麥記牛奶CEO謝永亮：不設(shè)開店目標(biāo)，做深比做寬更重要
紅餐編輯部 · 2026-03-25 17:51:44 來源：紅餐網(wǎng) 1154
3月25日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦的2026中國餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)暨第35屆HCC全球餐飲產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)在杭州大會(huì)展中心召開。其中，在“2026中國餐飲品類發(fā)展論壇”上，麥記牛奶CEO謝永亮直言，創(chuàng)新沒錯(cuò)，但若只是流于形式的偽創(chuàng)新，必要性則不大。他以可口可樂、肯德基、魏家涼皮等作為例子，說明在餐飲行業(yè)，做深比做寬更有價(jià)值。
謝永亮還提到，連續(xù)創(chuàng)新對于規(guī)?；放苼碚f難度不小。無論是供應(yīng)鏈還是門店運(yùn)營，經(jīng)常更換菜單和材料，都將是很大的挑戰(zhàn)。
△麥記牛奶CEO謝永亮
麥記牛奶的定位為“新中式糖水”，但謝永亮并不認(rèn)為品牌在糖水這個(gè)品類上面做了翻天覆地的創(chuàng)新，而僅僅是在守舊的基礎(chǔ)上做了“一點(diǎn)點(diǎn)”的優(yōu)化和迭代。
“我們團(tuán)隊(duì)做事遵循‘一點(diǎn)點(diǎn)’原則，什么東西都努力地多做一點(diǎn)點(diǎn)，思考怎么往深度多做一點(diǎn)點(diǎn)，今天怎么比昨天多做一點(diǎn)點(diǎn)，做得更好一點(diǎn)點(diǎn)?！彼f。
比如，麥記牛奶團(tuán)隊(duì)通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，糖水過去無法實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的原因在于SKU過于復(fù)雜，地域風(fēng)格太鮮明，因此麥記牛奶選擇了精簡的菜單組合，并在此基礎(chǔ)上做微小的創(chuàng)新，最終在茶飲圈內(nèi)引發(fā)糖水熱，目前全球有1000+家店。
展望未來，謝永亮表示會(huì)繼續(xù)堅(jiān)持“一點(diǎn)點(diǎn)”原則，不設(shè)開店目標(biāo)，而是慢慢更新與迭代，保持優(yōu)勢，行穩(wěn)致遠(yuǎn)。
作者：紅餐編輯部
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