2023年，餐飲業(yè)迎來(lái)復(fù)蘇，與此同時(shí)，產(chǎn)業(yè)鏈條上的相關(guān)企業(yè)也面臨著新的變革。在這樣的背景下，行業(yè)未來(lái)會(huì)走向何方？餐飲人又該如何應(yīng)對(duì)？

3月29日，由央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)和良之隆·中國(guó)食材電商節(jié)三方強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手、共同主辦的“2023中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)峰會(huì)”在武漢國(guó)博中心·漢廳盛大召開(kāi)。此次峰會(huì)，來(lái)自不同領(lǐng)域的風(fēng)云人物以及2000+餐飲精英齊聚武漢，共同探討餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展機(jī)會(huì)和未來(lái)走勢(shì)。

峰會(huì)第一天，潤(rùn)米咨詢(xún)創(chuàng)始人劉潤(rùn)，安安合食創(chuàng)始人、頂新國(guó)際集團(tuán)便利餐飲連鎖事業(yè) 新零售事業(yè)食安技術(shù)總顧問(wèn)劉成章博士，抖音生活服務(wù)餐飲行業(yè)營(yíng)銷(xiāo)策略負(fù)責(zé)人符娜，申唐產(chǎn)業(yè)董事長(zhǎng)、九眼橋品牌創(chuàng)始人唐申，IPCR預(yù)制菜研究院發(fā)起人周鵬邦，中信證券食品飲料行業(yè)首席分析師薛緣，大龍燚火鍋創(chuàng)始人、遠(yuǎn)方云天&辣海創(chuàng)始人柳鷙等多位大咖在現(xiàn)場(chǎng)分享了精彩的觀(guān)點(diǎn)。

△申唐產(chǎn)業(yè)董事長(zhǎng)、九眼橋品牌創(chuàng)始人唐申

峰會(huì)上，申唐產(chǎn)業(yè)董事長(zhǎng)、九眼橋品牌創(chuàng)始人唐申現(xiàn)場(chǎng)發(fā)表主題演講。他認(rèn)為，餐飲企業(yè)要正確認(rèn)識(shí)供應(yīng)鏈的性質(zhì)，有道是“三軍未動(dòng)，糧草先行”，供應(yīng)鏈?zhǔn)遣惋嬈髽I(yè)最基本的保障，除了商業(yè)模式之外，餐企最需要重視的其實(shí)是供應(yīng)鏈。

“供應(yīng)鏈在哪里，門(mén)店就開(kāi)在哪里。”舉例來(lái)說(shuō)，疫情三年里擴(kuò)張2000多家門(mén)店的夸父炸串，其飛速發(fā)展就是因?yàn)槠鋭?chuàng)始人具有業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的供應(yīng)鏈思維，能夠根據(jù)供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)倒推品牌建設(shè)。

其次，餐飲的本質(zhì)是“價(jià)值越低、可替換性越大”。唐申指出，餐企在設(shè)計(jì)自身供應(yīng)鏈時(shí)，需要格外注意供應(yīng)鏈的可替換性，如果可替換性越大，那么供應(yīng)鏈做大的可能性越小、未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)就越小。

第三，供應(yīng)鏈架構(gòu)上應(yīng)該分級(jí)管理。作為供應(yīng)鏈商家，唐申建議餐飲企業(yè)要學(xué)會(huì)分門(mén)別類(lèi)地篩選自己的供應(yīng)商，并劃分層級(jí)進(jìn)行管理。

再者，供應(yīng)鏈企業(yè)應(yīng)該具備四種核心價(jià)值：研發(fā)、質(zhì)量、速度、成本。其中，供應(yīng)商是否具備研發(fā)能力，將是今后餐飲企業(yè)獲得成長(zhǎng)的核心價(jià)值。

此外，唐申還認(rèn)為，一家優(yōu)秀的供應(yīng)鏈企業(yè)應(yīng)該具備6個(gè)特征：至少干了20年；每年有沒(méi)有投入上千萬(wàn)研發(fā)費(fèi)用；上億集采量；大型連鎖公司的合作方；文化理念引領(lǐng)；“硬件+軟件”實(shí)力兼具。