導(dǎo)語　

近日，“2023年度餐飲商業(yè)價值品牌”獲獎名單重磅揭曉。

今年，有哪些品牌上榜？上榜的餐飲品牌又有哪些亮眼表現(xiàn)？本文將為大家作詳細(xì)解讀。

2023年10月11日，“第五屆中國餐飲紅鷹獎”頒獎盛典隆重舉行。當(dāng)天，公布了“2023年度餐飲品牌力百強(qiáng)”“2023年度餐飲區(qū)域標(biāo)桿品牌”“2023年度餐飲臻味典范品牌”“2023年度餐飲商業(yè)價值品牌”四大獎項(xiàng)，共計310個優(yōu)秀的餐飲品牌獲得殊榮。

“中國餐飲紅鷹獎”致力于打造“中國餐飲界的奧斯卡”，旨在挖掘和表彰中國最有價值的餐飲品牌，助力中國餐飲業(yè)健康發(fā)展。

作為紅鷹獎的核心獎項(xiàng)之一，“2023年度餐飲商業(yè)價值品牌”旨在評選出業(yè)內(nèi)正處于品牌成長上升期、具有商業(yè)價值的餐飲品牌，為餐飲創(chuàng)業(yè)者以及投資機(jī)構(gòu)提供投資決策參考。本年度，共有60個餐飲品牌因?yàn)楸憩F(xiàn)較為突出而榮耀上榜。

60個餐飲品牌上榜

各細(xì)分領(lǐng)域均有代表冒頭

“2023年度餐飲商業(yè)價值品牌共有60個上榜品牌。其中，25個品牌為新上榜，35個品牌仍然在榜。

具體來看，ARTEASG、北木南烤肉和酒、第9味老上海餛飩、庫迪咖啡、茉酸奶、后火鍋、李與白包子鋪、派樂漢堡、破店肥哈東北燒烤、小魚號等25個品牌為新上榜品牌，gaga、7分甜、NOWWA挪瓦咖啡、朱光玉火鍋館、霸蠻湖南米粉、霸碗蓋碼飯、陳香貴、甘食記成都肥腸粉、快樂番薯、老街稱盤麻辣燙、馬記永·蘭州牛肉面、檸季手打檸檬茶、萍姐火鍋、丘大叔檸檬茶、遇見小面等品牌延續(xù)了上一年的榮譽(yù)。

這些品牌或以極致性價比開疆拓土，或靠沉浸式的場景打造品牌差異化，或聚焦某一細(xì)分領(lǐng)域深耕，均取得了不俗的成績。

從細(xì)分的領(lǐng)域來看，小吃快餐占據(jù)了27席，飲品占據(jù)了9席，火鍋占據(jù)了6席，中式正餐占據(jù)了5席，特色品類占據(jù)了5席，燒烤占據(jù)了4席，亞洲料理占據(jù)了2席，烘焙甜品和其他（休閑簡餐）各占據(jù)了1席。

具體來看，在中式正餐賽道中，粵菜中的蔡瀾港式點(diǎn)心、金戈戈香港豉油雞，川菜中的麻六記、周麻婆以及主打炒雞的虎丫炒雞本年度榮譽(yù)上榜。

而在特色品類的上榜品牌中，有COMMUNE幻師（小酒館）、先啟半步顛小酒館（小酒館），多嘴超級肉蟹煲（肉蟹煲），江漁兒（酸菜魚）、小魚號（酸菜魚）。

烘焙甜品賽道上榜的品牌有瀘溪河，亞洲料理賽道的上榜品牌則有迷你椰·泰式大排檔、小小集漁泰式大排檔，上述兩個品牌均是主營東南亞菜的泰國菜。

在燒烤賽道的上榜品牌中，除了破店肥哈東北燒烤主營烤串之外，北木南烤肉和酒、酒拾烤肉、柒酒烤肉都是烤肉品類中的佼佼者。

其中，主攻下沉市場的北木南烤肉和酒憑借相對低的人均消費(fèi)在下沉市場快速開疆拓土。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2023年10月，北木南烤肉和酒全國門店數(shù)超過了440家。破店肥哈東北燒烤則圍繞煙火氣打造了獨(dú)有的產(chǎn)品、門店設(shè)計、服務(wù)、營銷等，是東北燒烤賽道中的新銳品牌。

總體來看，上榜的餐飲商業(yè)價值品牌分布在各個細(xì)分領(lǐng)域中，且這些品牌在標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化發(fā)展方面都展現(xiàn)出了較強(qiáng)的實(shí)力。

從門店數(shù)上看，“2023年度餐飲商業(yè)價值品牌”上榜品牌的門店數(shù)主要集中于101~500家之間，有超半數(shù)的上榜品牌門店數(shù)在101~500家之間，門店數(shù)在500家以上的品牌超過3成。

這說明，上榜的品牌在規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化方面都表現(xiàn)突出，正往大連鎖餐飲的方向發(fā)展。

小吃快餐賽道火熱依舊

品類升級進(jìn)行時

在本次上榜的60個品牌中，小吃快餐品類仍然強(qiáng)勢霸榜，上榜了27個品牌，占據(jù)了接近半數(shù)的席位。

具體到小吃快餐的細(xì)分品類，上榜品牌最多的細(xì)分品類依然是粉面，譚仔米線、花小小新疆炒米粉、馬記永·蘭州牛肉面、陳香貴、五爺拌面、遇見小面、霸蠻湖南米粉、松鶴樓面館、陜味食族油潑面、曾三仙米線、甘食記成都肥腸粉等共計11個粉面品牌上榜。

值得留意的是，和上一年度相比，飯食快餐和鹵味熟食上榜的品牌數(shù)有所減少，分別占據(jù)了2席和4席。其中主打醬香豬骨飯，以差異化的產(chǎn)品受到消費(fèi)者青睞的犟骨頭和專注于智能機(jī)器炒飯的霸碗蓋碼飯依然憑借著獨(dú)特的市場定位以及高品質(zhì)的產(chǎn)品上榜。在鹵味熟食賽道，則有鹵江南、麻爪爪、窯雞王這三個品牌上榜。

在麻辣燙賽道中，有老街稱盤麻辣燙、文立新麻辣燙上榜。在餃子餛飩賽道中，有第9味老上海餛飩、熊大爺兩個品牌上榜。炸串賽道，則有喜姐炸串、夸父炸串上榜。

此外，包點(diǎn)、比薩、西式綜合快餐、地方小吃均有1個品牌上榜，分別是李與白包子鋪、比薩瑪尚諾、派樂漢堡、黑色經(jīng)典長沙臭豆腐。

這或與粉面品類剛需性強(qiáng)、品種的多樣性，文化的地域差異性大有關(guān)。粉面具有百地百味的特點(diǎn)，消費(fèi)者的口味差異使得粉面細(xì)分品類眾多。目前，蘭州拉面、云南米線、重慶小面等都是粉面賽道中較為熱門的細(xì)分品類，并在賽道中占據(jù)了一定的市場份額。

近些年，我國的面館賽道正經(jīng)歷品類升級的過程，不少面館品牌更加注重品牌化經(jīng)營。相比起依賴人工操作的傳統(tǒng)面館，這類面館品牌更加注重后端的供應(yīng)鏈、中央廚房的建設(shè)，以實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)。比如，sku豐富的五爺拌面在沈陽、長春、濟(jì)南投入上億元建設(shè)自有粉面加工工廠；遇見小面則選擇與益海嘉里、新希望等成熟的供應(yīng)商合作，打造標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程。

還有一些品牌通過定位小眾品類切入市場，以獨(dú)特的產(chǎn)品突圍而出。比如新疆米粉賽道中的花小小新疆炒米粉，門店主要分布于一線、新一線市場。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2023年10月，花小小新疆炒米粉的門店數(shù)超過了700家。

還有老字號品牌松鶴樓旗下的面館——松鶴樓面館，其專注蘇式面賽道，講究面、澆頭的搭配，有著相對高端、精致的消費(fèi)認(rèn)知。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，松鶴樓面館人均消費(fèi)價格在60元左右，與普通面館相比，定位更加高端。

飲品品牌占據(jù)9席

茶飲咖飲規(guī)模之戰(zhàn)正酣

從整個榜單來看，飲品是除了小吃快餐之外，上榜品牌最多的賽道。其中，茶飲品牌占據(jù)了7席，和上一年度持平。而在咖飲賽道中，除了上一年度上榜的NOWWA挪瓦咖啡外，還新上榜了庫迪咖啡。

具體來看，茶飲賽道的快樂番薯、7分甜、檸季手打檸檬茶、悸動燒仙草、丘大叔檸檬茶、茉酸奶、ARTEASG等品牌通過差異化的產(chǎn)品與品牌定位實(shí)現(xiàn)突圍，在茶飲賽道占有一定的市場份額。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2023年10月，檸季手打檸檬茶和7分甜總門店數(shù)分別超過1400家和1300家。

2023年，一眾茶飲品牌開啟了規(guī)模之戰(zhàn)，為了在市場上占據(jù)更多的話語權(quán)，不少品牌通過開放加盟、開拓海外市場來擴(kuò)大規(guī)模。比如，2023年5月，7分甜就對外宣布加拿大市場戰(zhàn)略正式達(dá)成，正式開啟海外市場的擴(kuò)張之旅。

與此同時，為了進(jìn)一步夯實(shí)品牌壁壘，不少茶飲品牌將戰(zhàn)略目光轉(zhuǎn)向了供應(yīng)鏈上。比如檸季手打檸檬茶在供應(yīng)鏈體系上建立了從選址、設(shè)計、模塊化門店?duì)I建、設(shè)備、物料等全鏈路的供應(yīng)鏈體系，并向加盟商提供海陸空全方位的供應(yīng)鏈支持。

在咖飲賽道中，NOWWA挪瓦咖啡和庫迪咖啡表現(xiàn)亮眼。特別是庫迪咖啡，通過低價營銷策略搶占市場，成立不到一年的時間就開出了6000多家門店，甚至還把版圖擴(kuò)張到了海外。還有NOWWA挪瓦咖啡，通過“亦快、亦求穩(wěn)”的品牌策略，既講究速度，也講究質(zhì)量，以門店盈利為中心，穩(wěn)打穩(wěn)扎，拓店速度一年比一年猛。

總的來說，2023年，“放加盟”“狂拓店”“卷向海外”“沖擊IPO”是茶飲賽道的主流?？э嬞惖赖钠放苿t圍繞“平價化”“本土化”“開拓下沉市場”這幾個關(guān)鍵詞展開PK。

差異化“定位驅(qū)動”效應(yīng)明顯

“2023年度餐飲商業(yè)價值品牌”上榜的火鍋品牌有6個，主打重慶火鍋的品牌占了5席。具體來看，上榜的火鍋品牌有洞氮胡記羊肉館、后火鍋、萍姐火鍋、慫重慶火鍋廠、熊喵來了火鍋和朱光玉火鍋館。

比如，創(chuàng)立于2020年的朱光玉火鍋館，憑借特色場景和各式創(chuàng)新，在川渝市場火爆之后并成功進(jìn)駐北上深，在大眾點(diǎn)評上的品牌熱度持續(xù)高漲。

同樣創(chuàng)立于2020年的慫重慶火鍋廠則獨(dú)辟蹊徑，走出了一條娛樂主義道路，主打潮流、快樂文化。

開創(chuàng)了燒菜火鍋的后火鍋，首創(chuàng)“先燒后燙”的火鍋新吃法，以極致的匠心和不設(shè)限的創(chuàng)新，獲取了無數(shù)食客們的喜愛和追捧。

還有萍姐火鍋，在門店?duì)I造了從味覺、視覺到聽覺的沉浸式消費(fèi)體驗(yàn)，直接把“小吃夜市”搬進(jìn)了門店，讓消費(fèi)者擁有更豐富的選擇，從產(chǎn)品“內(nèi)卷”相對嚴(yán)重的火鍋賽道中突圍而出。

紅餐品牌研究院認(rèn)為，在年復(fù)一年的內(nèi)卷式進(jìn)化中，這些火鍋“新勢力”品牌逐漸摸索出了一套突圍的有效路徑，即試圖在消費(fèi)者心智中打造出獨(dú)特的差異化烙印（品牌形象），傾向于以一種獨(dú)特的個性和消費(fèi)者對話，并建立情感連接。

總的來看，2023年的火鍋賽道依然擁有諸多亮點(diǎn)。但是火鍋賽道細(xì)分品類眾多，競爭相對激烈，消費(fèi)者的注意力較易被分散。如何搶奪注意力，在消費(fèi)者心智中占據(jù)差異化的地位，成為火鍋品牌突圍的首要戰(zhàn)略。品牌要打造差異化的形象和價值定位，則需要持續(xù)不斷地進(jìn)行文化展現(xiàn)和個性化表達(dá)，以及長時間的口碑沉淀。

結(jié)語

“2023年度餐飲商業(yè)價值品牌”是以紅餐大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，結(jié)合紅餐指數(shù)，再依據(jù)品牌的消費(fèi)口碑、媒體傳播、運(yùn)營健康、榮譽(yù)背書、業(yè)內(nèi)關(guān)注這五大維度的綜合表現(xiàn)來評定的。從今年的上榜品牌來看，品牌大多都專注某一細(xì)分賽道，并均在各自的領(lǐng)域得到了業(yè)內(nèi)人士和消費(fèi)者的認(rèn)可。

未來，隨著餐飲業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，行業(yè)內(nèi)將會有更多具有創(chuàng)新思維、創(chuàng)新模式的品牌出現(xiàn)。