3月25日，在“2026中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)”的2026中國(guó)食材發(fā)展論壇上，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布了《餐飲供應(yīng)鏈趨勢(shì)研究報(bào)告2026》。

近年來(lái)，在市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)、產(chǎn)業(yè)鏈日益完善、參與者日趨多元的同時(shí)，餐飲供應(yīng)鏈也面臨著食材價(jià)格波動(dòng)常態(tài)化、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇、降本增效需求迫切、下游餐飲品牌訴求升級(jí)等多重挑戰(zhàn)，對(duì)餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)的創(chuàng)新能力、服務(wù)能力與抗風(fēng)險(xiǎn)能力提出了更高的要求。

那么，當(dāng)下餐飲供應(yīng)鏈有哪些發(fā)展動(dòng)向？未來(lái)又有哪些發(fā)展趨勢(shì)？為了探尋這些問(wèn)題，3月25日，在“2026中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)”舉辦的2026中國(guó)食材發(fā)展論壇上，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布了《餐飲供應(yīng)鏈趨勢(shì)研究報(bào)告2026》。現(xiàn)場(chǎng)，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院首席分析師勞華輝對(duì)《餐飲供應(yīng)鏈趨勢(shì)研究報(bào)告2026》做了解讀分享。以下為報(bào)告的部分內(nèi)容展示。

△紅餐產(chǎn)業(yè)研究院首席分析師勞華輝

01.餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)規(guī)模穩(wěn)步增長(zhǎng)，參與者更加多元化、細(xì)分化

近年來(lái)，我國(guó)餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)規(guī)模呈持續(xù)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2025年餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)規(guī)模約為2.8萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)8.5%。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)估，隨著餐飲市場(chǎng)的持續(xù)擴(kuò)容，連鎖餐飲品牌對(duì)供應(yīng)鏈需求持續(xù)增長(zhǎng)，2026年餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)規(guī)模有望達(dá)到3萬(wàn)億元。

此外，隨著餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)規(guī)模的持續(xù)增長(zhǎng)，也吸引了許多投資者的關(guān)注，餐飲供應(yīng)鏈的參與者也變得更加多元化、細(xì)分化。食品飲料、人工智能、物流地產(chǎn)、互聯(lián)網(wǎng)科技等跨賽道的龍頭企業(yè)，如蒙牛、伊利、阿里等，也正加速布局餐飲B端市場(chǎng)，依托自身賽道的核心資源與供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)為餐飲企業(yè)賦能，已成為推動(dòng)餐飲供應(yīng)鏈向集約化、數(shù)字化、標(biāo)準(zhǔn)化轉(zhuǎn)型升級(jí)的新興力量。

02.餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)多維度創(chuàng)新，引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)

近兩年，在內(nèi)外部的影響下，餐飲供應(yīng)鏈迎來(lái)全方位的變革升級(jí)。整體來(lái)看，餐飲供應(yīng)鏈主要呈現(xiàn)出以下七大核心發(fā)展動(dòng)向。

1.食材價(jià)格波動(dòng)成常態(tài)，呈現(xiàn)“結(jié)構(gòu)性分化”的態(tài)勢(shì)

2025年，受極端天氣、國(guó)際貿(mào)易摩擦、節(jié)假日等因素的影響，我國(guó)食材價(jià)格整體呈現(xiàn)“結(jié)構(gòu)性分化”的態(tài)勢(shì)。從農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)價(jià)格200指數(shù)來(lái)看，農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)價(jià)格200指數(shù)與菜籃子產(chǎn)品批發(fā)價(jià)格指數(shù)先降后升，糧油產(chǎn)品批發(fā)價(jià)格指數(shù)平穩(wěn)運(yùn)行，供需格局保持平衡。從重點(diǎn)監(jiān)測(cè)食材的平均批發(fā)價(jià)格來(lái)看，牛、羊肉的平均批發(fā)價(jià)格持續(xù)穩(wěn)步上行，豬肉則全年窄幅震蕩；水產(chǎn)類(lèi)出現(xiàn)輕微抬升的跡象；而雞蛋、蔬菜、水果均處于價(jià)格低位，全年維持窄幅震蕩。

接下來(lái)，無(wú)論是下游的餐飲品牌，還是上游的供應(yīng)鏈企業(yè)，食材價(jià)格的波動(dòng)已成為必須面對(duì)的新常態(tài)。

2.2025年餐飲投融資溫和復(fù)蘇，資本更青睞餐飲供應(yīng)鏈領(lǐng)域

據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院不完全統(tǒng)計(jì)，2025年全國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)共發(fā)生投融資事件106起，相較2024年同比增長(zhǎng)30.9%，這表明2025年餐飲投融資正在溫和復(fù)蘇。

從投資結(jié)構(gòu)來(lái)看，相較前幾年更加均衡，餐飲供應(yīng)鏈領(lǐng)域更受青睞。其中，受食材價(jià)格波動(dòng)、AI浪潮等因素的影響，食材供應(yīng)鏈、餐飲數(shù)字化領(lǐng)域的企業(yè)更受資本關(guān)注，投融資事件數(shù)占比分別為30.2%、18.2%。此外，調(diào)味料、物流配送領(lǐng)域的企業(yè)也獲得多起融資。

3.產(chǎn)業(yè)鏈上下游融合趨勢(shì)加深，供應(yīng)鏈企業(yè)涌現(xiàn)“跨界潮”

近年來(lái)，隨著行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，供應(yīng)鏈企業(yè)跨界趨勢(shì)日益顯著。從這些企業(yè)跨界的目的來(lái)看，主要分為兩方面。

一方面，企業(yè)通過(guò)跨界并購(gòu)或合作，彌補(bǔ)自身在品類(lèi)、渠道或技術(shù)上的短板，鞏固競(jìng)爭(zhēng)力；或利用現(xiàn)有優(yōu)勢(shì)進(jìn)入高增長(zhǎng)或高利潤(rùn)的新領(lǐng)域，尋求第二增長(zhǎng)曲線。如安琪酵母借助紫燕食品向下游高附加值環(huán)節(jié)延伸。

另一方面，部分企業(yè)原有的核心業(yè)務(wù)增長(zhǎng)停滯甚至下滑，被迫跨界尋找新增長(zhǎng)點(diǎn)；或企業(yè)過(guò)度依賴(lài)單一產(chǎn)品或客戶(hù)，為降低風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)行多元化嘗試。如涪陵榨菜因主業(yè)增長(zhǎng)乏力，轉(zhuǎn)而布局醬油賽道等。

4.餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)加速主導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)的制定，從“產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)”邁向“標(biāo)準(zhǔn)體系競(jìng)爭(zhēng)”

近年來(lái)，隨著餐飲品牌連鎖化率持續(xù)提升，連鎖餐飲企業(yè)對(duì)食材的來(lái)源、品質(zhì)、分量等提出更高的要求，推動(dòng)了餐飲供應(yīng)鏈快速發(fā)展，標(biāo)準(zhǔn)體系逐步完善。

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院觀察發(fā)現(xiàn)，為提高自身在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的話語(yǔ)權(quán)以及影響力，近年來(lái)越來(lái)越多供應(yīng)鏈企業(yè)主導(dǎo)或參與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定。例如，美好食品，制定了《肥腸標(biāo)準(zhǔn)四維圖譜》和《美好炸肉標(biāo)準(zhǔn)》，推動(dòng)肥腸和炸肉產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)；國(guó)聯(lián)水產(chǎn)，牽頭申報(bào)《預(yù)制菜產(chǎn)品規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)預(yù)制菜的原料、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)進(jìn)行規(guī)范，推動(dòng)預(yù)制菜供應(yīng)鏈的標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。

5.餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)積極布局海外市場(chǎng)，并向本土化、協(xié)同化、數(shù)字化等方向發(fā)展

近年來(lái)，在餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益白熱化、海外中餐市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)的背景下，中餐出海浪潮持續(xù)爆發(fā)，蜜雪冰城、海底撈、瑞幸咖啡、太二酸菜魚(yú)等頭部餐飲品牌紛紛加速海外擴(kuò)張。隨著海外中餐門(mén)店數(shù)的持續(xù)增長(zhǎng)，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化、本土化的供應(yīng)鏈配套需求也隨之大幅增長(zhǎng)，推動(dòng)了越來(lái)越多的餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)加速將業(yè)務(wù)拓展至海外市場(chǎng)。

總體來(lái)看，這些餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)拓展海外市場(chǎng)的方式以進(jìn)出口貿(mào)易為主，但隨著海外的餐飲品牌對(duì)供應(yīng)鏈需求的爆發(fā)，越來(lái)越多的企業(yè)開(kāi)始在海外建立生產(chǎn)基地或加工中心，或是通過(guò)投資并購(gòu)的方式進(jìn)行本土化探索。

6.餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)的C端市場(chǎng)渠道占比不斷擴(kuò)大，BC端市場(chǎng)渠道占比差距正在逐漸縮小

近三十余年，隨著全國(guó)戶(hù)均人數(shù)持續(xù)下降，2024年我國(guó)戶(hù)均人口降至2.51人。在小家庭及獨(dú)居群體逐漸增多的單身經(jīng)濟(jì)浪潮下，消費(fèi)者尤其是年輕群體和單身人士，對(duì)便捷、快速的就餐需求持續(xù)增加。

與此同時(shí)，為了占據(jù)更大的市場(chǎng)，餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)也在積極拓展C端渠道，包括生鮮電商、新零售商超、電商平臺(tái)、便利店、綜合超市以及餐飲門(mén)店等，這些渠道為產(chǎn)品提供了更便捷的銷(xiāo)售途徑，降低了市場(chǎng)進(jìn)入門(mén)檻，使消費(fèi)者能夠更方便地購(gòu)買(mǎi)。在此背景下，餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)C端市場(chǎng)份額的不斷擴(kuò)大，BC端市場(chǎng)渠道占比的差距正逐漸縮小。

7.餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)多維度創(chuàng)新，打造差異化產(chǎn)品

隨著下游餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)一步加劇，品牌對(duì)上游供應(yīng)鏈的要求越來(lái)越高，為提高自身競(jìng)爭(zhēng)壁壘、增強(qiáng)客戶(hù)黏性，餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)也在不斷優(yōu)化和創(chuàng)新，以更具差異化的產(chǎn)品、更靈活的服務(wù)模式、更快的響應(yīng)速度，支撐下游餐飲行業(yè)的連鎖化擴(kuò)張。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院觀察，餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)主要在產(chǎn)品、技術(shù)、渠道、服務(wù)模式等維度上創(chuàng)新。

產(chǎn)品方面，供應(yīng)鏈企業(yè)主要圍繞消費(fèi)者多元化的需求與餐飲企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展的核心訴求，分別在食材、調(diào)味料產(chǎn)品上進(jìn)行創(chuàng)新。

技術(shù)方面，隨著餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)維度不斷升級(jí)，技術(shù)創(chuàng)新成為打造差異化產(chǎn)品和服務(wù)的競(jìng)爭(zhēng)壁壘。

渠道方面，為降低對(duì)單一市場(chǎng)的依賴(lài)，開(kāi)辟新的增長(zhǎng)業(yè)務(wù)，供應(yīng)鏈企業(yè)積極拓展C端渠道。其中，開(kāi)設(shè)餐飲門(mén)店成新熱潮。

服務(wù)模式方面，餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)為增強(qiáng)自身的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和差異化優(yōu)勢(shì)，紛紛為餐飲品牌提供一站式解決方案、定制化服務(wù)。

03.2026年餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)風(fēng)向標(biāo)產(chǎn)品出爐，品質(zhì)化、健康化、標(biāo)準(zhǔn)化、差異化成趨勢(shì)

當(dāng)下，餐飲行業(yè)普遍存在同質(zhì)化嚴(yán)重、風(fēng)味穩(wěn)定性不足、研發(fā)成本高、市場(chǎng)響應(yīng)不足等痛點(diǎn)。在此背景下，為了更好地滿足消費(fèi)市場(chǎng)需求，一批具備敏銳市場(chǎng)洞察能力的餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)率先破局，主動(dòng)進(jìn)行創(chuàng)新，為餐飲品牌打造出能夠降本增效、構(gòu)建差異化競(jìng)爭(zhēng)力的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院觀察，這些能夠領(lǐng)跑市場(chǎng)的“風(fēng)向標(biāo)”產(chǎn)品，都有著高度一致的核心特質(zhì)，始終緊扣“品質(zhì)化、健康化、標(biāo)準(zhǔn)化、差異化”等核心方向打磨產(chǎn)品，構(gòu)建核心壁壘。

從分類(lèi)上看，2026年餐飲供應(yīng)鏈風(fēng)向標(biāo)產(chǎn)品主要分為食材、調(diào)味料這兩大類(lèi)。在食材領(lǐng)域，風(fēng)向標(biāo)產(chǎn)品覆蓋肉禽蛋、蔬菜菌菇、海鮮水產(chǎn)、酒水飲料等多個(gè)細(xì)分類(lèi)別。

比如，肉禽蛋類(lèi)領(lǐng)域，然進(jìn)食品的十支蒜香骨，作為累計(jì)銷(xiāo)量超千萬(wàn)份的明星爆款單品，具有出餐快、烹飪簡(jiǎn)單、成本可控的優(yōu)勢(shì)；客串出品的漢方茱萸牛炙，通過(guò)獨(dú)家復(fù)原馬王堆辛追夫人食盒中的漢代食茱萸配方，從香料源頭構(gòu)建無(wú)法復(fù)制的口味壁壘；九洲風(fēng)味的宮廷雞芙蓉－一口，以?xún)?yōu)質(zhì)雞胸肉為主要原料，采用宮廷工藝芙蓉技法制作，具有色澤潔白、質(zhì)地柔軟、口感細(xì)膩等特點(diǎn)。

蔬菜菌類(lèi)領(lǐng)域，耕盛堂的原香小筍，源自安吉天目山脈北緯30°黃金筍源帶，依托三大竹筍行業(yè)全國(guó)獨(dú)家核心工藝，打造品質(zhì)壁壘；雪川農(nóng)業(yè)集團(tuán)的原切格格脆，采用“整薯原切”工藝，搭配萌趣靈動(dòng)的網(wǎng)格造型，以超高顏值與全新口感引領(lǐng)薯類(lèi)產(chǎn)品新風(fēng)尚；九洲風(fēng)味的老濰縣蘿卜丸，選用了國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品濰縣蘿卜，完美還原了老濰縣地道風(fēng)味；還有九洲風(fēng)味的薺菜肉圓以?xún)?yōu)質(zhì)薺菜作為原料，曾斬獲首屆中國(guó)團(tuán)餐央廚品創(chuàng)意大賽“特色風(fēng)味獎(jiǎng)”。

海鮮水產(chǎn)類(lèi)領(lǐng)域，味豐得的花雕熟醉蟹，甄選江蘇興化產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)鮮活大閘蟹，具有蟹黃綿密凝脂、蟹肉清甜彈嫩、風(fēng)味層次豐富的特點(diǎn)。

酒水飲料領(lǐng)域，茅臺(tái)葡萄酒的茅臺(tái)洞藏葡萄酒作為我國(guó)高品質(zhì)葡萄酒的代表產(chǎn)品，酒體存儲(chǔ)于葡萄酒洞藏基地6～29米深處的天然恒溫恒濕環(huán)境中，造就了“酒體晶瑩通透、果香優(yōu)雅馥郁、口感細(xì)膩稠密”的獨(dú)特品質(zhì)。

在調(diào)味料領(lǐng)域，亦有多款產(chǎn)品憑借差異化風(fēng)味、獨(dú)家工藝與健康配方脫穎而出。

例如，萬(wàn)弗食品的鮮萃藤椒油，嚴(yán)選峨眉山高海拔原生藤椒，麻味純正綿長(zhǎng)，適配涼菜、熱炒、火鍋等多元場(chǎng)景。

拾翠坊的招牌－番茄濃湯調(diào)料，選用北緯43°新疆番茄為原料，湯底酸甜平衡，能為菜品帶來(lái)濃郁細(xì)膩的番茄風(fēng)味。

香尚香食品的博洛尼亞意式肉醬，采用豬肉、牛肉、胡蘿卜等優(yōu)質(zhì)食材以及多種香辛料慢燉熬制而成，精準(zhǔn)還原了博洛尼亞肉醬的經(jīng)典意式風(fēng)味。

海天的薄鹽生抽，在技術(shù)、原料、風(fēng)味等方面均具備突出優(yōu)勢(shì)。以東北非轉(zhuǎn)基因大豆作為釀造原料，采用自主研發(fā)的減鹽發(fā)酵技術(shù)，實(shí)現(xiàn)減鹽30%、氨基酸態(tài)氮含量≥0.80g/100mL。

整體來(lái)看，這些產(chǎn)品均具有質(zhì)量佳、口碑好的特點(diǎn)，并且在餐飲市場(chǎng)上引起了不錯(cuò)的反響，其中部分產(chǎn)品更是成為餐飲品牌引流的大爆款。

結(jié)語(yǔ)

當(dāng)下，面對(duì)食材價(jià)格結(jié)構(gòu)性波動(dòng)、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)持續(xù)加劇的市場(chǎng)環(huán)境，餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)并未止步于傳統(tǒng)的產(chǎn)品供應(yīng)，而是以創(chuàng)新為核心驅(qū)動(dòng)力，在產(chǎn)品研發(fā)、技術(shù)升級(jí)、渠道拓展、服務(wù)模式等維度持續(xù)突破，為餐飲產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展注入了全新活力。

展望未來(lái)，餐飲供應(yīng)鏈有以下四個(gè)趨勢(shì)尤其值得關(guān)注：

一是細(xì)分趨勢(shì)持續(xù)深化背景下，餐飲供應(yīng)鏈將會(huì)有更多“單打冠軍”出現(xiàn)；

二是雙向跨界將成為餐飲產(chǎn)業(yè)的新常態(tài)，上下游邊界將被打破；

三是餐飲供應(yīng)鏈行業(yè)并購(gòu)重組持續(xù)活躍，整合力度將進(jìn)一步提速；

四是AI將在餐飲產(chǎn)業(yè)上下游各環(huán)節(jié)的應(yīng)用進(jìn)一步深化，推動(dòng)餐飲供應(yīng)鏈數(shù)智化進(jìn)程提速。

本文由紅餐智庫(kù)（ID:hongcanzk）原創(chuàng)首發(fā)，作者：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院。