獨鳳軒于連富：誰解決了湯底出品標準化，誰就具備店開天下的基礎！
劉佳 · 2021-03-30 16:02:15 來源：紅餐網(wǎng) 3598
（紅餐網(wǎng)上海報道）2021年3月30日，央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)和Hotelex上海酒店及餐飲展三方聯(lián)合主辦的2021中國餐飲產(chǎn)業(yè)峰會盛大舉行。
峰會上，獨鳳軒骨神湯料創(chuàng)始人于連富提出，餐飲作為疫情之后的第一剛需，在高租金、高人工、高成本的考驗之下，大批民間餐廳都需要廚房革命，有效減少廚師依賴、廚房面積，減少采購環(huán)節(jié)和風險，是新食代的必然發(fā)展方向。
“中國餐飲未來走勢一定是小前臺、大中臺、重后臺。”于連富說。
目前過百家的連鎖店大部分都與湯有關系，于連富十分看好輕湯類食品的發(fā)展：“誰解決了湯底出品標準化、供應鏈保障化，誰就具備店開天下的基礎！”
傳統(tǒng)制湯耗問題較多，比如時長、難標準、成本很高、依賴人工等，于連富認為，未來的標準化湯底將是各派湯類美食最重要的發(fā)展基礎，獨鳳軒研發(fā)了眾多味型的標準化湯底，能幫助餐廳實現(xiàn)廚臺代替廚房，廚娘解放廚師的革命。
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