9月23-24日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦，紅餐品牌研究院、央廣網(wǎng)餐飲頻道承辦的“第三屆中國(guó)餐飲營(yíng)銷(xiāo)力峰會(huì)”在北京隆重舉行。峰會(huì)期間，微盟集團(tuán)高級(jí)副總裁&微盟智慧餐飲總裁白昱接受了《央廣面對(duì)面》欄目組專(zhuān)訪(fǎng)，以下為專(zhuān)訪(fǎng)實(shí)錄：

微盟集團(tuán)高級(jí)副總裁&微盟智慧餐飲總裁白昱接受《央廣面對(duì)面》欄目組專(zhuān)訪(fǎng)

主持人：您認(rèn)為最有發(fā)展前景的餐飲數(shù)字化模式是怎么樣的呢？ 

白昱：這是個(gè)很大的問(wèn)題。餐飲業(yè)經(jīng)過(guò)疫情以后，已經(jīng)形成了非常獨(dú)特的情況。我們會(huì)看到一些餐飲企業(yè)在轉(zhuǎn)型升級(jí)過(guò)程當(dāng)中最大的難度來(lái)自于它的理念和經(jīng)營(yíng)模式。

傳統(tǒng)餐飲非常注重出品，把菜做得非常好。但這樣的模式會(huì)帶來(lái)一個(gè)很大的問(wèn)題：是否符合消費(fèi)者的年輕主旋律？ 

年輕人除了去吃頓飯以外，還有其他很多需求。所以我們看到另一類(lèi)餐飲叫新餐飲，他們除了把基礎(chǔ)的菜做好，還很看品牌跟消費(fèi)者之間的聯(lián)系。他們經(jīng)營(yíng)的核心就是關(guān)系。出品是基礎(chǔ)，但關(guān)系更重要，這是兩種個(gè)體。 

這個(gè)經(jīng)營(yíng)的理念，就很好地回答了你剛才提的問(wèn)題。一個(gè)好的數(shù)字化體系可以支撐企業(yè)未來(lái)的發(fā)展。所以我們認(rèn)為，未來(lái)的餐飲企業(yè)要做大做強(qiáng)，需要迎合新消費(fèi)的趨勢(shì)。這里的經(jīng)營(yíng)模式和理念基于出品，同時(shí)更要經(jīng)營(yíng)品牌跟消費(fèi)者的關(guān)系，把它當(dāng)成一個(gè)核心去經(jīng)營(yíng)。而為了實(shí)踐這樣的理念，則需要一套技術(shù)平臺(tái)來(lái)支撐。我們認(rèn)為這樣的實(shí)踐是更有前途的。 

主持人：那餐飲行業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型應(yīng)當(dāng)如何去推動(dòng)呢？

白昱：首先，對(duì)于餐飲企業(yè)或者零售企業(yè)，數(shù)字化是一門(mén)必修課。它的核心價(jià)值有三個(gè)：一是帶來(lái)企業(yè)效率的提升；二是帶來(lái)企業(yè)經(jīng)營(yíng)模式的升級(jí)和換代；三是讓企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中更智能化，這個(gè)過(guò)程中，企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力會(huì)更強(qiáng)。 

主持人：餐廳如何以客戶(hù)為中心打造一個(gè)私域流量池呢？

白昱：首先，要突破經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)模式等障礙。很多老字號(hào)，它的出品可能很一般，服務(wù)也不行，但傳統(tǒng)餐廳就是按照餐廳基因去經(jīng)營(yíng)的。那今天為什么說(shuō)要去經(jīng)營(yíng)消費(fèi)者跟品牌之間的關(guān)系呢？就是因?yàn)橄M(fèi)者的選擇比原來(lái)多太多了。 

從企業(yè)的角度叫建立私域系統(tǒng)。私域是相對(duì)于公域而言的，公域就是今天淘寶、美團(tuán)、餓了么這樣的平臺(tái)。消費(fèi)者跟這些平臺(tái)打交道，然后在這些平臺(tái)選擇一家餐廳，平臺(tái)就是中介。所以消費(fèi)者跟餐廳之間建立的聯(lián)系是通過(guò)平臺(tái)建立的，對(duì)餐飲企業(yè)而言它就是公共的平臺(tái)。 

什么叫私域？消費(fèi)者跟餐廳直接建立了聯(lián)系，這叫私域。所以今天智慧餐飲，包括原來(lái)的雅座，核心任務(wù)是幫助企業(yè)和品牌跟消費(fèi)者建立聯(lián)系。私域的關(guān)系需要一套技術(shù)系統(tǒng)、運(yùn)營(yíng)體系，把它運(yùn)營(yíng)出價(jià)值，這個(gè)工作叫做：建立基于私域流量系統(tǒng)的一套運(yùn)營(yíng)體系。最好的運(yùn)營(yíng)體系有三個(gè)條件。首先要一體化數(shù)據(jù)系統(tǒng)，無(wú)論是消費(fèi)者在門(mén)店跟你建立聯(lián)系，還是在線(xiàn)上跟你建立聯(lián)系都應(yīng)該把這個(gè)流量歸集起來(lái)。第二個(gè)部分，叫做運(yùn)營(yíng)能力的建設(shè)。你有了流量就需要不斷地去運(yùn)營(yíng)它，做一些活動(dòng)和推廣。第三部分叫增值變現(xiàn)，企業(yè)經(jīng)營(yíng)私域流量系統(tǒng)的核心是為企業(yè)服務(wù)，還是為消費(fèi)者服務(wù)？所以你在新店開(kāi)業(yè)、推出新品以及很多活動(dòng)中就需要根據(jù)私域進(jìn)行回饋。通過(guò)做一些回饋，把券給消費(fèi)者，讓他到店消費(fèi)、外賣(mài)消費(fèi)、商城消費(fèi)，拉動(dòng)企業(yè)營(yíng)收的同時(shí)也福澤了消費(fèi)者。這就是三個(gè)層次的流量歸集，好的運(yùn)營(yíng)體系必須具備以上三個(gè)條件。 

主持人：餐廳應(yīng)該如何適應(yīng)變化多端的市場(chǎng)環(huán)境？ 

白昱：選擇有很多，但餐飲經(jīng)營(yíng)依然是件非常不容易的事情。比如因?yàn)?/span>疫情，街上瞬間就沒(méi)人了，所以當(dāng)前的餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)面臨著復(fù)雜的社會(huì)環(huán)境。這里有兩個(gè)問(wèn)題需要去思考：首先是不是應(yīng)該在危機(jī)的時(shí)候做事情，疫情期間如何去跟消費(fèi)者建立良好的好關(guān)系？這個(gè)是時(shí)機(jī)的問(wèn)題。其次是如果消費(fèi)者不到店，我還能不能做他的生意？這同樣是餐飲人疫情后必須去回答的問(wèn)題。很多人沒(méi)有答案，是因?yàn)樗麤](méi)有運(yùn)營(yíng)體系來(lái)支撐。

今天，餐飲人如果在生意好的時(shí)候，建立起一套跟消費(fèi)者之間的運(yùn)營(yíng)體系，通過(guò)排隊(duì)點(diǎn)餐支付，把流量歸集起來(lái)，然后再發(fā)展關(guān)系。生意不好的時(shí)候，可以引導(dǎo)顧客到門(mén)店消費(fèi)。如果因?yàn)橐咔椴荒艿降?/span>，我們則可以通過(guò)小程序通知消費(fèi)者，還可以送外賣(mài)到家。如果消費(fèi)者不想叫外賣(mài)，則可以做外送半成品服務(wù)，還是消費(fèi)者熟悉的味道。大家覺(jué)得消費(fèi)者有這個(gè)需求嗎？毫無(wú)疑問(wèn)是有的，因?yàn)?/span>消費(fèi)者不到店，在家里也得吃。  

既然消費(fèi)者有需求，商家為什么不通過(guò)一些技術(shù)運(yùn)營(yíng)的手段滿(mǎn)足消費(fèi)者呢？私域的建立一般是在疫情沒(méi)發(fā)生的時(shí)候。疫情以后，私域體系的作用更加突出了。而這個(gè)體系需要從技術(shù)手段把流量歸集到日常運(yùn)營(yíng)以及增值變現(xiàn)，再逐步把它建立起來(lái)。不能說(shuō)今天來(lái)了疫情，餐廳在什么體系都沒(méi)有的情況下，就能馬上建立起私域運(yùn)營(yíng)的體系把所有的問(wèn)題都解決。未雨綢繆很重要，得抓住時(shí)機(jī)！ 

主持人：餐飲人應(yīng)當(dāng)如何搭上流量增長(zhǎng)的高速列車(chē)？ 

白昱：我覺(jué)得最主要的，還是要有一個(gè)健全的體系。這件事情要分三步。第一，需要改變理念和經(jīng)營(yíng)模式。疫情已經(jīng)再一次教育了我們，不能等到下一次疫情再來(lái)，企業(yè)已經(jīng)面臨滅頂之災(zāi)的時(shí)候，才回憶起曾經(jīng)想做卻沒(méi)做的事。首先要有意識(shí)去改變行為。第二，需要找合作伙伴建立一個(gè)技術(shù)體系。第三是要懂得如何去運(yùn)營(yíng)，在生意不好的時(shí)候引入這些流量來(lái)幫助你。

我們微盟集團(tuán)希望成為很多知名品牌、連鎖餐飲企業(yè)的伙伴。這是我們的工作，也是使命。2019年，我們就已經(jīng)在香港上市，現(xiàn)在公司旗下有八千多人，而我們只專(zhuān)注干一件事兒，就是幫助企業(yè)運(yùn)營(yíng)私域。

除了餐飲，我們還有零售等很多板塊的業(yè)務(wù)。我們從來(lái)不拒絕任何公域，跟所有的公域平臺(tái)都是打通的。但是我們的核心價(jià)值和使命就是幫助企業(yè)去建“摩天大廈”，打牢地基并層層疊加，以此不斷實(shí)現(xiàn)流量歸集、數(shù)據(jù)運(yùn)營(yíng)，從而達(dá)到增值變現(xiàn)，幫助企業(yè)建立一個(gè)非常強(qiáng)的品牌護(hù)城河。 

主持人：您覺(jué)得這次峰會(huì)對(duì)于中國(guó)餐飲企業(yè)有什么深遠(yuǎn)的意義嗎？ 

白昱：紅餐網(wǎng)是我們的戰(zhàn)略合作伙伴。我本人服務(wù)餐飲行業(yè)已經(jīng)11年了，我認(rèn)為餐飲在中國(guó)是一個(gè)特殊類(lèi)型的行業(yè)。因?yàn)?/span>“吃”在中國(guó)是一件大事兒，畢竟民以食為天。 

中國(guó)各個(gè)城市都有不同的食物品類(lèi)以及不同的業(yè)態(tài)。中國(guó)餐飲企業(yè)把“吃”這件事兒發(fā)揚(yáng)光大，做到滿(mǎn)足14億國(guó)人，甚至全球的一個(gè)產(chǎn)業(yè)，它具備很強(qiáng)烈的使命價(jià)值。 

我們認(rèn)為發(fā)展需要正能量，什么叫正能量？企業(yè)進(jìn)步發(fā)展的力量叫正能量，所以紅餐網(wǎng)是推動(dòng)餐飲行業(yè)正向發(fā)展的一個(gè)正能量。 

而微盟智慧餐飲的目的也是讓企業(yè)做得越來(lái)越好，讓消費(fèi)者被服務(wù)得越來(lái)越滿(mǎn)意，讓更多好的企業(yè)能脫穎而出，讓好的品牌能被所有人記住。我們作為企業(yè)發(fā)展的第三方力量，也正努力推動(dòng)著行業(yè)的進(jìn)步。

所以這一次大會(huì)，它帶來(lái)了很多優(yōu)秀的案例和優(yōu)秀的伙伴，他們所表達(dá)的是把企業(yè)的品牌價(jià)值發(fā)揮到接近100%，同時(shí)加大服務(wù)消費(fèi)者的力量，這也正是我們所期許的，也是我們的使命所在。