近日，由央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)和良之隆·中國食材電商節(jié)共同主辦的“2024中國餐飲產(chǎn)業(yè)峰會”在武漢國博中心·漢廳盛大召開。峰會期間，美鑫餐調(diào)創(chuàng)始人兼CEO凡文險接受了《央廣面對面》欄目組的專訪，以下為專訪實錄：

主持人：凡總，可以簡單為我們介紹一下美鑫餐調(diào)嗎？

凡文險：美鑫食品科技有限公司（以下簡稱“美鑫”），是長三角地區(qū)專業(yè)的復(fù)合調(diào)味料生產(chǎn)商，專注于風味湯底、火鍋蘸醬、中餐調(diào)味醬、團餐料、粉料等復(fù)合調(diào)味品生產(chǎn)定制研發(fā)，旗下?lián)碛?萬平方智能化工廠，30余條生產(chǎn)線，年產(chǎn)量可達8萬噸。

主持人：據(jù)了解，小鳳鮮是美鑫食品重點打造的拳頭品牌，可以給大家介紹一下這個品牌嗎？

凡文險：2009年，我與好友看準了火鍋賽道的機會，創(chuàng)辦了第一個品牌——川鍋一號火鍋。

幾年下來，我們一路從宿遷第一家店開到到徐州、南昌、長沙等地。然而，在解決川鍋一號火鍋底料、醬料的供應(yīng)問題時，我們意識到，若餐飲想連鎖化、規(guī)?；仨氁袕姶蟮墓?yīng)鏈來支撐前端的發(fā)展。于是，我們就萌生了做渠道品牌的想法，小鳳鮮品牌就應(yīng)運而生了。小鳳鮮主要是專注于服務(wù)國內(nèi)餐飲市場，致力于為小B端餐飲商家提供全面的產(chǎn)品解決方案。

主持人：凡總，您認為數(shù)字化對食品企業(yè)意味著什么？美鑫餐調(diào)如何通過數(shù)字化來賦能餐飲品牌？

凡文險：其實，做復(fù)合調(diào)味品是一個比較復(fù)雜的事情，以往都是靠定制、靠標品。然而面對不同的連鎖客戶，產(chǎn)品需求、產(chǎn)品配方、產(chǎn)品工藝都不一樣，因此必須要自建供應(yīng)鏈來滿足客戶需求。其次，食品安全需要數(shù)字化來支撐。生產(chǎn)線上的配方有上百個，而這上百個配方的原料可能有上千種，且工藝都不一樣。那么，如何保障每一批次的產(chǎn)品都是一致的呢？背后依靠的就是數(shù)字化系統(tǒng)。

美鑫主要會從以下幾個維度來賦能餐飲品牌：

首先是產(chǎn)品研發(fā)：美鑫是重研發(fā)投入的。我們的研發(fā)隊伍每一年都會前往全國各地尋找美味，比如今年比較流行的貴州木姜子酸湯和云南酸菜牛肉鍋底，這兩種味型美鑫團隊去年就已經(jīng)在深度開發(fā)了。我們認為區(qū)域味型一定會變成主流，因此在開發(fā)爆品菜以及爆品味道的時候，會重點研究區(qū)域產(chǎn)品的特色。

其次是生產(chǎn)過程的管理：無論是數(shù)字化系統(tǒng)，品控系統(tǒng)，還是原料的采購系統(tǒng)，美鑫都投入了非常大的精力，我們投入了五個億建設(shè)了50000+平方集生產(chǎn)、研發(fā)、倉儲為一體的智能化工廠，系統(tǒng)性地提升生產(chǎn)管理水平，優(yōu)質(zhì)高效地滿足用戶對個性化、交期、食品安全的高要求。

主持人：2024年，您覺得復(fù)合調(diào)味料市場將會有哪些趨勢？

凡文險：當下餐飲市場環(huán)境非常內(nèi)卷，復(fù)合調(diào)味市場也不例外。消費者的剛性需求側(cè)重于哪一品類，我們就會重點研究該品類。我認為，無論是今年亦或是未來的5到10年，復(fù)合調(diào)味料市場依然會保持較好的發(fā)展勢頭。

主持人：2024年，美鑫餐調(diào)的發(fā)展重心會放在哪里？有何規(guī)劃？

凡文險：首先，我們依然會聚焦于長三角地區(qū)，這是我們的核心市場。其次，我們會在菜品以及味道方面持續(xù)地做研究和創(chuàng)新。我們對美鑫核心競爭力的定義是“要上新找美心”，上新是每一個餐飲品牌，每一年都要面臨的課題。消費者對品牌是有要求的，因此在上新部分，我們會花很多的功夫，必須要敏銳地挖掘出更多好的產(chǎn)品和味道，創(chuàng)新出更多的菜品給到終端用戶。