，再往下到研發(fā)，都要朝著“漂亮串”走。產(chǎn)品定位上，要有煙火氣；品牌裝修要更加時(shí)尚、有內(nèi)涵，和所有年輕人鏈接上，這也就有了野人部落第一家美式復(fù)古風(fēng)的門店。

再往后，如何打造野人部落？之前的野人串吧只滿足了客人吃好、喝好的需求，但解決不了后面的問題。所以野人部落進(jìn)行了重新定位：吃、喝、玩、樂，做一個(gè)真正的體驗(yàn)型燒烤。

比如，用舞蹈傳遞儀式感。野人部落編排了一個(gè)舞蹈，店內(nèi)員工會(huì)穿上具有野人文化的服裝跳舞祈福，跳完后還會(huì)送客人一塊石頭，叫“石來運(yùn)轉(zhuǎn)”，有一個(gè)好的寓意，并告訴客人拿回家擺在哪個(gè)方向比較好。很多外地的客人來到沈陽以后，都想到野人部落參加演繹，覺得非常有儀式感。

內(nèi)部管理方面，野人部落店內(nèi)服務(wù)是有駐店督導(dǎo)的，給服務(wù)員打分，服務(wù)員每天的激情、狀態(tài)都在考核范圍內(nèi)，員工也需要情緒價(jià)值。同行去了都說“你家服務(wù)員感覺特別有激情”。

產(chǎn)品方面，野人部落上了很多免費(fèi)小吃，包括醬油烤雞蛋、芝士烤地瓜等。因?yàn)椴灰X，基本上顧客都會(huì)去吃，會(huì)感覺占著便宜了，直接就給門店定位：產(chǎn)品非常好吃。

包括在包裝上下功夫。燒烤店烤串是很難破圈的，因?yàn)橐话愣加煤炞哟?0%都是孜然味。而野人部落選了很多好看的餐具，去年四家店光補(bǔ)餐具就花費(fèi)了60萬左右。

野人部落是吉尼斯世界紀(jì)錄最大的燒烤餐廳，旗下有一家1.2萬平的門店，分成前后兩個(gè)區(qū)域。前樓屬于商務(wù)型KTV，主要賣面子和性價(jià)比，其實(shí)搶了一部分KTV客源，因?yàn)閬硪叭瞬柯溆帜艹燥堄帜艹瑁?0個(gè)人消費(fèi)基本3000元就夠了。后樓是散客，包含像祈福的活動(dòng)，又快樂，又能吃飯。

張偉強(qiáng)調(diào)，當(dāng)下做燒烤最重要的是做模型，只要產(chǎn)品不難吃，做好線上榜單、線上運(yùn)營，再加上超值，模型肯定是OK的。打造一個(gè)店，新的業(yè)態(tài)模型是很關(guān)鍵的。

“我們想把品類做好，每個(gè)地方都要做到極致，當(dāng)下燒烤做的就是極致細(xì)致化，很多細(xì)節(jié)是真的要挖到一千米，才能體現(xiàn)出價(jià)值?！睆垈フf道。

02.主題演講：用一顆真心做烤全羊爆款

如何打造爆款產(chǎn)品，一直是讓不少燒烤品牌頭疼的問題。北京郭靖餐飲集團(tuán)董事長張崗分享了打造烤全羊爆款產(chǎn)品的成功經(jīng)驗(yàn)。

△北京郭靖餐飲集團(tuán)董事長張崗

在張崗看來，過去幾年，很多行業(yè)都發(fā)生了變化，其實(shí)是賺錢的邏輯發(fā)生了變化。如今，做餐飲，需要懷揣兩顆真心，一個(gè)是敬畏之心，另一個(gè)是匠心之心。

以自身的餐飲創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷為例，張崗介紹，餐飲業(yè)看似沒門檻，進(jìn)了門全是檻，因而餐飲創(chuàng)業(yè)需要在紅海行業(yè)里找藍(lán)海。選品時(shí)，張崗發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)的烤全羊形式大于實(shí)質(zhì)，便判斷烤全羊是藍(lán)海賽道，大有可為。

具體創(chuàng)業(yè)過程中，張崗在挑選合作對象、把控羊肉供應(yīng)鏈、經(jīng)營模式創(chuàng)新等多個(gè)方面，都進(jìn)行了不斷摸索。

他選擇的2位股東，一個(gè)是很懂餐飲，另一個(gè)做了20多年羊肉、熟悉供應(yīng)鏈。

在選擇羊肉時(shí)，張崗測試了100多種羊肉后，最后得出結(jié)論，好吃的羊肉必須滿足幾點(diǎn)：肌肉脂肪含量在5%左右，這樣焦化反應(yīng)才能充分；烤全羊如果想好吃，含水量必須在70%-72%；膻味也要在合理的程度內(nèi)。

模式方面，致力于做出一個(gè)原來沒有的模式，所以郭靖烤全羊創(chuàng)新推出了私人訂制、上門服務(wù)的模式。郭靖烤全羊的slogan是：郭靖烤全羊，您在哪兒吃，我去哪烤！私人訂制，上門服務(wù)！不管是家庭聚餐、高爾夫球場還是宴會(huì)場合，顧客只要帶著嘴去就可以了。

在產(chǎn)品原料供應(yīng)鏈的把控上，郭靖烤全羊堅(jiān)持食材純綠色、標(biāo)準(zhǔn)化，還專門安排一位股東負(fù)責(zé)供應(yīng)鏈。

配方方面，郭靖烤全羊也做了很多改進(jìn)，以適合現(xiàn)代人的口味，做到了一只羊每條腿味道不一樣。

如今，有很多明星和企業(yè)的家宴都選擇了郭靖烤全羊，顧客只需要花2000塊錢左右就能搞定一餐美味。

最后，張崗總結(jié)了自己做烤全羊的兩個(gè)心得：第一，做對的事情比把事情做對重要百倍。少做錯(cuò)事，一件錯(cuò)事會(huì)讓我們用漫長的時(shí)間和無數(shù)精力來彌補(bǔ)；第二，你的精力在哪兒，回報(bào)就在哪兒。

03.主題演講：燒烤從江湖到殿堂的破局與躍升

當(dāng)下，燒烤賽道正在發(fā)生一些新變化，品類不斷細(xì)分，業(yè)態(tài)融合、模式創(chuàng)新加速，燒烤品牌如何看待這一趨勢，又能做出哪些應(yīng)對？野火燒食品CMO王方分享了他對行業(yè)變革的深度洞察。

△野火燒食品CMO王方

王方表示，燒烤是餐飲市場的“黑馬品類王”。從市場規(guī)?？矗?025年燒烤和烤串市場規(guī)模已經(jīng)突破2680億元，覆蓋場景還在延伸，僅次于6500多億的火鍋市場。

但深入到經(jīng)營層面，燒烤行業(yè)仍面臨著諸多的挑戰(zhàn)。

首先，燒烤品牌的利潤正在被三座大山所吞噬：人工、食材、租金。包括去年剛剛落地的社保新規(guī)，如果所有的餐飲企業(yè)要強(qiáng)制落地，人工成本將驟增18%-25%，毛利率可能只有10%-15%，可能很多門店將面臨著虧損。

其次，從原料采購到生產(chǎn)、加工再到運(yùn)輸，每個(gè)環(huán)節(jié)都存在損耗，對門店的精細(xì)化運(yùn)營提出了更高要求；

再次，場景化單一導(dǎo)致資源閑置。燒烤場景往往高度集中在晚間，且季節(jié)波動(dòng)非常明顯。遇到淡季，門店的租金并沒有發(fā)生變化，就會(huì)推高成本。

延伸到整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈來看，也有三大因素制約著燒烤行業(yè)的發(fā)展，包括冷鏈物流的覆蓋能力，口味標(biāo)準(zhǔn)問題，以及消費(fèi)理性下的存量競爭。

面對機(jī)遇與挑戰(zhàn)，燒烤行業(yè)已經(jīng)演化出了一些新的走勢。王方指出，一是食材的遷移和品類的崛起，雞肉類食材在各地的燒烤食材榜上都是名列前茅。而且雞肉成長周期短，價(jià)格趨于穩(wěn)定，利潤率又高；

二是場景遷移帶來的多元化發(fā)展，燒烤正在掙脫夏季傳統(tǒng)的夜市標(biāo)簽，向多元空間進(jìn)化，比如Z世代的一人食燒烤，給餐飲品牌的多元化競爭提供了很好的經(jīng)驗(yàn)；

三是效率革命的到來，“免腌、免串”成為B端剛需，這既是手藝到工藝的轉(zhuǎn)變，也是從燒烤江湖到現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵。

基于以上洞察，野火燒認(rèn)為，燒烤的未來不在烤爐盤，只有轉(zhuǎn)向生態(tài)供應(yīng)，才能真正實(shí)現(xiàn)燒烤的價(jià)值和萬億市場的規(guī)模。

04.《燒烤產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告2026》重磅發(fā)布

現(xiàn)場，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院與聯(lián)合利華飲食策劃共同出品的《燒烤產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告2026》也正式對外發(fā)布。紅餐合伙人、CMO劉依依對《燒烤產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告2026》進(jìn)行了詳細(xì)解讀。

△紅餐合伙人、CMO劉依依

她表示，從2021年到2026年，燒烤賽道的整體趨勢是昂揚(yáng)向上的，2025年燒烤賽道的規(guī)模達(dá)到2680億，相比2024年提升了4.3%。根據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)估，2026年燒烤市場規(guī)模將超過2800億元。

與此同時(shí)，受餐飲市場競爭加劇的影響，2023—2026年，全國燒烤門店呈先升后降趨勢，截至2026年2月，全國燒烤門店數(shù)量已降至40.9萬家，較2024年9月下降了20.9個(gè)百分點(diǎn)，表明燒烤賽道的競爭依然十分激烈。

另外，劉依依還從多個(gè)維度分析了燒烤賽道的特征。

在地域分布上，華東地區(qū)的燒烤門店數(shù)量最多，占比達(dá)27.1%。但從密度來看，東北地區(qū)的燒烤門店最密集，平均每萬人就擁有5.46家燒烤店，而且下沉市場是中國燒烤賽道的主戰(zhàn)場，占比56.9%。

用戶畫像層面，燒烤則以18~35歲的年輕消費(fèi)群體為主，就性別而言，燒烤消費(fèi)者中男性占比更高，達(dá)52.2%，且偏愛吃烤串，女性則更偏愛吃烤肉。

從消費(fèi)場景來看，社交聚餐和夜宵是燒烤最主要的兩大場景，同時(shí)，燒烤也在向午晚餐、戶外露營、放松休閑等場景拓展。如今，在小吃快餐、正餐以及其他場景中都有可能吃到烤翅或者烤豬蹄這種燒烤大單品。

最后，展望燒烤行業(yè)未來的發(fā)展，劉依依也分享了幾個(gè)趨勢：燒烤賽道將朝著性價(jià)比與品質(zhì)化并行的方向發(fā)展，口味與品質(zhì)仍是消費(fèi)者關(guān)注的核心要素；地域特色成燒烤賽道創(chuàng)新的重要?jiǎng)幽埽?026年地域特色燒烤品類還將繼續(xù)爆發(fā)。

05.圓桌對話：燒烤品牌創(chuàng)新與差異化突圍

燒烤已經(jīng)進(jìn)入紅海賽道，如何在存量廝殺下突圍，已經(jīng)成為各大燒烤品牌關(guān)注的焦點(diǎn)?，F(xiàn)場，以“燒烤品牌創(chuàng)新與差異化突圍” 為主題的圓桌對話重磅開啟。

東方一串創(chuàng)始人趙東方、串小白燒烤創(chuàng)始人尹向平、今邕燒烤創(chuàng)始人楊澤華、烏蘇燒烤聯(lián)合創(chuàng)始人黃菱、大圣燒烤創(chuàng)始人候磊，與花椒學(xué)社&花椒餐博會(huì)創(chuàng)始人滕飛展開對話。大家結(jié)合自身品牌的發(fā)展策略和過往經(jīng)驗(yàn)，深入探討了燒烤品牌的差異化發(fā)展策略。

△東方一串創(chuàng)始人趙東方

趙東方介紹，東方一串最開始做的時(shí)候是對標(biāo)的身邊的夫妻老婆店。門店定位為社區(qū)燒烤，服務(wù)1-1.5公里范圍內(nèi)的人，店面大概在130平米左右，加上外擺，店員在10人左右。首店于2021年6月開業(yè)，投資45萬元，大概三個(gè)月回本。

在趙東方看來，東方一串的護(hù)城河是社區(qū)燒烤的保本性和抗風(fēng)險(xiǎn)能力。據(jù)他觀察，很多優(yōu)秀的餐飲品牌來到上海，但定位不是很清晰，高舉高打。

針對燒烤供應(yīng)鏈的優(yōu)化，趙東方直言，燒烤的連鎖化并不全是供應(yīng)鏈促成的，真正能做到跨區(qū)域的連鎖品牌還是很少。以前大家都覺得燒烤是高利潤的，但企業(yè)自己做工廠，做配送時(shí)就發(fā)現(xiàn)，有手工費(fèi)、包材費(fèi)、運(yùn)輸費(fèi)、發(fā)票……這些環(huán)節(jié)都很費(fèi)錢。

趙東方也指出，燒烤離不開酒，門店可以通過供應(yīng)鏈優(yōu)勢，在酒水上拿到更低的價(jià)格，放低利潤，來吸引更多客人。

另外，在趙東方看來，燒烤不適合小白做，沒有辦法標(biāo)準(zhǔn)化，“燒烤師傅跑了，你就營不了業(yè)了”。這條賽道還是更看重后臺能力，并與店型匹配，堅(jiān)持做IP、做流量。

據(jù)他透露，2025年東方一串大約拒絕了100個(gè)加盟商，但直營店新開了10家，營業(yè)額增長了16%，2026年的目標(biāo)是老店?duì)I業(yè)額再增加20%，也就意味著對組織能力提出更高要求?！案偁幉皇翘蕴放?，也不是淘汰品類，而是淘汰人。”趙東方說道。

△串小白燒烤創(chuàng)始人尹向平

尹向平表示，燒烤品牌要打造護(hù)城河，關(guān)鍵有兩點(diǎn)。

一是要把自己的利潤放低，做好性價(jià)比。利潤越低，別人進(jìn)來的門檻越高，自身就越難被打敗。

二是要保持稀缺性，雖然串小白在長沙連續(xù)拿了兩年的必吃榜，但在長沙只保持在4家店的規(guī)模，且做的是直營店，走得比較慢。對于食材，串小白也堅(jiān)持用稀缺的好食材。

此外，尹向平也分享了打造門店模型的心得。

去年下半年，串小白在深圳開了一家3000平方的門店。在打造這家大店時(shí)，串小白明確動(dòng)線不能超過25米。

尹向平解釋，這家深圳店的思路是“以點(diǎn)鋪面”，通過大店樹立品牌勢能。他透露，串小白的懷德店還在裝修，其他門店是小模型，大店是要做現(xiàn)象級，打名氣，哪怕這個(gè)店不賺錢。

談及市場競爭，尹向平表示，他不太認(rèn)同存量市場、增量市場的說法，其實(shí)大家都在搶存量市場，不是你死就是我活。但串小白從不會(huì)因?yàn)槟募业昊鹆司烷_在它旁邊。而是都開在相對偏僻的位置，通過做IP，做抖音，吸引流量過來，慢慢培養(yǎng)消費(fèi)習(xí)慣。本身選址并不是繁華的地段，但串小白還是能做起來。

就供應(yīng)鏈布局上，串小白現(xiàn)在做的是鮮貨燒烤，所以會(huì)用前店后廚的模式，中央廚房只處理凍貨，掌中寶之類鮮貨在門店穿串。

對于開店規(guī)劃，尹向平表示，后續(xù)串小白還會(huì)在深圳南山、龍崗等地開店，這些地方租金便宜，地鐵、物流較為便利。

最后，尹向平還談到了衡陽燒烤出圈的邏輯。在其看來，衡陽燒烤的出圈，就是憑借“鮮、好”等特點(diǎn)。別人看到串小白活得很好，實(shí)際上串小白的純利潤很低。串小白以后會(huì)緩一緩，今年只打算開兩三家店。但尹向平也覺得很滿足：“品牌不就是這樣的嗎？就是比誰活得久，你賺錢快，花得也快?！?/p>

△今邕燒烤創(chuàng)始人楊澤華

楊澤華坦言，自己是地道的南寧人，今邕燒烤創(chuàng)立于8年前，從“今日的邕城”中取名，就是希望把南寧的地方特色美食集合到店里。

如其所說，過去沒有“南寧燒烤”這一說法，隨著今邕燒烤在南寧密集開店，外地朋友過來會(huì)介紹南寧燒烤，讓更多人知道，讓更多人看見。如今，今邕燒烤還成立了供應(yīng)鏈公司，做了很多地方特色的食材，把蜜汁排骨賣向了全國。

另外，楊澤華也分享了今邕燒烤經(jīng)營過程中曾走過的一些彎路。他講到，過去門店燒烤的占比是比較高的，剛開始有65%—68%，后面慢慢地做調(diào)整，開始上了地方的特色菜。

之所以這么做，是因?yàn)榘l(fā)現(xiàn)非遺美食有著深厚的歷史積淀，口味經(jīng)得起歲月更迭。但在摸索非遺美食標(biāo)準(zhǔn)化的過程中，也有一些難題。比如，怎樣做得更穩(wěn)定、更漂亮，讓當(dāng)下年輕人更接受。

楊澤華指出，要讓年輕人更喜歡這類產(chǎn)品，他們才愿意去嘗試?？谖队质抢弦惠叺募妓?，能吃得住人。以“老菜新做”的方式，把味道傳承下去，然后把菜式固定，最終在門店呈現(xiàn)，就能傳播出去。

而隨著門店的不斷擴(kuò)張，“人”的重要性愈發(fā)突出。目前，今邕燒烤有四個(gè)店型，每個(gè)店型的菜品、客群、需求都不一樣，對應(yīng)的產(chǎn)品、組織和人的要求也不盡相同。因此，楊澤華認(rèn)為，開多少店取決于儲(chǔ)備有多少店員和核心管理人員，今邕燒烤接下來的重點(diǎn)工作還是員工技能的培養(yǎng)，其薪酬待遇已達(dá)到行業(yè)較為頭部的水平。

楊澤華希望，能真正激發(fā)員工自我成長和迭代的動(dòng)力?！爱?dāng)這些店長都出來以后，那個(gè)時(shí)候就是我們真正能夠發(fā)展的時(shí)候?！?/p>

△烏蘇燒烤聯(lián)合創(chuàng)始人黃菱

黃菱指出，烏蘇燒烤是一個(gè)年輕的品牌，與很多品牌的不同之處在于，烏蘇燒烤有烏蘇啤酒這個(gè)強(qiáng)大的品牌背書。這為燒烤品類開創(chuàng)了一些市場可能性，而且也讓烏蘇燒烤在消費(fèi)者心中有了更強(qiáng)的信任感和認(rèn)知度。

有了烏蘇啤酒的背書之后，后續(xù)烏蘇燒烤以品牌作為主打，融入全國的特色夜宵，帶給顧客情緒價(jià)值。烏蘇燒烤的產(chǎn)品也在不斷更新迭代，每一年都有各地的特色產(chǎn)品，煥發(fā)出很多產(chǎn)品生命力以及創(chuàng)新力。

此外，無論是智能化還是標(biāo)準(zhǔn)化，燒烤品類如今已變得有跡可循。過去，燒烤被認(rèn)為難以實(shí)現(xiàn)品牌化和連鎖化，但如今借助技術(shù)合作與強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系，從產(chǎn)品出品標(biāo)準(zhǔn)化到迭代速度，都有了保障。

簡單來說，烏蘇燒烤并不是單純靠某一點(diǎn)而異軍突起的，而在于組合拳能打得比較強(qiáng)。

烏蘇燒烤打造了數(shù)千平的大店，對于人效方面，黃菱也分享了自身的經(jīng)驗(yàn)。

她表示，大店的價(jià)值主要在于品牌勢能的打造，并不以盈利為核心目的。烏蘇燒烤還有第二類模型社區(qū)門店——社區(qū)店，更能滿足營收。

另外，黃菱認(rèn)為大店不是做“減人”，而是讓“人效最大化”。拿打酒站來說，需要配備專門的調(diào)酒師、甜品師，追求的是把事情做精細(xì)，前廳人員在介紹酒品、菜品的時(shí)候能夠做到專業(yè)輸出。

而社區(qū)店的人效控制是另一套邏輯。黃菱分析稱，社區(qū)店講究的是下樓就能吃到燒烤，不需要過于華麗的呈現(xiàn)，甚至不需要太多演繹，但必須滿足足夠的適配性，覆蓋老少等不同客群。

在具體運(yùn)營上，社區(qū)門店遵循幾個(gè)原則：

一方面，門店面積要控制在80至300平方米之間，外擺比例達(dá)到1:1.5，這樣可以節(jié)約很多租金成本。

另一方面，燒烤是講究溫度與人情味的產(chǎn)品，核心的烤師、炒師必須固定，甚至給予股份。而前廳人員則相對靈活，因?yàn)閬沓韵沟念櫩蛯Ψ?wù)要求不高，所以可以適配兼職人員，核心崗固定、普通崗按需調(diào)配，這個(gè)是小店的人效運(yùn)營模式，可以節(jié)約人力成本。

△大圣燒烤創(chuàng)始人候磊

候磊認(rèn)為，燒烤是一個(gè)非常大，也非常好的賽道。未來，在餐飲細(xì)分行業(yè)里，燒烤的增長速度會(huì)更快、增長空間更大。

那燒烤品牌如何建立護(hù)城河？候磊分享了三點(diǎn)感悟。

一是品質(zhì)當(dāng)先。品牌是先有品質(zhì)、再有牌子。產(chǎn)品是根本，要放棄一些利潤空間，提高品質(zhì)。利潤縮小一些，品質(zhì)更穩(wěn)定一些。

二是維護(hù)品牌長久發(fā)展的模式是“以人為本”。候磊表示，自己從十幾年前開始探索合伙模式，表明上看管理成本會(huì)大大提高，但隨著身份定位的改變，參與者的態(tài)度、心態(tài)會(huì)不同，實(shí)際上的管理成本反而是減少的?！皠?chuàng)業(yè)模式就是共創(chuàng)、共擔(dān)、共享、供應(yīng)，大家共同守護(hù)這個(gè)品牌才能穩(wěn)。”候磊強(qiáng)調(diào)。

三是設(shè)備的領(lǐng)先。除火鍋外，燒烤是餐飲里比較容易標(biāo)準(zhǔn)化的品類。餐飲業(yè)里有句話叫：“要么頂天立地，要么鋪天蓋地”，要頂天立地個(gè)性化就非常重要，而要做鋪天蓋地，標(biāo)準(zhǔn)化則更重要。

餐飲500強(qiáng)像麥當(dāng)勞等，要說他們的產(chǎn)品多好吃說不上，但他們的設(shè)備、標(biāo)準(zhǔn)一直是領(lǐng)先的。

做燒烤也是一樣的，要想實(shí)現(xiàn)“鋪天蓋地”，可以增加設(shè)備，比如AI智能燒烤機(jī)，能實(shí)現(xiàn)自動(dòng)控溫、自動(dòng)翻轉(zhuǎn)、自動(dòng)噴料。工欲善其事，必先利其器。

候磊也透露，大圣燒烤在這方面投入頗多，目前相關(guān)設(shè)備已經(jīng)研發(fā)成功。一個(gè)服務(wù)員，一臺機(jī)器就能烤，自動(dòng)翻轉(zhuǎn)，自動(dòng)進(jìn)去，自動(dòng)出來。

另外，在談到半成品與門店現(xiàn)烤風(fēng)味之間的關(guān)系時(shí)，候磊指出，工廠加工環(huán)節(jié)要注意溫度控制，這與食品的新鮮、口感有極大關(guān)系。超低溫快速冷凍能鎖住水分、鎖鮮，成本實(shí)際遠(yuǎn)高于現(xiàn)場制作。且實(shí)際超低溫鎖鮮的產(chǎn)品還是要在店面烤制，無法在工廠做成半成品。

最后，候磊也強(qiáng)調(diào)，所有大的連鎖餐飲品牌做了很多年，但都繞不過去產(chǎn)品力、標(biāo)準(zhǔn)化統(tǒng)一，要保證食品安全，同時(shí)保證標(biāo)準(zhǔn)，這樣才能走得更穩(wěn)、走得更遠(yuǎn)。

結(jié) 語

當(dāng)下，消費(fèi)者對煙火氣的追求有增無減，燒烤賽道的想象力仍未觸頂。在“2026中國燒烤發(fā)展論壇”上，多位行業(yè)大咖的的思想交鋒與實(shí)踐復(fù)盤，為深陷同質(zhì)化困局的品牌提供了突圍樣本，更將為燒烤賽道邁向高質(zhì)量發(fā)展注入新動(dòng)能。

明天（3月25日），“2026中國餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)”精彩繼續(xù)，2026國際餐飲交流論壇、2026中國餐飲AI發(fā)展論壇、2026中國餐飲品類發(fā)展論壇、2026中國食材發(fā)展論壇、第八屆中國餐飲品類紅鯉獎(jiǎng)發(fā)布等重磅板塊即將登場。

作者：紅餐編輯部